第一章 酒吧概述

第一节 酒吧的定义和分类

一、酒吧的定义

二、酒吧的分类

评估练习

第二节 酒吧的组织机构与岗位职责

一、酒吧的组织结构

二、酒吧员工的岗位职责

评估练习

第三节 酒吧的结构

一、酒吧的结构

二、吧台的设置

评估练习

第二章 产品认知

第一节 酒

一、酒的概念

二、酒的功效

三、酒的分类

四、发酵酒

五、蒸馏酒

六、配制酒

评估练习

第二节 茶

一、茶的名称

二、茶的历史

三、茶的功效

四、茶的种类

五、茶的储存

六、茶的科学饮用方法

评估练习

第三节 咖啡

一、咖啡的历史

二、认识咖啡

三、咖啡的种类和产地

评估练习

第四节 雪茄

一、雪茄的历史

二、雪茄的分类

三、雪茄的鉴别与享用方式

四、雪茄的储存

五、雪茄的服务

评估练习

第三章 设备与器具认知

第一节 酒水的设备和用具

一、酒吧的设备

二、酒吧的用具

评估练习

第二节 茶具

一、茶具的历史

二、茶具的分类

评估练习

第三节 咖啡器具

一、咖啡器具的历史

二、咖啡器具的分类

评估练习

第四章 酒水服务人员的职业素质

第一节 调酒师

一、调酒师的定义

二、调酒师的素质要求

评估练习

第二节 茶艺师

一、茶艺师的定义

二、茶艺师的素质要求

评估练习

第三节 咖啡师

一、咖啡师的定义

二、咖啡师的素质要求

评估练习

第五章 酒吧工作流程

第一节 营业前的准备工作

一、营业前的清洁卫生及检查工作

二、各岗位人员的准备工作

三、酒吧摆设

四、服务人员着装准备

评估练习

第二节 营业中的服务

一、迎领服务

二、点单、开单服务

三、酒水服务

四、送客服务

评估练习

第三节 营业结束后的工作

评估练习

第六章 鸡尾酒调制

第一节 鸡尾酒调制基础

一、鸡尾酒的起源

二、鸡尾酒的概念

三、鸡尾酒的基本结构

四、鸡尾酒的分类

五、鸡尾酒的命名

评估练习

第二节 鸡尾酒的调制

一、调制术语

二、英式调制技术

三、花式调酒技术

四、鸡尾酒的创作

评估练习

第三节 经典鸡尾酒配方

一、经典鸡尾酒酒谱

二、常见鸡尾酒酒谱

评估练习

第七章 茶艺演示

第一节 绿茶茶艺

一、绿茶识别

二、绿茶冲泡技巧

三、绿茶典型茶艺演示

评估练习

第二节 红茶茶艺

一、红茶识别

二、红茶冲泡技巧

三、红茶饮用方法

评估练习

第三节 花茶茶艺

一、花茶识别

二、花茶冲泡技巧

三、花茶典型茶艺演示

评估练习

第四节 普洱茶茶艺

一、普洱茶识别

二、普洱茶冲泡技巧

三、普洱茶典型茶艺演示

评估练习

第五节 乌龙茶茶艺

一、乌龙茶识别

二、乌龙茶冲泡技巧

三、乌龙茶典型茶艺演示

评估练习

第八章 咖啡调制

第一节 咖啡壶的使用

一、虹吸壶

二、比利时皇家咖啡壶

三、摩卡咖啡壶

四、法式压滤壶

五、手冲咖啡壶

六、意式半自动咖啡机

七、越南咖啡壶

评估练习

第二节 花式咖啡的调制

一、调制咖啡的原料

二、单品咖啡的特点和口感

三、经典花式咖啡的介绍和制作

评估练习

第九章 室内空间设计

第一节 酒吧的设计

一、酒吧的设计理念

二、酒吧的市场定位

三、酒吧的设计内容

四、酒吧酒单设计

五、主题酒吧设计

评估练习

第二节 茶室设计

一、茶室的主体设计

二、茶室的布置

评估练习

第三节 咖啡馆设计

一、咖啡馆的选址

二、咖啡馆的店面设计

三、咖啡馆空间设计

评估练习

第十章 酒吧营销管理

第一节 酒吧营销认知

一、市场营销的概念和酒吧营销的发展

二、酒吧营销及其含义

三、酒吧营销的目的

评估练习

第二节 酒吧目标顾客确定与产品分析

一、目标顾客的确定

二、产品分析

评估练习

第三节 酒吧营销策略和营销管理

一、酒吧形象营销

二、酒吧关系营销

三、酒吧氛围营销

四、口碑营销

评估练习

第四节 酒吧促销方式

一、促销的定义

二、广告促销

三、公共关系

四、营业推广

五、人员推销

评估练习

第五节 酒吧营销的变革与创新

一、网络营销

二、公众号营销

三、整合营销

四、直复营销

评估练习

第六节 酒吧主题活动的组织实施

一、酒吧营销策略

二、酒吧主题活动策划

三、酒吧主题活动组织实施

四、鸡尾酒会组织与管理

评估练习

参考文献