第一章酿造用水分析

1.1水样的采集和保存

目 录

1.2色度的测定

1.2.1 目视法

1.2.2铂钴比色法

1.2.3铬钴比色法

1.3浑浊度的测定

1.4臭气的检验

1.4.1臭气的一般检验

1.4.2嗅阈法

2.3.4铁氰化钾滴定法 6

8.18.3残糖的测定 32

1.5味的检验

1.7.1 总固体的测定

1.6.1 pH试纸略测法

1.6 pH值的测定

1.7固体物的测定

1.6.2 电立法

1.7.2 悬浮性固体（不滤过物）的测定

1.7.3溶解性固体（可滤过物）的测定

1.7.4固定残渣的测定

1.8电导率的测定

1.9酸度的测定

1.10碱度的测定

1.11二氧化碳的测定

1.11.1 游离二氧化碳的测定

1.11.2侵蚀性二氧化碳的测定

1.12硬度的测定

1.12.2 总硬度的EDTA滴定法

1.12.1 总硬度的计算法

1.11.3总二氧化碳的计算

1.12.3碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度及负硬度的计算

1.13钙的测定

1.14镁的测定

1.15铁的测定

1.16锰的测定

1.17铜的测定

1.18硫酸盐的测定

1.19氯化物的测定

1.20二氧化硅的测定

1.21氨氮的测定

1.22亚硝酸盐氮的测定

9.9.1 对二甲氨基苯甲醛比色法

1.23硝酸盐氮的测定

1.24.1 叠氮化钠碘量法

1.24溶解氧的测定

1.24.2膜电极法

1.25化学耗氧量的测定

1.26余氯的测定

1.27挥发酚的测定

1.28氰化物的测定

第二章原料一般成分分析

2.1水分的测定

2.1.1常压干燥法

2.1.2减压干燥法

2.1.3常压快速干燥法（常用于日常控制分析）

2.1.4蒸馏法

2.2蛋白质的测定

2.2.1 常量凯氏法

2.2.2微量凯氏法

2.2.3纯蛋白质定量法

2.2.4强碱直接蒸馏法

2.2.5双缩脲法

2.2.6染料结合法

2.3.1门森－佛柯法（Munson-Walker Method）

2.3糖的测定

2.3.2廉－爱农法（Lane-Eynon Method）

2.3.3索莫吉（Somogyi）改良法

2.4淀粉的测定

2.4.1 旋光法

2.4.2酶解法

2.4.3酶酸联合水解法

2.4.4盐酸水解法

2.4.5索莫吉比色法

5.16糖精钠的分析 1

2.4.6 碘沉淀分离法（适于低淀粉含量试样分析）

2.5粗脂肪的测定

2.5.1 索氏抽提法

2.5.2 简易抽提法

5.17.5重金属的测定 1

2.6总酸（可滴定酸）的测定

2.6.1 指示剂滴定法

2.6.2 电位滴定法

2.7.1 酸碱处理法

2.7粗纤维的测定

2.7.3 酸性洗涤剂法

2.7.2 中性洗涤剂法

2.8灰分的测定

2.8.1 直接灰化法

2.8.2加硫酸灰化法

2.8.3快速灰化法（加醋酸镁灰化法）

3.1.2气味的检查

3.1.3 形态、外皮和胚乳性质的检查

3.1.1 色泽的检查

3.1外观检查

第三章粮食及其他淀粉质原料分析

3.2.1 轻工业部部颁法

3.2.2 EBC（欧洲啤酒协会）法

3.2千粒重的测定

3.3夹杂物的测定

3.4容重的测定

3.5大麦的水敏感性试验

3.6大麦的发芽试验

3.7.1肉眼检验法

3.7病虫害检验

3.7.2过筛检验法

3.7.3 洗涤检验法

3.8 大米黄粒米的检验

3.9 淀粉的细度测定

3.12蛋白质的测定

3.11水分的测定

3.10淀粉的斑点测定

3.14浸出物的测定

3.14.1 麦芽浸出液处理法（用于大麦分析）

3.14.2酶制剂处理法（用于大麦分析）

3.13淀粉的测定

3.14.3德克拉克法（DeClerck Method）（用于大米、玉米？分析）

