引子

一、传统晋菜

（一）艺术彩拼

双塔迎宾

晋阳风光

台山宝塔

八仙拜寿

花篮什锦面

龙凤呈祥

双鱼戏水

松鹤延年

孔雀开屏

玉兔满山

鼓楼迎宾

飞虹宝塔

天鹅观景

（二）山珍海味类

鸽蛋燕菜

冰糖燕菜

扒熊掌

红炖驼掌

海烩猴头

红焖猴头

三丝鱼翅

美人鱼翅卷

蟠龙闹海

蝴蝶海参

葱烧海参

乌龙戏珠

烩乌鱼蛋

红烧野鸭

烩江池

（三）畜肉菜类

过油肉

洪洞燎肉

三晋烤乳猪

糊卜肉

荷叶粉蒸肉

燎毛肘子

卢茶枸杞猪手

福荣扣肉

杏梅扣肉

万字扣肉

干烧肘子

带把肘子

冰糖肘子

云吞虎皮肘

马莲肉

烤白菜卷

凤目龙眼肉

忻定蒸肉

米粉肉

红烧杂烩

腐乳肉

豹眼

紫酥刀背

胡八肉

山西蒸肉

熘腰花

油纳肝

烧猪肝

锅塌腰片

猪头肉糕

阳城肉罐肉

风霜雪叶

坛子肉

盐煎羊肉

枸杞烧牛冲

晋城烧大葱

皮箱豆腐

糖醋茄盒

酿茄子

鹌鹑茄子

黄芪煨羊肉

羊头肉拌粉

香菜炒羊肉丝

盐煎羊肉

烤羊腿

锅烧羊肉

雪花羊肉

杏梅肉

葱爆柏籽羊肉

龙眼柏籽羊肉

油焖兔块

网油烤兔

佛手卷

马齿长寿菜

（四）水产菜类

苏三鱼

鲤鱼跳龙门

湛香鱼片

雪夜桃花

松鼠鱼

慢吃活鱼

炖甲鱼

甲弟魁元

枸杞萝卜鱼

糖醋鲤鱼

麻婆鲤鱼

五龙夺宝

平地一声雷

沙棘菊花鱼

凤翅长寿鱼

红炖甲鱼

（五）禽蛋菜类

太平神仙鸡

山西半炉鸡

静乐红焖鸡

曲沃钟铃鸡

莲蓬沙锅鸡

酱汁鸭子

芙蓉鸡

炒鸡冠

铁碗蕨菜鸡丝

杏仁炒鸡丁

冬瓜鸡盅

芙蓉鸡片

枸杞鸡仁

里鸡肉

金凤卧雪

台蘑蒸鸡

松炸鸡肪

灵丘熏鸡

马兰庄韭炒鸡蛋

百鸟朝凤

雪花鸡腿炒鲜贝

蛟龙献宝

芙蓉鸭子

挂炉鸡、鸭

神仙鸭子

锅烧全鸭

焖炉烤鸭

红烧仔鸽

酱瓜熘山鸡

稷山酿菜

南瓜八珍

酥蝎芝麻鸡

（六）甜菜类

一品山药桃

山药寿桃

一品百合

高丽夹沙肉

八宝酿苹果

蜜汁葫芦

拔丝核桃仁

素樱桃肉

蜜汁天鹅蛋

拔丝蜜枣

脂油枣泥卷

蜜汁八宝西红柿

拔丝龙眼葡萄

菠萝杏仁豆腐

八宝饭

冰糖莲子

拔丝山药

清蒸山药

什锦酿南瓜

（七）素菜类

黄花素鱼翅

高平烧豆腐

宝塔红枣蒸三素

百花长寿菜

素炒过油肉

黑豆叶菜

酥脆海参

烧稔头

糖醋素排骨

发菜素烩

芹黄炒素肉丝

羊肚菌烧冬笋

烧梢鱼儿

珍珠玉米笋

炸玻璃翠

虎皮豆腐

虎皮青椒

粉蒸南瓜

（八）汤菜类

襄汾蒸什锦

一品锅

三鲜盆

尧乡火锅

什锦火锅

烧肉沙火锅

蒲州沙锅菜

十全大补汤

海底捞月

肉氽汤

肚丝汤

泽州素氽汤

二、特色晋菜

（一）斋菜素食

白塔响铃

金粟贡佛

罗汉斋菜

莲蓬献佛

山丹台蘑汤

慈航普渡

出三界桃

罗汉全斋火锅

五台万卷酥

佛磬西瓜甘露盅

鲜莲金瓜钵

百鸟朝山

腐皮佛手卷

素珠荟萃

木鱼渡僧

山丹金粟锅巴

佛垫桃仁

山药降魔杵

台花普救

游僧素片

佛珠莲籽

天王琵琶

莲花大豆

珍珠玉米笋

芝麻八珍

姜汁扁豆

白云绕黛螺

茶果供佛

豆腐箱子

花开见佛

罗汉全席

麻酱油粉

清凉素烩

枸杞竹笋

开花献佛

天花龙头

罗汉面筋

油烧蒲笋

榆皮面筋

经典大册

观音春笋

面面见佛

台蘑菜心

台蘑烩什锦

桃仁烧台蘑

香炸土豆盒

智深降魔

蜜汁江米藕

牛奶菜花

翡翠菜花

雪中送炭

蜜汁天鹅蛋

什锦百合汤

水晶鲜桃

杏仁奶酪

（二）清真菜

烧羊肉

芙蓉燕窝

红扒鱼翅

锅烧牛肉

醋熘肉片

滑熘羊肉里脊片

红烧牛肉

滑炒里脊

焖羊肉

锅烧羊肉

清真肚丝汤

黄焖牛肉

清蒸羊肉

熘肝尖

爆羊腰

软炸里脊

炸羊尾

羊头肉拌粉

扒羊肉条

炒芙蓉肚

盐煎羊肉

冬瓜鸡

炸鲜果卷

雪花羊肉

干烧鱼

糖醋丸子

玉米全烩

炸卷果

黄芪羊肉汤

奶汤银丝

乳白羊汤

附篇1：食品雕刻

附篇2：常用调味料的种类及配置方法

附篇3：常用食物营养成分表

主要参考资料

后记