第一章 果汁饮料

一、果汁的种类

1. 原果汁

2. 浓缩果汁

3. 果汁糖浆

4. 带肉果汁

二、果汁的成分

三、果汁的分类

1. 直接饮用果汁

2. 原料果汁

四、果汁的加工工序

1. 选果、洗果

2. 破碎、榨汁或浸渍

3. 过滤

4. 均质和脱气

5. 糖酸调整

6. 果汁浓缩

7. 灌装、密封、杀菌

五、几种常见的果汁生产工艺流程

1. 苹果汁

2. 葡萄汁

3. 山楂汁

4. 杏子汁

5. 猕猴桃汁

6. 番茄汁

六、几种果汁饮料加工

1. 透明的苹果葡萄汁饮料

2. 番茄饮料

3. 透明番茄汁混合饮料

4. 苹果胡萝卜汁混合饮料

5. 混浊稳定的桔汁饮料

6. 发酵果汁饮料

7. 山楂果茶

25. 大溪地宾治

8. 沙棘饮料

七、家庭果汁饮料的制作

1. 杨梅汁

2. 草莓汁

3. 西瓜汁

4. 梨汁

5. 葡萄汁

6. 桔汁

7. 柠檬汁

8. 菠萝汁

9. 樱桃汁

10. 红果汁

11. 哈蜜瓜汁

12. 甘蔗汁

13. 水蜜桃汁

14. 杏子汁

15. 李子汁

16. 枇杷汁

17. 洋桃汁

18. 杧果汁

19. 乌梅汁

20. 猕猴桃汁

21. 鲜果合汁

22. 鲜甜番茄汁

第二章 乳制饮料

一、咖啡乳饮料

二、可可乳饮料

三、巧克力乳饮料

四、果汁乳饮料

五、酸奶饮料

1. 普通酸奶的制作方法

2. 果肉酸奶的制作方法

六、果味酸奶饮料

1. 桔汁酸奶

2. 杨梅酸奶

3. 草莓酸奶

七、乳酸菌饮料

八、酸化全乳饮料

九、牛奶鸡蛋饮料

十、奶酪饮料

十一、酸豆乳饮料

十二、大豆乳饮料

十三、香草豆乳饮料

十四、高蛋白大豆饮料

第三章 碳酸饮料

一、汽水的种类

二、汽水的生产工艺

(一)一般汽水

1. 水处理

2. 原辅材料

3. 原料的配制方法

4. 汽水灌装

6. 检验贴标

5. 压盖

7. 装箱

8. 洗瓶

(二)发酵碳酸饮料--天然二氧化碳饮料

(三)格瓦斯饮料

1. 面包格瓦斯

2. 生产工艺流程

三、几种碳酸饮料的制作

1. 天然二氧化碳甜味饮料

2. 低酒精起泡饮料

3. 酒味汽水

4. 无酒精碳酸饮料

5. 蜂蜜清凉饮料

6. 天然碳酸饮料

四、家庭(汽水)饮料的制作

1. 盐汽水

2. 乙级柠檬汽水

3. 橘味汽水

4. 咖啡汽水

5. 澄汁汽水

6. 蜂蜜柠檬汽水

7. 柠檬橙汁汽水

8. 李子汽水

10. 樱桃汽水

9. 草莓汽水

一、茶叶饮料

(一)茶叶的分类

第四章 茶类饮料

(二)茶叶的选择

(三)茶叶罐装

(四)茶叶质量的鉴别方法

(五)茶叶的泡制和作用

二、咖啡茶饮料

1. 咖啡的主要成分

2. 咖啡的品种调配

3. 咖啡的泡制方法

1. 可可茶的成分

三、可可茶饮料

4. 咖啡液的制备

2. 可可茶的泡制

四、各种茶类饮料制作

1. 绿茶末饮料

2. 速溶加香茶

3. 加香红茶

4. 冷速溶茶

5. 新型速溶茶饮料

6. 速溶咖啡茶饮料

7. 可可乳茶饮料

3. 淡盐茶

五、家庭茶类饮料的制作

1. 冷红茶

2. 薄荷茶

4. 果汁冷茶

5. 柠檬红茶

6. 虾米茶

7. 冰茶

8. 奶红茶

9. 奶绿茶

10. 新疆奶茶

11. 蜂蜜红茶

12. 皇家奶茶

13. 皇家热红茶

14. 荷兰热红茶

18. 多味红茶

17. 莫斯科热红茶

16. 俄罗斯红茶

15. 肉桂热红茶

19. 热奶油红茶

21. 印第安奶茶

20. 水果红茶

22. 草莓红茶

23. 柠檬蜂蜜冷红茶

24. 菠萝红茶

25. 红葡萄红茶

26. 醒酒红茶

27. 咖啡茶

28. 牛奶咖啡茶

29. 可可牛奶茶

第五章 矿泉水饮料

一、矿泉水的形成和来源

1. 矿泉的形成

2. 矿泉水的来源

二、矿泉水的化学成分

三、矿泉水中的微量化学元素

四、矿泉水的命名和分类

五、饮用矿泉水的特征和要求

六、我国饮用矿泉水的分布和利用

七、饮用矿泉水的经济价值

八、矿泉水的加工

1. 天然矿泉水的加工生产

2. 人工矿泉水的加工生产

第六章 医疗、保健饮料

一、保健饮料

1. 鸡蛋饮料

2. 蛋白质果汁饮料(一)

3. 蛋白质果汁饮料(二)