3.14.4 ASBC法（国际法）（用于大米、玉米？分析）

3.15糖的测定

3.16粗纤维的测定

3.17粗脂肪的测定

3.18脂肪酸的测定

3.18.1正式法

3.19单宁的测定（用于高梁分析）

3.18.2快速法（用于玉米分析）

3.20酸度的测定（用于淀粉分析）

3.21马拉硫磷残留量的测定

3.28多缩戊糖的测定

3.22铅的测定

3.23砷的测定

3.24汞的测定

3.25六六六和滴滴涕残留量的测定

3.26黄曲霉毒素的测定

3.27灰分的测定

4.2.1生青程度的测定

第四章葡萄及其他水果类原料分析

4.2.2腐烂程度的测定

4.2.3果梗比的测定（用于葡萄检验）

4.2生青程度、腐烂程度和果梗比的测定

4.1.4滋味的检查

4.1感官检查

4.1.1原料包装的检查

4.1.3气味的检查

4.1.2外观的检查

4.5化学分析试样的制备

4.5.1 制成葡萄汁或其他相应的果汁试样

4.4出汁率的测定

4.3葡萄百粒重的测定

4.5.3制成试样溶液

4.5.2制成浆状试样

4.6.1…真空干燥法

4.6.2蒸馏法

4.7溶解性固体（总浸出物）的测定

4.7.1 比重计法

4.6水分的测定

4.8总酸（可滴定酸）的测定

4.9.1门森－佛柯法

4.9糖分的测定

4.7.2折光计法

4.9.2廉－爱农法

4.9.3气相色谱法

4.10 pH值的测定

4.13苹果酸的测定

4.11挥发酸的测定

4.12总酒石酸的测定

4.14抗坏血酸（维生素C）的测定

4.14.1 2，6－二氯靛酚滴定法

4.14.2微量荧光法

4.15单宁的测定

4.15.1高锰酸钾法

4.16果胶的测定

4.16.1 果胶酸重量法

4.15.2福林－丹尼斯比色法

4.16.2 果胶酸碱滴定法（用于葡萄汁分析）

4.16.3果胶酸钙重量法

4.16.4咔唑比色法

4.17淀粉的测定

4.17.1定性试验

4.1 7.2定量分析

4.18蛋白质的测定

4.19葡萄包素（花色苷）的测定

4.19.1 纸色谱法

4.19.2 薄层色谱法

4.22灰分的测定

4.23汞的测定

4.21有机磷农药残留量的测定

4.20六六六和滴滴涕残留量的测定

第五章辅助原料和添加剂分析

5.1 白砂糖、糖浆、糖蜜及其他糖质原料的分析

5.1.1感官检查

5.1.2水分的测定

5.1.3 漫出物的测定

5.1.4 色值的测定

5.1.5混浊度的测定

5.1.6水不溶物的测定

5.1.7可发酵漫出物的测定

5.1.8还原糖的测定

5.1.9蔗糖的测定

5.1.10糖锤度的测定（适用于糖蜜）

5.1.11 糖蜜的总糖测定

5.1.12灰分的测定

5.1.13 未转化淀粉的碘反应试验（适用于转化糖）

5.1.14 糖化力的测定（仅应用于麦芽糖浆）

5.1.15 蛋白质的测定

5.1.16酸度的测定

5.1.17氢离子活度（pH）的测定

5.1.18 总胶体的测定（用于糖浆和糖蜜分析）

5.1.19 铅的测定（适用于白砂糖和葡萄糖）

5.1.20砷的测定

5.1.21 铜的测定

5.2大米、玉米、小麦及其他淀粉质辅料的分析

5.3酒花和酒花制品分析

5.3.1 取样方法

5.3.2 物理检查

5.3.3化学分析用酒花试样的制备

5.3.4 酒花水分的测定

5.3.5 酒花浸膏水分的测定

5.3.6 酒花和酒花粉的总树脂测定

5.3.7 酒花和酒花粉的总软树脂测定

5.3.8酒花和酒花粉的铅电导值与β－物质（α酸与β酸）的测定

5.3.10 酒花浸膏的总树脂、软树脂、铅电导值、β－物质、硬树脂测定

5.3.9 酒花和酒花粉的硬树脂测定

5.3.11 酒花漫膏的α酸测定

5.3.12单宁的测定

5.3.13 总苦味值的测定

5.3.14 酒花的硫化氢发酵试验

