第1章 绪论

1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件

2 食品生物技术研究的内容

3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用

4 食品生物技术研究和应用进展与展望

第2章 基因工程与食品产业

1 基因工程概述

2 工具酶和基因载体

3 基因工程的基本技术

4 基因工程在食品产业中的应用

第3章 细胞工程与食品产业

1 细胞工程的基本原理

2 细胞培养技术

3 细胞融合技术

4 动物细胞工程及其在食品中的应用

5 植物细胞工程及其在食品中的应用

6 固定化细胞及其在食品中的应用

第4章 酶工程与食品产业

1 食品酶工程概述

2 食品酶的生产与分离纯化

3 化学修饰酶与化学人工酶

4 固定化酶

5 酶反应器和酶传感器

6 食品酶工程的应用

第5章 蛋白质工程与食品产业

1 概述

2 蛋白质工程的基本步骤与改造策略

3 蛋白质改造方法

4 蛋白质工程在食品中的应用

第6章 发酵工程与食品产业

1 发酵工程概述

2 发酵设备与基本工艺过程

3 发酵过程控制

4 发酵法生产新型食品添加剂

第7章 食品生物工程下游技术

1 概述

2 原料与预处理

3 固液分离与细胞破碎

4 初步纯化

5 精细纯化

6 成品加工

7 下游工程案例

第8章 现代生物技术与食品安全

1 概述

2 生物技术食品安全性评价的基本内容

3 食品安全的生物技术检测方法

4 生物技术食品安全管理及相关法规

5 案例