第1章 流体力学基础

1 基础知识与概念

1.1 单位制

1.2 量纲分析

1.3 流体的压缩性与膨胀性

2 牛顿流体及其粘度

2.1 牛顿内摩擦定律

2.2 流体粘度的定义及单位

3.1 稳定流动热力体系的概念

3.2 稳定流动体系的能量平衡

3 流体流动能量平衡

2.3 理想流体

3.3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli)方程

3.4 不可压缩实际流体的稳定流动

4 管中流动

4.1 管中稳定流动连续性方程

4.2 雷诺实验与雷诺数

4.3 水力直径

4.4 圆管中的层流

4.5 圆管中的紊流

4.6 管路中的沿程阻力

4.7 管路中的局部阻力

5.1 管路计算

5 管路计算与流量测量

5.2 流量测量

6 液体输送设备

6.1 泵的类型

6.2 叶片泵的主要性能和特性

6.3 泵的安装高度

6.4 管路特性

6.5 泵的工作点

7 非牛顿流体

7.1 塑性流体

7.3 胀塑性流体

7.2 假塑性流体

7.4 时变性流体

8 气体输送原理与设备

8.1 离心式通风机和鼓风机

8.2 往复式压缩机

8.3 真空泵

习题

思考题

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参考文献

第2章 传热

1.1 传热的基本方式

1 传热的基本概念

1.2 温度场与温度梯度

1.3 传热速率与热通量

1.4 载热体

1.5 换热器

2 热传导

2.1 傅立叶导热定律与热导率

2.2 通过单层壁的稳定热传导

2.3 通过多层壁的稳定热传导

3 对流传热

3.1 牛顿冷却定律与对流传热系数

3.2 对流传热系数关联式的建立方法

3.3 流体在管内作强制对流

3.4 流体外绕壁面强制对流

3.5 流体在搅拌槽内强制对流

3.6 非牛顿型流体的传热

3.7 大空间自然对流传热

3.8 蒸汽冷凝放热

3.9 沸腾传热

4 辐射传热

4.1 基本概念

4.2 物体的辐射能力

4.3 两固体表面间的辐射传热

4.4 对流与辐射的综合传热

5 稳定传热过程计算

5.1 热量衡算

5.2 总传热速率方程

5.3 总传热系数

5.4 传热的平均温度差

5.5 传热面积的计算

5.6 传热过程的强化

6 不稳定传热

6.1 流体的间歇式换热

6.2 导热微分方程

6.3 集总参数分析法

6.4 不稳定导热的图解法

7 换热器

7.1 间壁式换热器的类型

7.2 列管式换热器的设计和选用

习题

思考题

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参考文献

第3章 食品冷冻技术

1.1 制冷技术在食品工业中的应用

1 制冷技术基本原理

1.2 制冷基本概念、原理与方法

2 制冷剂和载冷剂

2.1 对制冷剂的要求和选用制冷剂的原则

2.2 常用的制冷剂

2.3 制冷剂的发展趋势

2.4 载冷剂

3 食品的冻结

3.1 水的冻结曲线

3.2 食品的冻结曲线

3.3 水分结冰率与最大冰晶生成区

3.4 冻结对食品的影响

3.5 食品冻结的速度与时间

4 食品速冻方法和速冻装置

4.1 空气冻结法

4.2 间接接触冻结法

4.3 直接接触冻结法

5 冷藏库

5.1 冷藏库的类型

5.2 冷藏库的组成与布置

5.3 冷藏库的隔热与防潮

5.4 冷藏库容量的计算

5.5 冷藏库冷负荷的计算

5.6 装配式冷藏库

6 食品冷藏链

6.1 食品冷藏链的组成与结构

6.2 冷藏运输

6.3 冷冻销售

习题

思考题

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参考文献

第4章 颗粒与流体之间的相对流动

1.1 颗粒床层的特性

1 流体绕过颗粒及颗粒床层的流动

1.2 流体绕球形颗粒的流动

1.3 流体通过颗粒床层的流动

2 颗粒在流体中的流动

2.1 固体颗粒沉降过程的作用力

2.2 固体颗粒的沉降形态

2.3 固体颗粒的沉降速度

3 固体流态化与气力输送

3.1 固体流态化

3.2 气力输送

4 非均相混合物的分离

4.1 沉降

4.2 过滤

习题

思考题

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参考文献

第5章 液体搅拌与气液混合

1 液体搅拌混合的基本理论

1.1 混合物的混合程度

1.2 过程对混合程度的要求

1.3 搅拌釜内液体的流动

1.4 混合的原理

1.5 混合物的稳定性

1.6 混合速率

2 搅拌器的性能

2.1 搅拌器的分类

2.2 搅拌设备的其他结构问题

2.3 常用的机械搅拌装置

2.4 搅拌器的液体循环量与压头

2.5 搅拌器的选型

2.6 搅拌器的放大

3.1 搅拌时机械能的输入

3 搅拌器的功率

3.2 功率关联式

3.3 功率曲线

3.4 非牛顿液体的搅拌功率

4 乳化

4.1 乳化机理

4.2 乳化液的稳定性及影响其稳定性的主要因素

4.3 乳化剂及其作用

4.4 乳化液形成的方法

4.5 乳化设备简介

5.1 气液混合搅拌器的通气速度和搅拌器转速

5 气液混合原理

5.2 容器通气搅拌功率的计算

6 气液混合方法和设备

6.1 碳酸化方法和设备

6.2 气液混合搅拌器

习题

思考题

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参考文献