5.3.15 酒花和酒花漫膏的酒花油测定

5.4酒精的分析

5.4.1透明度的检查

5.4.2色度的测定

5.4.4酒精浓度的测定

5.4.6氧化试验

5.4.3 滋味与气味的检查

5.4.5硫酸试验

5.4.7酸度的测定

5.4.8醛的测定

5.4.9杂醇油的测定

5.4.10 甲醇的测定

5.4.11 酯的测定

5.4.12不挥发物的测定

5.5柠檬酸的分析

5.5.1感观检查

5.5.2柠檬酸含量的测定

5.5.3 硫酸盐的测定

5.5.4重金属的测定

5.5.6 多核芳香族碳氢化合物的测定

5.5.5 易炭化物的测定

5.5.7灰分的测定

5.6酒石酸的分析

5.6.1 感观检查

5.6.2酒石酸含量的测定

5.6.3 干燥失重的测定

5.6.4 易氧化物的测定

5.6.6钙的测定

5.6.7硫酸盐的测定

5.6.8灰分的测定

5.7乳酸的分析

5.7.1感观检查

5.7.2乳酸含量的测定

5.6.5重金属的测定

5.7.4氰化物的测定

5.7.3溶状的测定

5.7.6铁的测定

5.7.5重金属的测定

5.7.7硫酸呈色物的检查

5.7.8挥发性脂肪酸的检查

5.7.9 甲醇的测定

5.7.10灰分的测定

5.8磷酸的分析

5.8.1感观检查

5.8.2磷酸含量的测定

5.8.4砷的测定

5.8.3溶状的测定

5.8.5重金属的测定

5.9.1外观检查

5.9硫酸钙的分析

5.8.6 易氧化物的测定

5.9.2硫酸钙含量的测定

5.9.3重金属的测定

5.9.5 氟化物的测定

5.9.4砷的测定

5.10 偏重亚硫酸钠（钾）的分析

5.10.1感观检查

5.10.2溶状的测定

5.10.3偏重亚硫酸钠（钾）含量的测定

5.10.4铁的测定

5.10.6 pH值的测定

5.10.8砷的测定

5.10.7重金属的测定

5.10.5水不溶物的测定

5.11.1外观检查

5.11.2亚硫酸钠含量的测定

5.11.3铁的测定

5.11.4水不溶物的测定

5.11.5游离碱的测定

5.11无水亚硫酸钠的分析

5.11.6重金属的测定

5.12.2苯甲酸含量的测定

5.12苯甲酸的分析

5.11.7砷的测定

5.12.1感观检查

5.12.5易炭化物的测定

5.12.6 氯化物的测定

5.12.3溶状的测定

5.12.4易氯化物的测定

5.12.8重金属的测定

512.9砷的测定

5.12.7灼烧残渣的测定

5.13苯甲酸钠的分析

5.13.1感观检查

5.13.2 苯甲酸钠含量的测定

5.13.3溶状的测定

5.13氯化物的测定

5.13.5硫酸盐的测定

5.13.7重金属的测定

5.13.6 干燥失重的测定

5.14.2 山梨酸含量的测定

5.14.3硫酸盐的测定

5.14.4灼烧残渣的测定

5.14.1外观检查

5.14山梨酸的分析

5.13.8砷的测定

5.15高锰酸钾的分析

5.15.2高锰酸钾含量的测定

5.14.5重金属的测定

5.14.6砷的测定

5.15.1外观检查

5.15.4硫酸盐的测定

5.15.3氯化物及氯酸盐的测定

5.15.5水不溶物的测定

5.15.6砷的测定

5.16.1感官检查

5.16.2 糖精钠含量的测定

5.16.3溶解情况的检查

5.16.4游离酸及游离碱的检查

5.16.9邻位甲苯磺酰胺的测定

5.16.6砷的测定

5.1 6.8易炭化物的测定

5.16.7重金属的测定

5.16.5苯甲酸盐及水杨酸盐的检查

5.16.10干燥失重的测定

5.17抗坏血酸（维生素C）的分析

5.17.1感官检查

5.17.2 抗坏血酸含量的测定

5.18.2水分的测定

5.18.1 外观检查

5.17.3干燥失重的测定

5.17.4灰分的测定

5.18单宁的分析

