面食制作知识

和面

面团的种类与制作

成型

熟制

馒头、包子类

鲜酵母馒头

呛面馒头

面肥馒头

肉丁馒头

三丁包子

干菜包子

双冬包子

素菜包子

雪笋包子

蟹黄包子

豆沙包子

水晶包子

枣泥包子

芝麻糖包子

萝卜丝包子

生煎包子

三角糖包

家常包子

狗肉包子

羊肉包子

汤包

鸭油汤包

花卷、窝头类

金丝卷

果酱卷

葱油花卷

豆沙花卷

鸡丝卷

马鞍卷

千层卷

菊花卷

蝴蝶卷

豆腐花卷

小窝头

小枣窝头

饺子、锅贴类

鲜肉水饺

鸳鸯水饺

三鲜水饺

羊肉水饺

荠菜水饺

牛肉水饺

白菜饺子

笋肉饺子

四喜饺子

枣泥山药饺子

冠顶饺子

梅花饺子

花边鲜肉饺

冬瓜饺子

虾仁饺子

雪笋饺子

淮扬蒸饺

猪肉锅贴饺

牛肉锅贴饺

羊肉锅贴饺

素锅贴饺

蟹肉锅贴

面条、锟饨类

小刀面

家常面

阳春面

大卤面

大排汤面

炸酱面

三鲜汤面

葱油开洋面

雪菜肉丝面

咖喱牛肉面

清汤鱼面

茄汁浇面

蝴蝶面

片儿面汤

伊夫面

面耳汤

鳝丝面

嫩鸡煨面

肉丝两面黄

雪菜肉丝炒面

三丝炒面

脆炒面

氽子面

蟹黄烩拌面

豆腐面

麻酱拌面

三丝拌面

素什锦炸面

拉面

猪肝面

麻酱凉面

朝鲜冷面

刀削面

金丝面

炒面疙瘩

酸辣疙瘩面

荠菜肉馄饨

无锡鲜肉馄饨

煎素馄饨

翡翠馄饨

清汤馄饨

三鲜汤馄饨

鱼肉馄饨

烧卖、春卷类

糯米烧卖

鲜肉烧卖

牛肉烧卖

虾仁烧卖

珍珠烧卖

鸭油烧卖

素烧卖

翡翠烧卖

蛋皮烧卖

冬瓜烧卖

荠菜春卷

肉丝春卷

韭菜干丝春卷

广式春卷

韭菜盒子

肉丝锅饼

豆沙锅饼

笋肉锅饼

山药枣泥饼

韭菜春饼

玉米馃

香椿煎饼

瓠子饼

荷叶饼

葱油饼

芝麻大饼

酒酿饼

家常饼

煎南瓜饼

黄花菜煎饼

牛肉末煎饼

香烤两面焦

香烙夹心饼

小米烙饼

小米煎饼

小米菜煎饼

高梁面烙饼

绿豆面饼

香炸山芋饼

桂花山芋饼

蜜汁山芋饼

油炸蚕豆饼

枣泥土豆饼

土豆煎饼

肉末土豆饼

油炸毛芋饼

豆沙荸荠饼

炸南瓜饼

油酥饼

梅干菜烧饼

萝卜丝饼

发糕

糕类

千层油糕

油炸糖糕

枣泥米粉糕

香甜茶糕

黄松糕

糯米凉糕

酥油糕

桂花糖年糕

芝麻糕

藕粉糕

双色米糕

夹沙糕

豆沙炸糕

枣泥拉糕

小米蜂糕

三合面发糕

玉米面蜂糕

玉米面红枣糕

黍米面油糕

九层凉糕

绿豆红枣糕

绿豆糕

赤豆糕

山药凉糕

藕丝糕

炸山楂糕

蚕豆糕

山芋玫瑰糕

香炸土豆糕

荸荠糕

蛋糕

双色蛋糕

卷筒蛋糕

夹沙蛋糕

煎蛋糕

团、圆子类

鲜肉蒸团子

珍珠米团

鸽蛋团子

水晶汤团

芝麻汤团

山芋糯米麻团

麻团

萝卜丝团子

糯米虾肉团子

土豆面麻团

水粉圆子

土豆圆子

藕粉鸽蛋

干炸山药球

慈姑圆子

麻心元宵

桂花饭

米饭类

金银米饭

肉丝炒饭

鸡杂炒饭

什锦炒饭

葱油鸡蛋炒饭

扬州炒饭

三鲜炒饭

木樨饭

香肠炒饭

咸肉玉米饭

番茄豌豆炒饭

豌豆饭

蚕豆饭

赤豆糯米饭

小米菜饭

腊肉菜饭

豌豆菜饭

莴笋叶菜饭

盖浇饭

什锦菜饭

番茄烩饭

蚕豆烩饭

三鲜烩饭

八宝饭

粥类

花生粥

枸杞粥

鸡汁粥

龙眼粥

鹌鹑蛋粥

藕粥

银耳粥

木耳粥

黑芝麻粥

核桃仁粥

板栗米粥

梨粥

腊八粥

红豆高梁粥

红枣麦米粥

绿豆粥

小麦米粥

胡萝卜粥

山药粥

苋菜粥

芋头粥

荠菜粥

肉末菜粥

山芋粥

韭菜粥

其他类

蜜枣粽子

鲜肉枕头粽

炸麻叶

油条

馓子

盒子酥

狮子头

糍粑

酒酿

油煎糍粑

炸薯片

蜜汁山芋

糖油炸薯片

桂花糖藕

土豆菜卷

炸山药条

芋头卷

炸毛芋片

桂花糖毛芋