模块一水调面团制品制作工艺实训

项目一水调面团的调制工艺基本知识

项目二水调面团的调制工艺实训

任务一冷水面团制品工艺实训

任务二温水面团制品工艺实训

任务三热水面团制品工艺实训

思考与练习

模块二膨松面团制品制作工艺实训

项目一膨松面团的调制工艺基本知识

项目二膨松面团的调制工艺实训

任务一生物膨松面团制品工艺实训

任务二化学膨松面团制品工艺实训

任务三物理膨松面团制品工艺实训

思考与练习

模块三油酥面团制品制作工艺实训

项目一油酥面团的调制工艺基本知识

项目二油酥面团的调制工艺实训

任务一浆皮面团制品工艺实训

任务二混酥面团制品工艺实训

任务三层酥面团制品工艺实训

思考与练习

模块四其他类面团制品制作工艺实训

项目一其他类面团的调制工艺基本知识

项目二其他类面团的调制工艺实训

任务一米粉面团制品工艺实训

任务二杂粮面团制品工艺实训

任务三淀粉面团制品工艺实训

任务四果蔬面团制品工艺实训

任务五冻羹类制品工艺实训

思考与练习

模块五面点的成形与成熟工艺

项目一面点的成形工艺

项目二面点的成熟工艺

思考与练习

模块六筵席面点配备常识

项目一筵席面点的配备原则

项目二筵席面点的配备方式

项目三面点配色、盘饰与围边

思考与练习

模块七面点的创新与开发

项目一现代面点创新开发的方向

项目二面点的开发与和用

项目三功能性面点的开发与利用

思考与练习

参考文献