5.19.1 感官检查

5.18.4非单宁量的测定

5.18.3水溶物的测定

5.18.5单宁含量的计算

5.1 9明胶的分析

5.20硫酸铵的分析

5.20.1 外观检查

5.20.2溶态的测定

5.20.3 游离酸的检查

5.20.4砷的测定

5.20.5重金属的测定

5.19.2 味觉影响的试验

5.19.4灰分的测定

5.19.3溶解情况的试验

5.20.9硫酸铵含量的测定

5.20.8灰分的测定

5.20.7 干燥失重的测定

5.20.6 铁的测定

5.21.1外观检查

5.21.2水不溶物的测定

5.21 亚铁氰化钾的分析

5.21.3氯化物的测定

5.21.4氰化物的测定

5.21.5砷的测定

5.21.6亚铁氰化钾含量的测定

5.22二氧化碳的分析

5.22.1气味检查

5.22.2酸度的检查

5.22.4二氧化碳含量的测定

5.22.3油的检查

第六章辅助材料分析

6.1.1过滤棉的分析

6.1过滤和脱色用材料的分析

6.1.2硅藻土的分析

6.1.3活性炭的分析

6.1.4石棉的分析

6.1.5精制羊油（牛油）的分析

6.2容器涂料的分析

6.2.1紫胶的分析

6.2.2 沥青的分析

6.2.3石蜡的分析

6.2.4松香的分析

6.2.5石棉绒的分析

6.2.6 白陶土的分析

6.2.7 环氧树脂的分析

6.3灭菌剂的分析

6.3.1 灭菌剂灭菌力比较的一般方法

6.3.2石灰的分析

6.3.3漂白粉的分析

6.3.4硫磺的分析

6.3.5 甲醛（福尔马林）的分析

6.3.6石炭酸（苯酚）的分析

6.4.1氢氧化钠（烧碱）的分析

6.3.8酒精的分析

6.4洗涤去垢剂分析

6.3.7高锰酸钾的分析

6.4.2碳酸钠（纯碱）的分析

6.4.3磷酸三钠（正磷酸钠）的分析

6.4.4聚磷酸钠（Na5P？O10）的分析

6.4.5 硅酸钠（泡化碱，水玻璃）的分析

6.4.6 结晶硫酸钠（芒硝，Na2SO？10H2O）的分析

6.5冷冻用化工材料的分析

6.5.1 液氨的分析

6.5.2工业氯化钠（原盐）的分析

6.5.3 氯化钙的分析

6.5.4冷冻机油的分析

6.5.5机油（润滑油）的分析

6.6容器包装材料的检验

6.6.1玻璃瓶的检验

6.6.2陶瓷瓶的检验

6.6.3 塑料制品（不包括聚氯乙烯制品）的检验

6.6.4聚氯乙烯材料的检验

6.6.5铝制容器的检验

6.7.1试样的制备

6.7.2水分及挥发物的测定

6.7.3 腐植质的测定

6.7窖泥的分析

6.7.4有效磷的测定

6.7.5有效钾的测定

6.7.6pH值的测定

6.7.7 氨态氮的测定

7.1固体曲分析

7.1.4酸度的测定

7.1.1试样的采集

7.1.3水分的测定

7.1.2感官检查

第七章糖化发酵剂分析

7.1.5糖化力的测定

7.1.6液化力的测定

7.1.7界限糊精酶活力的测定

7.1.8纤维素酶活力的测定

7.1.9淀粉的测定

7.1.10蛋白质水解力的测定

7.1.11麸曲产酸杂菌的检查

7.1.12大曲发酵力的测定

7.2.1试样的采集

7.2液体曲分析

7.1.13黄曲霉毒素B1的测定

7.2.3酸度的测定

7.2.4糖化力的测定

7.2.2pH值的测定

7.2.5液化力的测定

7.2.6界限糊精酶活力的测定

7.2.7液体曲培养过程微生物的检查

7.3酒母醪分析

7.3.1试样的采集

7.3.2糖度和外观耗糖率的测定

7.3.5酵母细胞数的测定

7.3.3酸度的测定

7.3.4剩余还原糖的测定

7.3.7酵母出芽率的测定

7.3.8酵母细胞死亡率的测定

7.3.9杂菌率的测定

7.3.10酵母细胞大小的测量

7.3.11成熟标准的确定

7.4酶制剂分析

7.4.1 液化型淀粉酶的分析

7.3.6酵母形态的观察

