单元一认识餐饮成本核算

单元导读

任务一什么是餐饮成本核算

任务二为什么要进行餐饮成本核算

单元二厨房常用计量工具及使用

单元导读

任务一厨房常用的计量工具

任务二常用度量衡的单位及换算

单元三原材料及菜品成本核算

单元导读

任务一净料率和成本系数的应用

任务二净料成本的核算

任务三调味品成本的核算

任务四餐饮产品成本的核算

单元四饮食产品价格的核算

单元导读

任务一产品销售价格的构成

任务二产品销售价格的计算

任务三产品销售价格的调整

单元五菜单的设计与订制

单元导读

任务一零点菜单的设计与制作

任务二宴会菜单的设计与制作

单元六成本控制与管理

单元导读

任务一标准菜谱的应用与制作

任务二盈亏平衡分析

任务三成本核算成果分析

课后作业参考答案