第6章 粉碎与筛分

1 粉碎理论

1.1 有关粉碎的基本概念

1.2 粉碎理论

2.1 颗粒群的粒度分布

2 粒度分布与测定

2.2 粒度测定方法

3 粉碎方法

3.1 高速机械冲击微粉碎

3.2 研磨介质粉碎

3.3 超微气流粉碎

3.4 辊压式微粉碎或超微粉碎

3.5 盘式粉碎

3.6 超细粉末制备技术研究方向

4.2 标准筛

4 筛分与筛析的基本概念

4.1 筛分与筛析

4.3 筛分机理

4.4 筛分方法

习题

思考题

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参考文献

第7章 吸收与蒸馏

1 传质学基础

1.1 混合物组成的表示方法

1.2 扩散现象与分子扩散速率计算

1.3 对流传质与相间传质

1.4 传质设备简介

2 吸收与解吸

2.1 概述

2.2 气液相平衡

2.3 总传质速率方程

3 吸收塔的计算

3.1 物料衡算与操作线方程

3.2 吸收剂的用量与最小液气比

3.4 填料层高度的计算

3.3 塔径的确定

3.5 吸收塔的操作型计算

4 蒸馏

4.1 双组分溶液的汽液相平衡

4.2 蒸馏与精馏原理

5 双组分连续精馏塔的计算

5.1 理论板的概念及恒摩尔流假定

5.2 物料衡算与热量衡算

5.3 操作线方程

5.4 理论板的确定与实际板的讨论

5.5 回流比的影响与选择

5.6 双组分精馏的操作计算

5.7 精馏装置的热量衡算

5.8 其他有关实例的讨论

6 其他蒸馏简介

6.1 恒沸精馏与萃取精馏

6.2 分子蒸馏

习题

思考题

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参考文献

第8章 液体吸附与离子交换

1.1 吸附作用和吸附剂

1 液体吸附

1.2 吸附理论

1.3 吸附操作

1.4 吸附计算

2 离子交换

2.1 离子交换概念和离子交换树脂

2.2 离子交换机理

2.3 离子交换速率

2.4 离子交换操作及设备

2.5 离子交换操作计算

习题

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思考题

参考文献

第9章 浸出和萃取

1 浸出

1.1 浸出理论

1.2 浸出速率与溶剂的条件

1.3 浸出操作的流程

1.4 浸出操作计算

1.5 浸出装置

2 萃取

2.1 液-液相平衡关系

2.2 萃取过程的计算

2.3 萃取操作的设备

3 超临界流体萃取

3.1 超临界流体萃取的原理和特性

3.2 超临界流体萃取的流程和应用

3.3 超临界流体萃取技术的应用前景

习题

思考题

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参考文献

第10章 膜分离

1.2 膜分离过程

1 概述

1.1 膜分离技术发展的历史

1.3 膜的分类及性质

1.4 膜性能

2 反渗透

2.1 反渗透的基本原理

2.2 反渗透膜传递机理

2.3 反渗透的浓差极化现象

2.4 反渗透的渗透通量

3 超滤

3.2 超滤过程的传质模型

3.1 超滤原理

3.3 超滤的浓差极化现象

3.4 影响超滤渗透通量的因素

3.5 渗透通量的衰减及解决方法

3.6 反渗透和超滤的流程及装置

4 电渗析

4.1 基本原理

4.2 电渗析中的传递过程与伴随过程

4.3 离子交换膜的选择透过性

4.4 电渗析中的电化学过程

4.5 浓差极化

4.6 电渗析装置

4.7 电渗析的计算

4.8 电渗析在食品工业的应用

5 液膜分离技术

5.1 液膜的分类

5.2 液膜的组成

5.3 液膜分离机理

5.4 液膜分离技术的特点

5.5 液膜分离操作过程

思考题

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习题

参考文献

第11章 溶液浓缩

1 蒸发

1.1 蒸发操作及其特点

1.2 单效蒸发

1.3 多效蒸发

1.4 多效蒸发与单效蒸发的比较

1.5 蒸发设备

2 结晶

2.1 结晶原理

2.2 结晶方法与设备

2.3 结晶操作的基本计算

3.1 冷冻浓缩操作原理

3 冷冻浓缩

3.2 冷冻浓缩装置

习题

思考题

本章重点符号说明

参考文献

第12章 食品干燥原理

1 湿空气的热力学性质

1.1 绝对湿度和相对湿度

1.3 湿空气的比热容和比体积

1.2 湿含量d

1.4 湿空气的热含量

1.5 干球温度和湿球温度

1.6 露点温度

2 湿空气的焓湿图及使用方法

2.1 湿空气的焓湿图(h-d图)

2.2 焓湿图的使用方法

3 湿物料的基本性质

3.1 湿物料的形态和物理性质

3.2 湿物料中水分存在形式和表示法

3.3 湿物料中水分的活度

4 湿物料常压热风干燥过程

4.1 热风干燥过程计算

4.2 干燥器的热效率、干燥效率和蒸发效率

4.3 应用举例

5 对流干燥理论

5.1 物料干燥机理

5.2 干燥速率和干燥特性曲线

5.3 等速干燥

5.4 降速干燥

5.5 由模型拟合确定干燥时间

6.1 冷冻干燥原理

6 食品冷冻干燥

6.2 冷冻干燥中的传热与传质

7 干燥设备

7.1 喷雾干燥

7.2 冷冻干燥设备

习题

思考题

本章重点符号说明

参考文献

附录一 常用材料物理性质

附录二 常用产品规格与性能