7.4.2 糖化型淀粉酶的分析

7.4.3 蛋白酶的分析

7.5酵母分析

7.5.1 水分的测定

7.5.2总氮的测定

7.5.3酵母形态的观察

7.5.5 酵母出芽率的测定

7.5.6杂菌检查

7.5.4酵母细胞死亡率的测定

7.5.7酵母细胞数的测定

7.5.8啤酒酵母凝集性的检查

7.5.9发酵度的测定

7.5.10发酵速度的测定

7.5.11死灭温度的测定

7.5.12细胞大小的测量

8.1.4酸度的测定

8.1.3酒精度的测定

8.1.5还原糖的测定

8.1.1试样的采集

8.1白酒固态发酵酒醅分析

8.1.2水分及挥发物的测定

第八章中间品分析

8.1.6淀粉的测定

8.2 白酒液态发酵糖化醪分析

8.2.1试样的采集

8.2.2糖度的测定

8.2.3酸度的测定

8.2.4还原糖的测定

8.3.2酒精度的测定

8.3.3挥发酸的测定

8.2.5总糖的测定

8.3.1试样的采集

8.3白酒液态发酵成熟醪分析

8.2.6糖化率的计算

8.3.8残余总糖的测定

8.3.5 外观糖度的测定

8.3.7残余还原糖的测定

8.3.6真正糖度（残糖度）的测定

8.3.4酸度的测定

8.3.9后糖化力的测定

8.3.10过滤残余总糖的测定

8.3.11 残余糊精的计算

8.3.12残余淀粉的计算

8.4白酒蒸馏废糟和废水分析

8.4.1 固态发酵废糟残余酒分的测定

8.4.2 液态发酵蒸馏废糟和废水残余酒分的测定

8.5黄水分析

8.5.1 酸度的测定

8.5.2还原糖的测定

8.6.3千粒重的测定

8.6.2夹杂物的测定

8.5.3总糖的测定

8.6.1外观检查

8.5.4含酒量的测定

8.6麦芽分析

8.6.4切断试验

8.6.5沉浮试验

8.6.6叶芽长度的测定

8.6.7麦芽比重的测定

8.6.8出炉水分的测定

8.6.9糖化试验

8.6.10实验室麦汁色度的测定

8.6.11漫出率的测定

8.6.12 pH值的测定

8.6.13实验室麦芽汁热凝固情况检查

8.6.14甲醛氮的测定

8.6.15 α－氨基氮的测定

8.6.18可溶性氮的测定

8.6.17 蛋白质的测定

8.6.16粗细粉浸出率差的测定

8.6.19 蛋白质溶解度（库尔巴哈指数）的计算

8.6.20 可凝固性氮的测定

8.6.21 哈同值的测定

8.6.22糖化力的测定

8.6.23 α－淀粉酶活力的测定

8.6.24 香焦麦芽和黑麦芽浸出率的测定

8.6.25 香焦麦芽和黑麦芽的色度测定

8.7.3 pH值的测定

8.7.2 麦汁浓度的测定

8.7麦芽汁分析

8.7.1试样的采集

8.7.4色度的测定

8.7.5可发酵浸出物的测定

8.7.6 总还原糖的测定

8.7.7 浸出物中糖与非糖比的计算

8.7.8 总可溶性氮的测定

8.7.9凝固性氮的测定

8.7.10永久性可溶性氮的计算

8.7.11α－氨基氮的测定

8.7.12 蛋白质的隆丁区分

8.7.16粘度的测定

8.7.15 花色苷的测定

8.7.14苦味质的测定

8.7.13总酸的测定

8.8啤酒发酵液分析

8.8.1试样的采集

8.8.2外观浓度的测定

8.8.3酒精度的测定

8.8.4实际浓度的测定

8.8.5 pH值的测定

8.8.6色度的测定

8.8.7 总氮的测定

8.8.8α－氮基氮的测定

8.8.9总酸的测定

8.8.10双乙酰的测定

8.9.3 总浸出物的测定

8.9.2水分的测定

8.8.11 乙醛的测定

8.9啤酒麦糟分析

8.8.13溶解氧的测定

8.8.12杂醇油的测定

8.9.1试样的采集

8.9.4 可溶性浸出物的测定

8.9.5 总残糖的测定

8.9.6 总氮的测定

8.10葡萄浆分析

8.10.1试样的采集

8.12.3挥发酸的测定

