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《饭店业督导 第4版》_(美)卡瓦纳(RaphaelR.Kavanaugh),(美)奈朱尔(JackD.Ninemeier)著;宿荣江译美国饭店业协会编_14

【书名】:《饭店业督导 第4版》
【作者】:(美)卡瓦纳(RaphaelR.Kavanaugh),(美)奈朱尔(JackD.Ninemeier)著;宿荣江译美国饭店业协会编
【出版社】:北京:中国旅游出版社
【时间】:2011
【页数】:403
【ISBN】:9787503240942
【SS码】:14058390

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内容简介

第一部分 督导的工作范围

1.督导和管理的过程

管理的定义

管理的构成

有效的督导技巧

督导的职责

督导成功的关键

注释

主要术语

复习题

案例

2.有效的沟通

沟通的过程:简述

讲话技巧

聆听技巧

聆听的模式:四个阶段

积极聆听的技巧

非语言沟通——体语

写作

主要术语

复习题

网址

第二部分 督导的职责

3.招聘和筛选的程序

督导和人力资源部

从员工流失率中吸取教训

优化工作机制

内部招聘

外部招聘

面试应聘者

筛选的决策

督导与人力资源计划

主要术语

复习题

网址

案例

4.入职教育和培训

培训的重要性

四步骤培训方法

学习

入职教育

主要术语

复习题

网址

5.管理生产率和控制劳动力成本

生产率的标准

计划人员的配备

营业额的预测

作为排班工具的人员配备指南

作为控制工具的人员配备指南

劳动力安排软件

监控并评估生产率水平

主要术语

复习题

案例

6.评估和辅导

工作表现评估的益处

有效的工作表现评估中的障碍

工作评估中的常见错误

工作表现评估方式

工作表现评估过程的步骤

辅导

非正式的工作辅导

正式辅导

主要术语

复习题

案例

7.实行纪律

关于纪律的错误理解

实行纪律的目的

渐进性纪律执行

采取纪律措施的时机

纪律实行过程的管理

主要术语

复习题

案例

8.督导的特别关注

平等就业机会法

其他重要就业法案

性骚扰

安全和保安

多元化文化背景就业构成的督导

职业道德

滥用毒品

工会

主要术语

复习题

第三部分 督导的工具

9.团队建设

什么是工作团队

工作团队的分类

组建有效工作团队

团队形成的阶段

作为团队领导的督导

特殊工作团队的关注点

工作团队的未来

注释

主要术语

复习题

补充阅读

网址

案例

10.运用领导艺术激励员工

权力与授权

了解你的员工

激励的策略设想

识别激励中出现的问题

领导艺术和激励

鼓励员工参与

主要术语

复习题

网址

11.解决矛盾冲突

矛盾冲突的益处

矛盾冲突的原因

矛盾冲突的类型

矛盾冲突的后果

解决矛盾冲突的方式

协调矛盾冲突的技巧

主要术语

复习题

网址

第四部分 提高督导的工作效率

12.时间管理

时间管理的错误理解

时间分析

时间管理的工具

委派

主要术语

复习题

13.应付变革

稳定与变革的势力

变革的模式

克服变革的阻力

作为变革动力的督导

评估变革

注释

主要术语

复习题

案例

14.职业发展

把握自我发展

计划你的发展

建立计划

执行计划

后续步骤

注释

主要术语

复习题

案例

译后记


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