第一部　营养原理

第一章　营养科学的成长与应用

食物——人类的第一件大事

美国营养状态的研究

较佳食物有益营养状态的证据

社区中护士、食物专家及营养家对促进良好营养的任务

特别营养计划的机构

营养——一种国家与国际性事务

第二章　醣类

人类「燃料」的主要来源

单纯醣类

复合醣类

醣类的植物源

醣类的动物源

第三章　脂肪与其他脂质

人类食物中的脂肪

脂肪的种类及其特徵

必需脂肪酸

脂肪的动物源

脂肪的植物源

其他脂质

第四章　蛋白质

生命重要性及世界性供应

成分与合成

蛋白质的品质

蛋白质的需要量

蛋白质食物来源

蛋白质在食物中的安定性

第五章　能代谢

能与热

食物卡路里的测量

能消耗的测量

基本代谢

影响总能量需要的因素

第六章　水与矿物质代谢

液体与电解质

矿物质

第七章　脂溶性维生素

维生素的一般概念

脂溶性维生素

第八章　水溶性维生素

抗坏血酸

B族维生素复合物

抗维生素或维生素拮抗体

第九章　消化、吸收与代谢

消化吸收的过程

代谢

代谢终末产物的处理

消化、吸收及代谢的摘要

人类食物需要量的估计

第十章　符合建议每日供给量的食物

建议食物供给量的解释与应用

日常食物指导

模式餐食

建议菜单

为符合营养需要而加强的食物

国人的饮食习惯

妊娠的营养需要

第十一章　妊娠及授乳中的营养

妊娠中的食物选择

与饮食有关的妊娠并发症

分娩中的饮食

产後的饮食

授乳中的饮食

第十二章　婴儿期的营养

第一年的生长与发育

婴儿的营养需要

哺乳与处方喂哺

处方食物：型式与来源

婴儿的喂哺困难

出生体重过低婴儿的喂哺

补充食物

喂哺婴儿的其他考虑

第十三章　儿童及少年的营养

儿童营养状态的评价

特殊年龄组的营养需要

营养教育

第十四章　老人营养

老化研究与老人医学

老年人的营养

对老年人的膳食计划

第十五章 营养不良——一个世界性问题

蛋白质——卡路里营养不良

维生素缺乏——严重的与边缘性的

矿物质缺乏

营养失调的早期诊断与治疗

第十六章　食物供应的重要措施

食物的法律保护

食物败坏与测定

食物的保存与防腐

由食物带来的疾病与毒素

食品添加物

第二部　疾病的食物疗法

绪论

制造气氛

食物疗法说明

病人教育

知识

以病人为中心的看护

沟通技巧

第十七章　病人需要的评价

文化因素

精神上的影响

身体状况

学习的潜力

第十八章　进步的医院饮食

绪论

进步的医院饮食

治疗性饮食

医院饮食的营养量

第十九章　发烧及感染

短暂的发烧

慢性发烧及感染

急性感染

第二十章　体重的控制

绪论

肥胖症

体重不足

概论

第二十一章　糖尿病

治疗

食物治疗

病人教导

特殊问题

第二十二章　动脉粥状硬化症

导论

冠状动脉危机的因素

饮食的重要性

饮食处方

脂肪控制的模式食谱计划

脂肪控制膳食的计划

病人教育

胆固醇限制的模式膳食的设计

第二十三章　心脏病；高血压

心脏病

高血压

肾小球性肾炎

第二十四章　肾脏的疾病、肾结石

肾变性

肾硬化症

肾衰竭

食物治疗的原则

改变蛋白质、钠及钾含量的膳食计划

指导病人

肾结石

第二十五章　食道及胃的疾病

消化的途径

肠胃疾病的膳食术语

肠胃病的诊断方法

消化性溃疡

上部消化道的其他疾病

第二十六章　肠疾病

腹泻

吸收不良症状群

局部性回肠炎

溃肠性结肠

便秘

肠癌

憩室炎

痔

第二十七章　肝脏、胆管及胰脏的疾病

肝的功能

肝脏的疾病

胰腺炎

胆囊的疾病

第二十八章　手术期营养；灼伤

手术前营养

手术後营养

施行特殊手术後的饮食

导管喂食

灼伤後的营养

过敏症

第二十九章　过敏症；皮肤病

皮肤的疾病

第三十章　血液的疾病

贫血

蚕豆过敏症

有关白血球的疾病

第三十一章　肌肉、骨骼和神经系统的疾病

肌肉骨骼系统的疾病

神经系统的疾病

瘫痪病人的复健

残障家庭主妇的复健

食物和心理疾病

第三十二章　其他代谢性障害

自发性低血糖症

肾上腺皮质机能不足

甲状腺机能过高

痛风

甲状腺机能过低

第三十三章　婴儿和儿童疾病时的营养

生病小儿的营养问题

婴儿的急性疾病

营养缺乏症

情绪恶劣或生长不良

体重过轻或过重

婴儿和儿童的长期性疾病

先天性代谢错误

第三部　治疗性餐食食物的变更

第三十四章　基本食物的选择和制备

餐食计划

烹调处方的使用

施行烹调处方的一般法则

器皿和量器

饮料

食物的选择和制备

烹调配方中所用的术语

饮料的一般法则和处方

汤类

烹调处方

谷物制品

烹调处方

肉类和家禽类

烹调处方

鱼类和甲壳类

烹调处方

蛋类

烹调处方

乳酪

烹调处方

蔬菜类

烹调处方

沙拉和佐料

水果

餐後点心

烹调处方

第三十五章　增加营养值的食物

增加蛋白质的食物

乾脱脂奶

乳酪

蛋类

奶油花生酱

坚果

增加蛋白质餐食的烹调处方

增加卡路里的食物

乳油

奶油和人造奶油

糖、糖浆、冻胶

高卡路餐食的烹调处方

面包、蛋糕、小甜点和餐後点心

第三十六章　低卡路里食物和适用於糖尿病的食物

低卡路里餐食

低卡路里餐食食物的选择与烹调方法

低卡路里餐食的烹调处方

糖尿病餐食的食物

糖尿病餐食的烹调处方

第三十七章　脂肪管制与脂肪限制餐食的食物

脂肪管制餐食的食物

烹调植物油的利用

脂肪管制餐食的烹调处方

脂肪限制餐食的食物

脂肪限制餐食的烹调处方

第三十八章　钠限制餐食的食物

用於钠限制餐食的食物

钠限制餐食的烹调处方

无麸质餐食的谷物及面粉

第三十九章　无麸质餐食的食物

无麸质餐食的烹调处方

第四十章　用於过敏症餐食的食物

不含小麦、牛奶及蛋类的餐食之烹调处方

第四部　食物组成表

表1，食物组织——可食部份

表2，用於简单食物分析（第三版）的食物组织表

表3，普通食物中选择的脂肪酸与胆固醇

表4，每100Gm．食物可食部份中胺基酸的含量

表5，食物中钠、钾及镁的含量

表6，食物可食部份中不为人所熟知的维生素

表7，酒精及碳酸饮料

表8，食物的酸——碱反应

表9，血液及尿的组成

表10，重量及容量相当量换算表

表11，各年龄儿童的体高及体重标准百分比

表12，男人与女人体高——体重表

索引