8.13.1试样的采集

8.13葡萄酒的后发酵液分析

8.12.5总酸的测定

8.12.4糖分的测定

8.12.1试样的采集

8.12.2 酒精度的测定

8.12葡萄酒的前发酵液分析

8.11.2分析方法

8.11.1 试样的采集

8.11葡萄汁与其他果汁分析

8.10.2分析方法

8.13.2分析方法

8.14葡萄酒的原油与配成酒分析

8.14.1试样的采集

8.14.2分析方法

8.16.1试样的采集

8.16葡萄酒生产中的酒脚分析

8.15.2感官检查

8.15.3 夹杂物的测定

8.15葡萄酒酒石的分析

8.15.1试样的采集

8.15.4 酒石酸氢钾的测定

8.17.2感官检查

8.17.4脂肪的测定

8.17.3水分的测定

8.1 7.5单宁的测定

8.17.1试样的采集

8.17葡萄籽的分析

8.16.5糖分的测定

8.16.4酒石酸氢钾的测定

8.16.3夹杂物的测定

8.16.2感官检查

8.18白兰地蒸馏废液或蒸馏后的皮、籽分析

8.18.1试样的采集

8.18.2 酒精的测定

8.18.4 酸度的测定

8.19黄酒发酵液的分析

8.19.1试样的采集

8.19.2酒精度的测定

8.19.3 总酸的测定

8.19.4糖分的测定

9.2.1酒精计直接测定法

9.2.2蒸馏－比重法

第九章成品一般成分分析

9.2酒精度的测定

9.1试样的准备

9.2.3浸入式折光计法

9.2.4重铬酸钾氧化法

9.2.5快速氧化法

9.2.6重铬酸钾比色法

9.2.7酶比色法

9.2.8威廉姆斯（Williams）现场试验法

9.2.9沸点下降法

9.2.10气相色谱法

9.3浸出物的测定

9.3.1比重法

9.3.2蒸发法

9.3.3浸入式折光计法（适用于啤酒）

9.4总酸（可滴定酸）的测定

9.4.1电位滴定法

9.4.2 指示剂滴定法

9.5 pH（氢离子活度）的测定

9.6总酯的测定

9.6.1滴定法

9.6.2比色法

9.7总醛的测定

9.7.1碘滴定法

9.7.2碘量法（滴定碘法）

9.7.3比色法

9.8甲醇的测定

9.8.1变色酸比色法

9.8.2亚硫酸品红比色法

9.8.3气相色谱法

9.9杂醇油的测定

9.9.2 4－羟基苯甲醛－3－磺酸比色法

9.10糖分的测定

9.10.1 门森－佛柯法

9.10.2廉－爱农法

9.10.3铁氰化钾滴定法

9.10.4蒽酮比色法测定总糖

9.11灰分的测定

第十章成品中添加剂残留量测定

10.1二氧化硫的测定

10.1.1 酸碱滴定法

10.1.2碘滴定法

10.1.3 蒸馏－碘量法（适用于总二氧化硫）

10.1.4碘酸钾法（适用于游离二氧化硫）

10.1.5 盐酸副玫瑰苯胺比色法（适用于总二氧化硫测定）

10.2山梨酸及山梨酸盐的测定

10.2.1 比色法

10.2.2 紫外分光光度法

10.3苯甲酸及苯甲酸钠的测定

10.3.1定性检定

10.3.2酸碱滴定法定量

10.3.3紫外分光光度法定量

10.4亚铁氰化钾的测定

10.5甲醛的测定

10.5.1定性检定

10.5.2比色法定量

10.6.1 比浊法

10.6蛋白酶的测定

10.6.2 比色法

10.7单宁酸的测定

10.8抗坏血酸（维生素C）的测定

10.9甜味剂（糖精钠）的测定

10.9.1 定性检定

10.9.2薄层色谱法定量

10.9.3 纳氏比色法定量

10.10着色剂（人工合成色素）的测定

第十一章重金属的测定

11.1 砷的测定

11.1.1定性试验

11.1.2砷斑法定量

11.1.3 银盐比色法定量

11.2铅的测定

11.3镉的测定

11.3.1 双硫腙比色法

11.3.2 火焰原子吸收分光光度法测定镉和铅

11.4汞的测定

11.4.1测汞仪法

