一、家禽类

汤泡凤爪龙衣

锦绣凤凰汤

枣茸蒸番鸭肝

百花酿鸭掌

北菇扒鸭掌

鲜菇氽鸭掌

翠绿蚝油扒鸭掌

鸭掌扒鲜菇

汤泡鸭掌

油泡肫球

炒副翅酸

五香啤酒鹅

鲜柠酥炸鹅

豉椒炒鹅片

脆皮香麻鹅

冰花酸梅鹅煲

西汁薯仔酥扣鹅

铁扒软鹅

栗子酥扣鹅

酥会鹅块

咖喱炒鹅片

咖喱煎鹅脯

威化炒鹅片

榄仁鹅丁

碧玉风味鹅头

风味酿鹅肫

生焯鹅肠

脆炸鹅肠

豉椒炒鹅肠

酸菜炒鹅肠

炒鹅掌

蚝油扒鹅掌

二、家禽类

莲藕扣肉

八宝桂花肠

禾虫酿大肠

香糟牛双胘

葡汁牛孖筋

香冻牛筋片

白焯乳牛脚皮

三、野味类

菊香锦绣蛇丝

腰果炒水蛇丁

水蛇火锅

清补龙肝盅

椒丝炒蛇皮

香菇蛇皮煲

酥炸龙骨

田鼠煲蛇骨

生啫田鼠煲

吊烧田鼠

煎焗田鼠

干炸青鸭

雪花炒蛙皮

荷香蒸蟾腿

椒盐蟛蜞

淮杞蜗牛汤

竹筒荷香鲩鱼

四、水产类

椒盐焗鱼肠

凉拌爽鱼皮

莲藕煎鱼肠

赛禾虫

金粟鱼肚羹

三丝烩鱼肚

鱼白炒鸡片

鱼白炒肫球

金桂鱼青丸

炒三色鱼丸

金丝鱼丸

缸豉蒸鲮鱼头

咸柠檬油渣蒸鱼嘴

五花肉炆咸石斑头

槐花芫荽鱼片汤

汤泡鱼青丸

韭黄鱼腐羹

汤泡生鱼皮

西洋菜鱼茸羹

竹叶蒸鳝片

锦绣炒鳝丝

干煎田蚊鱼

炒花枝丸(墨鱼丸)

蚕茧花枝丸

蚬汤饭焦茶

紫苏炒山坑螺

五、蔬果类

葡汁扒四蔬

腿汁扒大芥菜

上汤蒜子潺菜

金丝扒竹节苗

桑拿小棠菜

金蛋茼蒿汤

豉椒炒莙荙菜

安虾酿冬瓜

金银蒜蒸南瓜

脆炸酿南瓜

酥会南瓜球

素炸南瓜夹

鱼翅酿青瓜

餐前凉瓜小碟

荔茸水瓜脯

酥炸菊花茄子

铁板肉茸烧茄子

五柳芋丝

锦绣芋丝

香虾荔芋球

酥香芋茸饼

香葛扣火腩

香煎参薯饼

五景炒薯丝

炸酿薯仔

香炸薯茸饼

锦绣萝卜饼

酥香莲藕球

酥炸酿藕盒

四宝酿莲藕

乳香藕片

桂林金钱饼

蚬肉慈姑饼

红烧茭笋

香煎金粟饼

云腿护国菜

白汁扒薯？

鲜蚬蚧会薯苗

上汤南瓜苗

玉液扒龙须

鸡油姜茸辣椒叶

佛手瓜？鱼片汤

翠衣炒肉片

蕉蕾炒蛋

牛屎苋猪肝汤

肉丝果汁瓜子菜

益母草炒鸡蛋

炒豆芽松

六、其他类

蒸“滑豆腐”

韭菜炒蚕蛹

荔芋鸡汤油盐饭

吉列豆腐

菠菜炒蛋清

香虾煎薯饼

香麻煎藕饼

生焯茭笋

虾子扒豆腐

五香酿榄角

知了瘦肉汤

五香炸桂花蝉

油炸蜂蛹

生炸草蜢

椒盐焗龙虱

绿豆煲蟾蜍

油炸蔗龟

姜芽炆鸭

白焯肫球

五柳酥鱼头

荔枝会鱼青丸

附录