第一章 绪论

一、概述

二、食品工程常用单位及换算

三、四个基本概念

第二章 流体流动和输送

第一节 工程流体力学基础

第二节 管内流动

第三节 液体输送

第四节 气体输送

第三章 传热

第一节 传热基础和简单计算

第二节 食品工业中常用的换热设备和计算

第三节 辐射理论和辐射加热简介

第四章 食品粉碎、筛分和微胶囊造粒技术

第一节 粉碎

第二节 筛分

第三节 微胶囊造粒技术

第五章 过滤、压榨、沉降和离心分离

第一节 概述

第二节 过滤和压榨

第三节 沉降

第四节 离心分离

第六章 食物的混合、乳化和均质

第一节 混合

第二节 乳化

第三节 均质

第七章 蒸发、结晶和冷冻浓缩

第一节 蒸发

第二节 结晶

第三节 冷冻浓缩

第八章 真空技术、膜分离技术和超临界流体萃取

第一节 真空技术

第二节 膜分离技术

第三节 超临界流体萃取