11.4.2双硫腙比色法

第十二章常用农药残留量的测定

12.1六六六和滴滴涕的测定

12.1.1气相色谱法

12.1.2薄层色谱法

12.2有机磷农药的测定

12.2.1 薄层色谱酶抑制法

12.2.2酶化学比色法

12.2.3气相色谱法

12.3西维因（1－萘基－N－甲氨基甲酸酯）的测定

12.3.1 比色法

12.3.2薄层色谱法

第十三章黄曲霉毒素及其他致癌性物质的测定

13.1黄曲霉毒素的测定

13.1.1薄层色谱法

13.1.2 微柱色谱法（适用于玉米、谷类原料的筛选）

13.1.3 发酵菌株中黄曲霉毒素B1的测定

13.2苯并（a）芘的测定

13.2.1 薄层色谱－荧光分光光度法

13.2.2 乙酰化纸色谱－荧光分光光度法

13.3.1比色法

13.3 N－亚硝基化合物的测定

13.2.3薄层色谱法

13.3.2薄层色谱法

13.3.3气相色谱法

第十四章成品分析各论

14.1 白酒及其他蒸馏酒分析

14.1.1试样的采集和制备

14.1.2感官检查

14.1.3色度的测定

14.1.4比重（表观）的测定

14.1.5 酒精度的测定

14.1.6 酸度的测定

14.1.7总酯的测定

14.1.8总醛的测定

14.1.9游离醛的测定

14.1.11糠醛的测定

14.1.10 乙缩醛的测定

14.1.12 甲醇的测定

14.1.13杂醇油的测定

14.1.14多元醇的测定

14.1.15 2，3－丁二醇的测定

14.1.16甘油的测定

14.1.17 固形物（浸出物）的测定

14.1.18人工着色剂的测定

14.1.19单宁的测定

14.1.20芳香成分的气相色谱分析

14.1.21氰化物的测定

14.1.22氯化物的测定

14.1.24钾的测定

14.1.23灰分的测定

14.1.25钠的测定

14.1.26磷的测定

14.1.27铜的测定

14.1.28铁的测定

14.1.29铅的测定

14.1.30锰的测定

14.2啤酒分析

14.2.1试样的采集和制备

14.2.2感官检查

14.2.3色度的测定

14.2.4比重的测定

14.2.7真正浓度（实际漫出物）的测定

14.2.8原麦汁浓度的计算

14.2.6酒精度的测定

14.2.5外观浓度（表观漫出物）的测定

14.2.9发酵度的计算

14.2.10发热量的计算

14.2.11 总酸的测定

1 4.2.12氢离子活度（pH）的测定

14.2.13挥发酸的测定

14.2.14 还原糖的测定

14.2.15糊精的测定

14.2.16 可发酵糖的测定

14.2.17总氮的测定

14.2.18 蛋白质的隆丁（Lundin）区分

14.2.19 甲醛氮的测定

14.2.20α－氨基氮的测定

14.2.21 二氧化碳的测定

14.2.22泡持性的测定

14.2.23粘度的测定

14.2.24苦味的测定

14.2.25混浊度的测定

14.2.26 多酚类物质的测定

14.2.27溶解氧的测定

14.2.28瓶颈空气的测定

14.2.29冷还原力（I.T.T值）的测定

14.2.30双乙酰及其他连二酮的测定

14.2.31 杂醇油的测定

14.2.32 乙醛的测定

14.2.33二氧化硫的测定

14.2.34淀粉的测定

14.2.35焦糖的测定

14.2.36 氯化物的测定

14.2.39磷的测定

14.2.37硫酸盐的测定

14.2.38灰分的测定

14.2.40铜的测定

14.2.41铁的测定

14.3葡萄酒及其他果酒分析

14.3.1试样的采集和制备

14.3.2感官检查

14.3.3比重的测定

14.3.4酒精度的测定

14.3.5漫出物的测定

14.3.6非糖漫出物的测定

14.3.7还原糖的测定

14.3.8蔗糖的测定

14.3.11 总酸（可滴定酸）的测定

