第一部分 面食

面食的基础面性

一、面粉的性质

二、面性的基础知识

(一)子面

(二)发面

(三)三生面

(四)烫面

(五)油水面

(六)酥面

面条的几种制法

一、手工面

二、坐杠面

三、机制面

面条品种

海味煨面

新津豆花面

红油素面

邛崃奶汤面

杂酱面

红汤杂酱面

素椒杂酱面

口蘑面

原汤炖鸡面

原汤鸡丝面

原炀蹄肘面

红烧牛肉面

红烧羊肉面

大蒜红烧牛肉面

家常牛肉面

家常羊肉面

清炖牛肉面

清炖羊肉面

大蒜牛肉面

大蒜猪肉面

三菌面

稀卤面

鳝鱼面

鲇鱼面

鲫鱼面

原汤鲇鱼面

大蒜足鱼面

蹄肘面

猪排面

排圆面

蹄圆面

新津炝锅肉丝面

炝锅鸡丝面

煎蛋面

猪肝面

腰花面

原汤三鲜面

三鲜面

鱿鱼什景面

海参什景面

鱿鱼三鲜面

原汤什景面

酥肉面

笋火金钩面

原汤攒丝面

原汤鸡火面

新繁金丝面

新繁银丝面

新繁青菠面

新繁旗花面

猪肉旗花面

牛肉旗花面

大蒜牛肉旗花面

大蒜猪肉旗花面

新津甜水面

凉面

绿豆芽凉面

鸡丝凉面

鸡火凉面

三丝凉面

燃面

白油燃面

桂花燃面

鸡丝燃面

鸡火燃面

烩面

鸡蛋烩面

炒面

肉丝炒面

什景炒面

煎蛋炒面

荞面

压制荞面

牛肉荞面

猪肉荞面

炉桥面

削面

猫耳面

三鲜清汤猫儿面

什景烩猫儿面

揪片

面食小吃品种

温江抄手

原汤抄手

炖鸡抄手

海味抄手

清汤抄手

酸辣抄手

红油抄手

新繁豆瓣抄手

温江水饺

红油水饺

广汉北方水饺

新津金钩包子

鲜肉包子

三鲜包子

生肉包子

新繁什景包子

牛肉包子

羊肉包子

灌汤包子

鸡肉包子

火腿包子

鸡火包子

笋鸡包子

慈姑包子

鲜菜包子

几种鲜菜包馅制法

郫县海式包子

附油包子

冰橘包子

水晶包子

玫瑰包子

提沙包子

枣泥包子

活糖包子

子面馒头

开口笑

荷叶饼

如意卷

双色花卷

玫瑰花卷

果酱花卷

椒盐花卷

翻花卷

椒盐葱油花卷

葱油花卷

子面发糕

南瓜蒸饺

玻璃烧麦

糯米烧麦

广汉烧麦

灌县凉蛋糕

双色蛋糕

八宝蛋糕

夹心蛋糕

酿油包子

千层糕

窝丝油花

八宝枣糕

红枣油花

破酥包子

灌县白菜鲜花饼

银丝发糕

郫县鲜花饼

韭菜合子

眉毛酥

萝卜丝饼

彭县波丝油糕

新繁牛肉焦饼

邛崃锅贴包子

油条

锅贴饺子

烫面油糕

糖皮渣食

蛋皮渣食

？糖酥

蛋黄油圈

笑果

油圈酥

酥皮烘糕

蛋烘糕

新繁面鱼

第二部分 米食

米食品种

冰橘汤圆

麻酱汤圆

广汉三合泥

蒲江醪糟

新繁臊子凉粉

桂花珍珠粑

豆沙凉糍粑

彭县玫瑰凉糍粑

白蜂糕

凉白糕

白果糕

水晶凉糕

珍珠圆子

新都叶儿粑

崇庆冻糕

新津黄糕

方块油糕

窝子油糕

广汉糖油果子

酥饺卷

广汉胡豆油糕

臊子豆花粉

牛肉豆花粉

酥肉豆花粉

豆花粉

川北凉粉

附：米类的泡制

一、整米类

二、烂米类

第三部分 锅盔

锅盔品种

包酥椒盐锅盔

鲜肉饼子

油旋子锅盔

椒盐扭结锅盔

葱子锅盔

抓油饼

包糖酥锅盔

椒盐锅盔

白面锅盔

万卷酥锅盔

提沙饼子

芝麻洗沙饼

金瓜酥锅盔

鲜花饼

糖酥饼子

硬混糖锅盔

红心子锅盔

红糖烧饼

酥糖锅盔

玻璃酥锅盔

其他

新津大饼

广汉烧饼