前言

1 茶的历史与起源

东方渊源

源起中国

日本

茶在欧洲

茶与英国的关系

东印度公司

阿萨姆本地茶

锡兰

茶字溯源

茶树

茶叶植物

2 茶叶的栽种

茶树种群

茶树的栽培

分布区域

气候条件

土壤

地形和水土流失

种植

繁殖

遮荫

种植密度

茶树管理

病虫害

农药

肥料

除草

有机茶

采摘

猴子采摘

人工采摘

茶剪

机械采摘

称重

劳动力

修剪

催熟

修剪方式

修剪周期

打顶

3 茶叶的加工

加工步骤

萎凋

揉捻

揉捻解块与鲜叶筛选

发酵

烘干

茶厂

厂房

加工方式

传统制法

CTC 制茶法

内格切茶机

劳瑞茶叶加工机

洛托凡揉切机

加工程序

分级

不同的加工等级

等级划分的标准化

营销等级划分

茶叶种类

红茶

绿茶

回顾

炒青绿茶

蒸青茶

晒青法

抹茶

腌茶

黄茶

乌龙茶

历史

种植

特点

发酵程度

加工

生长季节

市场

产品

等级

白茶

普洱茶

4 茶叶的增值

茶叶的包装

砖茶和紧压茶

散装

包装

袋泡茶

副产品和其他用途

产品范围

花茶

脱咖啡因

速溶茶

罐装茶

冰茶

特种茶

5 世界茶叶生产

生产趋势

历史回顾

种植面积

产量

茶叶种类

茶叶种植园

产茶国

非洲

美洲

亚洲

大洋洲

欧洲

6 世界茶叶消费

消费趋势

增长与下降

红茶一统天下

烹茶方法

饮料大战

咖啡带来的危机

储备

以重量和杯数来衡量表面消费

茶叶消费国

主要茶叶消费国

非洲

美洲

亚洲

大洋洲

欧洲

7 茶叶进出口

进出口走向

贸易流动方式

关税

复出口功夫茶

运输

骆驼商队

陆路运输的可靠性

茶叶生产国的货运状况

托盘化和集装箱化

空运

茶叶出口国

出口收益

非洲

美洲

亚洲

大洋洲

茶叶进口国

非洲

美洲

亚洲

大洋洲

欧洲

8 茶叶市场与营销

拍卖

主要拍卖中心

伦敦拍卖行的衰亡

私下交易的增长

经纪人

交易程序

批

样品和取样

产品目录

投标

离岸销售

交易

价格

期货市场

价格趋势

供应与需求

需求

供应

国际茶叶协定

营销

促销机构

销售

品牌与自有商标

邮购

自动售货机

主要茶叶经销商

茶与旅游业

公平贸易

9 茶叶质量的评定与控制

关键因素

栽培

制作

储存

茶叶审评

评茶术语

水质

历史背景

拼配

拼配原则

商业化拼配

拼茶配方

饮茶态度

10 茶与健康

有关茶的各种说法

传说中的灵丹妙药

茶能防癌

茶能预防心血管疾病

茶与口腔健康

茶能减肥

茶能延年益寿、减缓衰老、恢复皮肤活力

茶能助消化

茶能抗溃疡

茶的成分

茶的主要成分

咖啡因

无机物

铁

铝

维生素

茶对健康之益处的研究

联合国粮农组织

附录1 1991～1996年茶叶生产与出口状况及96/97年间相应月份生产及出口状况对比

附录2 文献目录

附录3 索引

译者后记