第一章 餐饮业

第一节 餐旅业与观光事业

第二节 餐饮业

第三节 餐饮业的服务精神

第四节 Hospitality的真义

第五节 餐饮业的现状与发展

第二章 酒店附设之餐厅

第一节 餐厅经营特性

第二节 酒店餐厅与独立餐厅的经营

第三节 休闲酒店的特色

第四节 休闲酒店的餐厅

第五节 休闲餐厅与酒吧

第六节 餐饮市场区隔

第七节 菜单与健康饮食的演变

第三章 餐厅管理

第一节 餐厅经理的职责

第二节 成本及利润问题

第三节 餐厅与其他单位之关系

第四节 组织系统

第五节 各项报表

第六节 统计资料

第七节 检查督导

第八节 餐饮部职员简介

第九节 餐饮账单的管理

第十节 餐饮材料的采购管理

第四章 餐饮管理

第一节 管理的目的

第二节 采购

第三节 验收

第四节 储存

第五节 发货

第六节 加工烹调

第七节 销售

第八节 饮料管理

第九节 食品卫生

第五章 餐饮服务

第一节 餐厅的起源

第二节 餐厅的定义

第三节 餐厅的种类

第四节 餐食的种类

第五节 房内的餐饮服务

第六节 餐厅服务

第七节 简便餐厅

第八节 顾客的类型

第九节 美国的餐饮设备

第六章 市场行销

第一节 市场行销功能

第二节 行销策略

第三节 网络行销

第四节 餐厅的推销法

第五节 餐饮推广

第六节 宴会业务

第七节 如何争取国际会议

第七章 人力资源发展

第一节 如何吸引人力

第二节 如何培养人力

第三节 如何确保人力

第四节 管理者训练

第五节 干部训练

第六节 员工训练及职位分类

第七节 管理者应有的认识

第八章 如何筹备开餐厅

第一节 餐饮业的特性

第二节 营业范围

第三节 如何作可行性研究

第四节 如何创造餐厅的魅力

第五节 顾客不欢迎的餐厅

第六节 顾客不欢迎的服务

第九章 餐饮连锁经营

第一节 如何评估是否投资

第二节 连锁经营的优缺点

第三节 如何发挥十大魅力

第四节 如何掌握消费趋势

第五节 国际连锁应考虑因素

第六节 结论

第十章 管理重点总整理

第一节 管理重点摘要

第二节 未来发展趋势

问题与讨论

附录一 餐厅服务用语

附录二 烹饪用语

附录三 餐厅英文专用语

附录四 餐厅卫生管理用语

附录五 西餐礼仪

附录六 中餐礼仪

附录七 日本料理礼仪