Chapter 1 川菜基本知识

川菜之常用配菜

川菜之常用调味品

川菜之精湛刀工

川菜之烹饪方式

川菜之经典口味

川菜中的油、芡、汤

Chapter 2 素菜类

炝炒神仙豆腐

茄汁脆皮豆腐

麻婆豆腐

虎皮尖椒

巧拌花生仁

青椒炒玉米

豆干花生仁

炝炒包菜

酸辣魔芋丝

炝炒菠菜

凉拌鱼腥草

香辣杏鲍菇

拔丝南瓜

鸡腿菇炒西蓝花

风味蕨根粉

红油三丝

蒜泥拍黄瓜

青瓜木耳

蜀香蒸茄子

地三鲜

麻辣藕丁

油焖竹笋

泡椒炒莴笋

葱油莴笋

葱油金针菇

干煸四季豆

凉拌豇豆

话梅芸豆

茄子烧豆角

酸辣土豆丝

醋熘黄豆芽

醋熘辣白菜

清炒油麦菜

清炒松柳

拌海带丝

大刀苦瓜

鸡蛋煎苦瓜

西芹炒百合

蒜炒芥蓝

山药炒木耳

四川泡菜

红烧冬瓜

麻仁山药

川北凉粉

Chapter 3 禽蛋类

一品毛血旺

飘香鸭

仔姜鸭

巴蜀醉仙鸭

清蒸板鸭

茶树菇爆鸭丝

卤水鸭翅

馋嘴鸭掌

米椒鸭掌

香辣鸭肫

蜀香辣子鸡

飘香麻辣鸡

跳水鸡

板栗烧仔鸡

青椒焖土鸡

双椒炒鸡块

虾酱子鸡

口水鸡

宫保鸡丁

香辣鸡翅

泡椒凤爪

小炒鸡脆骨

黔江鸡杂

鹅掌烧海参

泡椒鹅肠

火腿炒腐竹

茉莉花炒鸡蛋

皮蛋豆腐

辣子炒鸡蛋

芙蓉蒸蛋

辣椒炒鸡蛋干

葱油鸡

Chapter 4 畜肉类

鱼香肉丝

干锅娃娃菜

咸烧白

回锅肉

糖醋里脊

蜀香小炒肉

蒜薹大肠

飘香芝麻肉丝

酱猪蹄

魔芋炒肉片

蜀香排骨

干锅排骨

蜜汁烧肉排

红烧肉土豆烧豆角

炒麻辣猪肚

炝锅红烧肉

农家小炒肉

水煮肉片

红油耳片

裸煎猪排

芥末肚丝

嫩滑腰片

小炒肚丝

牙签肉

东坡肘子

熘肝尖

黄豆焖猪尾

妙妙猪脆骨

酸菜肘子

炒猪肝

椒香肥牛

酸汤肥牛

红烧牛肋骨

灯影牛肉丝

茶树菇炒牛肉

干煸牛肉丝

粉蒸牛肉

番茄烧牛肉

牛柳扒芥蓝

炝拌牛肉

炒牛筋

小炒黄牛肉

米椒姜葱爆肥牛

傻儿肥肠

陈皮兔肉

青椒酱爆兔

双椒爆羊肉

孜然羊肉

青椒炒酱肉

干煸茶树菇

生焗娃娃菜

蚂蚁上树

青城老腊肉

烟笋老腊肉

香菇焖肉

黄焖羊排

Chapter 5 水产类

豆瓣鲫鱼

豉香带鱼

水煮鱼

菜心桂鱼

酸汤浇鱼片

泡椒鳝段

豉椒沙丁鱼

冬菜蒸鳕鱼

香爆墨鱼仔

川酱蒸带子

香煎小黄鱼

酸菜鱼

香辣蟹

糊辣基围虾

韭香小河虾

醋芥末海蜇

泡椒蛏子

韭菜鱿鱼须

西芹兰花蚌

香辣馋嘴蛙

泡椒牛蛙

红袍墨鱼仔

青椒煸脆螺

青椒烧海参

豆豉蒸鱼

Chapter 6 汤煲类

啤酒鸭煲

鱼香茄子煲

椰奶香芋鸡煲

虾仁豆腐汤

香菇豆腐煲

猪肠煲豆腐

银耳枸杞山药汤

酸菜粉丝汤

猪蹄花生汤

黄豆猪蹄煲

海带排骨汤

笋干老鸭汤

萝卜鲫鱼汤

海参当归汤

萝卜牛腩煲

萝卜羊杂煲

米凉粉炖牛肉

酸萝卜浓汤江团鱼

浓汁萝卜丝

笋子烧牛肉

萝卜炆羊肉

萝卜烧牛肉