4. 麦芽乳酸饮料

5. 多孔菌和紫阳花茶饮料

6. 海带饮料

7. 营养多肽饮料

8. 琼脂饮料

二、中草药饮料

1. 灵芝健康饮料

2. 无苦味灵芝饮料

3. 皂角苷健康饮料

4. 大丽花饮料

5. 蘑菇、大蒜饮料

6. 人参饮料

7. 雏菊饮料

三、疗效饮料

1. 美容健康饮料

2. 健齿饮料

3. 健身钙茶

4. 减肥多元酯饮料

5. 低热量果汁饮料

6. 低热量明胶饮料

7. 治疗感冒饮料

8. 治疗慢性胃炎饮料

9. 治疗慢性咽炎饮料

10. 防治冠心病饮料

11. 治疗高血压饮料

12. 治疗缺铁性贫血饮料

13. 治疗急性肝炎饮料

15. 治疗神经衰弱饮料

14. 治疗胆囊炎饮料

16. 治疗糖尿病饮料

17. 治疗哮喘病饮料

18. 治疗溃疡病饮料

19. 延缓衰老饮料

第七章 酒味饮料-鸡尾酒

一、酒的种类

二、酒的色、味

三、啤酒

四、香槟酒

五、葡萄酒

六、鸡尾酒

1. 中国古典

(一)中式鸡尾酒

3. 中国彩红

4. 红梅

2. 中国马天尼

5. 绿灯

6. 东方朝阳

7. 中国香露

8. 朝霞

9. 翠霞

10. 碧海觅珊瑚

11. 欢乐四季

12. 彩霞

13. 霓虹

14. 丰收

15. 白兰地奶露

16. 花粉

17. 青竹

18. 香岛

20. 樱花

19. 壮丽

21. 雪影红

22. 桂花宾治

23. 四色彩虹

24. 欢迎

25. 火箭

26. 老朋友

27. 莲花白

28. 东方之珠

29. 一代红妆

31. 喜迎嘉宾

30. 翠竹飘香

33. 快乐泉源

32. 牡丹花之梦

34. 一江春绿

35. 珊瑚

36. 白金龙

37. 壮丽山河

38. 五福临门

39. 贵夫人

40. 太空星

41. 碧玉长城

42. 红娘子

43. 白娘子

44. 长城之光

45. 友谊花

46. 牡丹红

47. 雪里红

48. 牡丹江

49. 黄花岭

50. 友谊万岁

51. 春满大地

52. 皇上皇

53. 茅台鸡尾酒

54. 竹叶青鸡尾酒

55. 熊猫鸡尾酒

56. 喜满杯

(二)西式鸡尾酒

1. 标准美人

2. 小鲜花

3. 红羽毛

4. 玫瑰

5. 黑麦街

7. 甜蜜的回忆

6. 微笑的艾菲

9. 辣马丁尼

8. 甜马丁尼

10. 千马丁尼

11. 法式曼哈顿

12. 七色彩虹

13. 红粉佳人

14. 白雪公主

15. 天使之吻

16. 天使之唇

17. 玛加丽达

18. 风流寡妇

19. 莫斯科之骡

20. 雪花戴基里

21. 黑俄罗斯

