目 录

大烹以养圣贤（代序）

第一辑鼎鼐春秋

我爱烹饪这一行

烹饪事业大有可为

祖国，我的母亲（代自序）

烹饪与学习

我的业余生活

烹饪与文学

再谈烹饪与文学

曲折中的追求

第二辑肴海探源

《中国八大菜系菜谱选》序

“满汉全席”之我见

“全羊席”源流初探

浙菜管窥

辽宁菜轮廓谈

姑苏求学记

——谈“松鹤楼”和它的苏州菜

孔府菜通过了科学鉴定

宾朋满座劝佳餐

庭前十丈紫藤花

——记“鸿宾楼”和它的天津清真风味

——北京晋阳饭庄和山西菜

第三辑名厨绝技

蜚声烹坛的名师

——记王甫亭和他的山东菜

唐克明和他研制的宫廷菜

王景春与仿膳菜

莫凭皤发便呼翁

国宴高厨郭吕明

——访粤菜名厨肖良初

刘国栋和他的“鸳鸯黄鱼”

记师兄弟刘敬贤

第四辑北食寻踪

乡味堪思

——辽海篇之一

访溥仪近侍尚士科

——辽海篇之二

鹿城见闻录

沈阳太清宫及其道馔

——辽海篇之三

——辽海篇之四

从迤北八珍到东北八珍

——辽海篇之五

永陵·祭祀·祭品

——辽海篇之六

满族的传统宴席——“三套碗”

——辽海篇之七

复迭错落 趋向明朗

和水上勉先生的相聚

第五辑烹坛撷英

——论辽宁烹饪的基础和发展

北也门饮宴记

斋月与宰牲节

尼克松喜欢吃中国菜

马可·波罗与拔丝冰结凌

努尔哈赤与黄金肉

康熙皇帝膳事琐议

冯玉祥与“南口肉”

幌子与店联

食狗肉小史

菜名拾趣

宫保鸡丁在贵州

美食须美器

《中国烹饪》创刊五周年感言

技艺精湛各有千秋

——人民大会堂特级厨师现场考核速写

试谈烹饪菜点的评论标准

振兴烹饪国粹的壮举

五款清代御菜试谱

第六辑举菜献艺

清代盛京的御府菜

史籍中的八款满族菜

我考特级厨师时所制的四款菜

我对几种珍贵原料的烹饪体会

我做“芙蓉鸡片”一菜的体会

制工精细的三款扒菜

我的两款创新菜

家宴设计举例

节日冷餐和冷餐橱窗刍议

后记