14.3.12 总挥发酸的测定

14.3.10pH（氢离子活度）的测定

14.3.9糖分（总糖）的测定

14.3.13固定酸的测定

14.3.14 总酒石酸及酒石酸氢钾的测定

14.3.15 柠檬酸的测定

14.3.16苹果酸的测定

14.3.17乳酸的测定

14.3.18琥珀酸的测定

14.3.19抗坏血酸的测定

14.3.20 非挥发性有机酸的纸色谱分析

14.3.21 甲醇的测定

14.3.22杂醇油的测定

14.3.23甘油的测定

14.3.24 2，3－丁二醇的测定

14.3.25 山梨糖醇的测定

14.3.26 总醛和游离醛的测定

14.3.27 乙偶姻和双乙酰的测定

14.3.28羟甲基糠醛的测定

14.3.29总挥发酯的测定

14.3.30总氮的测定

14.3.31 蛋白质的测定

14.3.32α－氨基氮的测定

14.3.33脯氨酸的测定

14.3.34 单宁的测定

14.3.35花色苷的测定

14.3.36儿茶酸的测定

14.3.37花白苷（Leucoanthocyanins）的测定

14.3.38气相色谱法测定非黄烷酚

14.3.39焦糖的检查（Mathers试验）

14.3.40果胶的测定

14.3.41 氰化物的测定

14.3.42二氧化碳的测定

14.3.43亚硫酸的测定

14.3.44灰分的测定

14.3.45灰分的碱度测定

14.3.46钙的测定

14.3.47铁的测定

14.3.48 铜的测定

14.3.49钾的测定

14.3.50钠的测定

14.3.51 氯化物的测定

14.3.53硫盐酸的测定

14.3.52磷的测定

14.4黄酒分析

14.4.1试样的采集

14.4.2感官检查

14.4.3 酒精度的测定

14.4.4外观浓度（表观糖度）的测定

14.4.5 实际浓度（真正糖度）的测定

14.4.6漫出物的测定

14.4.7无糖浸出物的计算

14.4.8总酸的测定

14.4.9 pH（氢离子活度）的测定

14.4.12甲醇的测定

14.4.14糖分的测定

14.4.13杂醇油的测定

14.4.11 总醛的测定

14.4.10 总挥发酯的测定

14.4.15糊精的测定

14.4.16甘油的测定

14.4.17总氮的测定

14.4.18 氨基酸态氮的测定

14.4.19氧化钙的测定

14.5配制酒分析

14.5.1感官检查

14.5.2比重的测定

14.5.3酒精度的测定

14.5.4甲醇的测定

14.5.5 总醛的测定

14.5.12焦糖的检查

14.5.13 总酸的测定

14.5.11磷的测定

14.5.14挥发酯的测定

14.5.7 总固形物的测定

14.5.9蔗糖的测定

14.5.8甘油的测定

14.5.6 杂醇油的测定

14.5.10灰分的测定

14.5.15氰化物的测定

14.5.16铅的测定

14.5.17糖精钠的测定

14.5.18 人工合成色素的测定

附录

一、 国际单位制的基本单位以及用以表示十进制倍数的符号

二、原子量表

三、常用试剂的配制

（Hammond）表和计算麦芽糖的门森－佛柯表

四、计算单一的及与蔗糖共存的葡萄糖、果糖、转化糖和乳糖的哈蒙德

五、廉－爱农法糖类定量表

六、 比重和浸出物重量百分含量或糖溶液的柏拉图（Plato）度对照表

七、糖度温度更正表（20℃）

八、糖溶液重量百分浓度（°Brix）和比重、波美度对照表

九、蔗糖溶液在20℃的折射率

十、阿贝折光计或浸入式折光计不在20℃时测得的蔗糖溶液百分浓度校正表

十一、 二倍稀释法测定糖密锤度更正表

十二、酒精度与温度校正表

十三、 在20℃时酒精水溶液的比重与酒精含量换算表

十四、浸入式折光计的刻度、折射率与酒精含量换算表（20℃时）

十五、稀释酒精至浓度50％时的换算表（20℃）

主要参考资料