第一章 绪论

第一节 酶工程的发展历史及现状

第二节 食品酶工程的研究内容与前景

第二章 酶的分类及其化学组成

第一节 酶的分类和命名

第二节 酶的化学组成及结构

第三章 酶的作用机制及活性调控

第一节 酶的催化特性及专一性机制

第二节 高效酶促反应的催化机制

第三节 酶活性的调节控制

第四章 酶促反应动力学

第一节 酶活力及其测定

第二节 酶促反应动力学

第五章 酶的稳定性及酶失活动力学

第一节 酶的稳定性

第二节 酶失活动力学

第六章 酶的发酵与分离

第一节 酶的发酵

第二节 酶的分离与纯化

第七章 酶的固定化及其应用

第一节 酶的固定化方法

第二节 固定化酶的表征

第三节 固定化酶的性质及评价指标

第四节 固定化酶在食品工业中的应用及展望

第八章 酶反应器

第一节 概述

第二节 常见酶反应器

第三节 酶反应器的设计及放大

第四节 酶反应器的应用案例

第九章 生物传感器通论

第一节 概述

第二节 生物传感器的简介和分类

第三节 生物传感器在食品及发酵领域中的应用

第十章 常用酶制剂及其在食品工业中的应用

第一节 概述

第二节 糖酶

第三节 蛋白酶

第四节 脂肪酶

第五节 氧化酶

附录 酶的国际分类及命名举例