22. 白百合花

23. 汤科林氏

24. 直布罗陀

26. 黄金梦

27. 金手指

28. 乔巴烈吧

29. 芬尼天使

30. 内格罗尼

31. 加拿大

32. 爱尔兰

33. 白俄罗斯

34. 苏格兰火箭

35. 夏日山谷

36. 爱尔兰咖啡

37. 天使的微笑

38. 情人之梦

40. 花都夜游人

39. 解酒鸡尾酒

第八章 冷冻饮品

一、冷冻饮品原料

二、冷冻饮品的工业制造

1. 工艺流程

2. 组成及配比

3. 冷冻饮品的加工步骤

(一)冰淇淋

三、冷冻饮品的家庭制作

1. 冰淇淋的制作条件

2. 各色冰淇淋的调制

3. 牛奶冰淇淋

4. 香草冰淇淋

5. 咖啡冰淇淋

6. 水果冰淇淋

7. 可可冰淇淋

8. 巧克力冰淇淋

9. 香蕉冰淇淋

10. 三色、双色双味冰淇淋

11. 豆浆冰淇淋

12. 弹性巧克力冰淇淋

13. 白兰地牛奶冰淇淋

14. 花生蓉冰淇淋

15. 柿子冰淇淋

16. 纽约冰淇淋

17. 油炸冰淇淋

18. 豆酥冰淇淋

19. 杏仁冰淇淋

20. 特制高级冰淇淋

21. 柠檬冰淇淋

22. 菠萝冰淇淋

23. 干白冰淇淋

26. 香杧冰淇淋

25. 雪龙冰淇淋

24. 汽水冰淇淋

27. 椰子冰淇淋

28. 椰蓉冰淇淋

29. 胡桃咖啡冰淇淋

30. 薄荷冰淇淋

31. 意大利冰淇淋

32. 炮弹冰淇淋

33. 菠萝夹心冰淇淋

34. 巧克力蛋筒冰淇淋

35. 蛋卷冰淇淋

36. 火烧冰淇淋

37. 焗菠萝冰淇淋

38. 巧克力泡夫冰淇淋

(二)雪糕

A. 普通雪糕

1. 奶油雪糕

2. 可可雪糕

3. 水果雪糕

4. 香草雪糕

5. 椰子雪糕

6. 双色雪糕

7. 赤豆雪糕

8. 巧克力雪糕

9. 意大利雪糕

10. 杧果雪糕

11. 桃子雪糕

12. 杏子雪糕

13. 草莓雪糕

14. 葡萄雪糕

15. 葫萝卜雪糕

16. 菠萝雪糕

17. 开心果雪糕

18. 香橙雪糕

19. 栗子雪糕

20. 胡椒薄荷雪糕

21. 柠檬雪糕

22. 朱古力雪糕

23. 咖啡雪糕

24. 豆浆雪糕

25. 红小豆雪糕

26. 五香豆雪糕

27. 蜜梨雪糕

28. 果仁雪糕

29. 果脯雪糕

30. 牛奶雪糕

31. 杨梅夹心雪糕

B. 果子雪糕

1. 雪糕沙梨

2. 雪糕杧果

3. 雪糕菠萝

4. 雪糕金桃

5. 雪糕桔子

6. 雪糕荔枝

7. 雪糕桂圆

8. 雪糕杏子

9. 雪糕核桃

10. 雪糕鲜橙

11. 雪糕蜜瓜

12. 雪糕冬梅

13. 雪糕雪梨

