烘焙人生

法式糕点制作技艺

所需用品

第一章 法式糕点基础

糖霜

简易糖浆

蛋汁

用于涂抹蛋糕模的面粉黄油混合物

糖粉奶油酥粒/奶酥

泡芙面糊/泡芙面团

布里欧修

经典千层酥皮/千层酥面团（层叠面团）

香草卡士达酱/英式奶油酱

糕点奶油

杏仁奶油

焦糖

焦糖坚果

榛子果仁糖酱

巧克力牛轧糖薄片

意式蛋白霜奶油霜

法式蛋白酥

甘纳许

巧克力慕斯

覆盆子酱

糖渍果皮

第二章 经典法式糕点

萨隆堡泡芙

巧克力闪电泡芙

巴黎车轮泡芙

咖啡提篮泡芙

泡芙塔

法式千层酥/拿破仑蛋糕

榛子香橙蛋白酥蛋糕

可颂和巧克力可颂

第三章 塔

甜面团/甜酥面团

油酥面团

水油酥面团/咸味酥皮面团

苹果牛轧糖塔

野生蓝莓塔

蜜李塔/欧洲李子塔

巧克力塔/巧克力塔配牛轧糖顶部装饰

柠檬奶油塔配泪滴形蛋白酥

阿尔萨斯酸奶油浆果塔/法式白奶酪浆果塔

覆盆子榛子塔

自制林茨塔/自制林茨蛋糕

大黄塔配榛子碎

第四章 饼干

圣诞节传统奶油酥饼/圣诞节面包

茴芹饼干/圣诞茴芹小饼干

挤花饼干/油酥小饼干

肉桂星星饼

柠檬杏仁酥/镜面杏仁酥

榛子酱夹心杏仁饼干

椰子球/椰子马卡龙

杏仁瓦片酥

法式马卡龙

蝴蝶酥/象耳朵

第五章 蛋糕和冰激凌

杏仁甘纳许磅蛋糕/鹿背蛋糕

海绵蛋糕（蛋糕模版本）/奶油海绵蛋糕

果酱海绵蛋糕卷/奶油海绵蛋糕卷

杏仁比斯吉卷

无面粉巧克力海绵蛋糕

巧克力榛子圣诞节树干蛋糕

圣奥诺雷蛋糕

黑森林蛋糕

杯装巧克力慕斯蛋糕

香草冰激凌

咕咕霍夫冰激凌蛋糕/咕咕霍夫夹心蛋糕

冰冻夹心蛋糕

冰冻咖啡巧克力慕斯

第六章 阿尔萨斯特色糕点

咕咕霍夫

史多伦面包

酥粒布里欧修

蜂刺布里欧修/蜂巢布里欧修

阿尔萨斯肉桂卷

杏仁奶油布里欧修

法式贝奈特饼

狂欢节油炸馅饼

香料蛋糕/姜饼

樱桃面包布丁

啤酒面包

种子面包

普雷结/椒盐卷饼

洋葱塔

法式啤酒乳蛋饼

火焰薄饼

阿尔萨斯肉派

附录 装饰物：锦上添花

榛子焦糖卷丝

巧克力卷

致谢

索引

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