第一章 概述

第一节 蔬菜脱水干燥在国民经济中的意义

第二节 我国蔬菜生产、加工、销售的现状及前景

第二章 蔬菜脱水干燥前的原料处理

第一节 蔬菜原料选别、分级处理技术与设备

第二节 蔬菜原料洗涤处理技术与设备

第三节 蔬菜原料皮层处理技术与设备

第四节 蔬菜原料去心、去核技术与设备

第五节 切丝、切片、切碎处理技术与设备

第六节 蔬菜的水煮或蒸气热烫杀青处理

第三章 蔬菜脱水干燥基本原理

第一节 蔬菜的脱水过程

第二节 蔬菜脱水的干燥速度及影响因素

第三节 蔬菜在干燥过程中的变化

第四节 蔬菜干燥过程中水分变化及有关计算和测定

第四章 蔬菜的脱水技术及干燥设备

第一节 蔬菜脱水方法

第二节 简易烘房

第三节 热风循环蔬菜脱水设备

Ⅰ．庆丰5HJ—0.5 A型低温烘干仓

Ⅱ．5HQ热风强制式干燥设备

Ⅲ．顺逆型废气再循环干燥设备

Ⅳ．家用干燥机

Ⅴ．5HD—B型多物料烘干机

Ⅵ．JH4—1.5 A经济作物产品分层换向通风烘干机

Ⅶ．5HD—B型多物料烘干机

Ⅷ．GC—16型网带式干燥机

Ⅸ．6CH系列热输送带型烘干机

Ⅹ．DW系列带式烘干机

第五章 蔬菜脱水加工干燥工艺

第一节 蔬菜脱水干燥工艺流程测定的原理

第二节 10种蔬菜脱水干燥加工工艺

第六章 蔬菜脱水后的包装、贮藏与设备

第一节 包装前的处理

第二节 包装

第三节 包装材料和包装方法

第四节 包装贮藏设备

第七章 蔬菜脱水干燥加工厂的厂型、车间、机组设施

第一节 厂址选择要求

第二节 生产加工车间的要求

第三节 生产车间工艺流程的加工顺序的选择和设备的选型原则

第四节 蔬菜脱水干燥加工厂的总体布局