14. 雪糕开心果

15. 雪糕朱古力

16. 雪糕朱古力豆

17. 四季新

18. 友谊花

19. 魔术师

20. 好年华

21. 黑彩雀

22. 华多夫

23. 夏威夷

24. 椰林春晓

25. 红粉佳人

26. 白雪公主

27. 窈窕淑女

28. 美国姑娘

29. 贵妇人

30. 满堂红

C. 甜酒雪糕

1. 黑美人

2. 夏威夷

3. 嘉鲁亚

4. 莎乐美

6. 千里达

5. 紫丁香

7. 月圆夜

8. 士天架

9. 棕櫚滩

10. 安琪曲

11. 雪糕白兰地

12. 雪糕菊花酒

14. 雪糕橙皮酒

13. 雪糕荔枝酒

15. 薄荷园加酒

16. 雪糕青梅露酒

17. 牙买加果仁

18. 蜜饯果子曲

19. 香橙雪糕洞庭酒

20. 雪糕嘉连奴酒

21. 南海

23. 猎虎

22. 阳光

24. 彩虹

25. 天堂

26. 雪山

27. 银燕

28. 车旁

29. 山花

30. 金船

(三)冰糕

1. 香草冰糕

2. 巧克力冰糕

3. 小豆冰糕

4. 菠萝冰糕

5. 乌梅冰糕

6. 桔子冰糕

7. 酸奶冰糕

8. 红枣冰糕

9. 盐水冰糕

10. 牛奶冰糕

(四)冰棍(棒冰)

1. 赤豆冰棍

2. 红茶冰棍

3. 牛奶冰棍

4. 可可冰棍

5. 咖啡冰棍

6. 健身棒冰

7. 橘味冰棍

8. 柠檬冰棍

9. 杨梅冰棍

10. 草莓冰棍

11. 酸梅冰棍

12. 杏子冰棍

13. 番茄冰棍

14. 百合冰棍

16. 芝麻冰棍

15. 绿豆冰棍

17. 双色冰棍

18. 果料冰棍

(五)冰霜

A 果味冰霜

1. 香橙果味冰霜

2. 香蕉冰霜

3. 上海特色

B. 果汁冰霜

1. 苹果冰霜

2. 菠萝冰霜

3. 橘子冰霜

4. 柠檬冰霜

5. 香蕉冰霜

6. 霜柠檬

8. 猕猴桃冰霜

7. 双色水果冰霜

1. 胡萝卜冰霜

C. 蔬菜冰霜

2. 南瓜冰霜

3. 芋艿冰霜

4. 山药冰霜

D. 牛奶冰霜

1. 牛奶冰霜

2. 可可牛奶冰霜

3. 草莓牛奶冰霜

4. 胡萝卜牛奶冰霜

5. 马铃薯牛奶冰霜

6. 杏仁牛奶冰霜

(六)刨冰

A. 刨冰的一般制作过程

1. 制作冰块

3. 调制

2. 刨制冰屑

B. 各式刨冰的制作

1. 可可刨冰

2. 巧克力刨冰

3. 雀巢咖啡刨冰

4. 牛奶刨冰

5. 甜橙刨冰

6. 鲜桃刨冰

7. 莲子刨冰

8. 糖醋刨冰

9. 赤豆刨冰

10. 绿豆刨冰

11. 赤豆汤圆刨冰

12. 桂圆刨冰

13. 酸梅刨冰

14. 香蕉刨冰