目录

第一部分基础知识

一、正确使用电冰箱

（一）电冰箱的安置

（二）单门和双门电冰箱的区别

（三）电冰箱温度的调节

（四）食品在电冰箱中的放置

（五）电冰箱异味去除简法

二、电冰箱贮藏食品的原理及方法

（一）低温贮藏食品的原理

（二）食品冷却贮藏及其变化

（三）食品冻结贮藏及其变化

四）水果和蔬菜的速冻

（五）自制罐头冷藏法

（一）包纸

三、提高贮藏效果的辅助措施

（二）塑料薄膜袋小包装

（三）化学药品的使用

四、食品（原料）的品质鉴定

（一）品质鉴定的依据和标准

（二）品质鉴定的方法

五、制作冷食冷饮的预备知识

（一）制作冷食冷饮的卫生要求

（二）家庭制作冷食冷饮的常备器具

（三）冷食冷饮的配色

（四）冷食冷饮的装饰

（五）冻糕类的切块与装盘

六、用电冰箱安排饮食生活的方法

（一）确定食品周转期

（二）食品预加工

（三）冷食冷饮的制作安排

一、水果类

苹果

第二部分电冰箱的食品贮藏

梨

柑桔

香蕉

桃

葡萄

樱桃

草莓

荔枝

栗子（板栗）

无花果

猕猴桃

西瓜

二、蔬菜类

菠菜

芹菜

菜花

辣椒

番茄

萝卜

胡萝卜

洋葱

其它蔬菜（8种）

三、肉和肉制品类

新鲜肉

冻肉

家畜内脏

肉制品

四、禽蛋类

鲜蛋

禽类

五、水产品类

鱼类

虾、蟹

红枣

六、干制品类

桂圆干

葡萄干

香菇

腐衣（竹）

七、加工制品类

第三部分中西式冷菜冷食冷饮制作

一、中西式冷菜（饭）类

冻肉糕

水晶蹄膀

五丝冻

琥珀排骨

水晶桂鱼

水晶鸡（1）

水晶鸡（2）

金盅鸡

八宝冻鸭

五彩丁

琥珀舌掌

西瓜盅鸡

水晶鸡蛋

水晶肚

三彩水晶

烩冰豆腐

水晶虾仁

拆冻鲫鱼

甜酸番茄

辣白菜

酸黄瓜

拌小萝卜

糖醋佛手萝卜

芝麻拌芹菜

芹菜拌豆腐

菠菜拌豆腐皮

莴笋拌豆芽

拌莴笋片

拌豆角

拌海带丝

红油腰片

咸猪舌

冷鱿鱼汤

冷黄瓜汤

冷素面

拌肉丝面

冷三鲜粥

鲜荷叶饭

灌汤包

肉汤圆

二、西式冷菜类

马乃司少司

醋油少司

素沙拉子

鸡肉沙拉子

鸡蛋沙拉子

奶油黄瓜沙拉子

鸡蛋鱼籽沙拉子

黄瓜沙拉子

蜜桔沙拉子

水果芹菜沙拉子

马乃司大虾

美式果汁肉皮冻

鲜西红柿冷汤

西式泡菜

三、中式冷食冷饮类

西瓜莲心冻

藕冻

花生豆腐

豆奶冻

什锦果冻

银耳冻

双色冻

大理石果冻

冰冻香蕉奶糕

香蕉雪球

冷糯米藕

如意芝麻凉卷

冷苹果卷

扁豆糕

荸荠糕

牛奶豆瓣酥

豌豆黄

苹果奶羹

水果银耳甜羹

什锦果羹

蜜桃羹

草莓奶羹

酸梅羹

奶蛋羹

美味番茄果

开味黄瓜

枣蛋

草莓粉丝

冰冻奶豆腐

西瓜露

西瓜蜜

番茄红枣汤

冰冻绿豆汤

什锦莲子汤

桂圆汤

草莓汁

香蕉苹果汁

西瓜汁

西瓜黄瓜汁

番茄黄瓜汁

综合水果汁

胡萝卜汁

洋梨汁

荔枝饮

冰镇桔汁汽水

蜂蜜饮料

无汽水香槟饮料

冰镇甜汽水

带汽樱桃饮料

西瓜酒饮料

啤酒—茶饮料

番茄柠檬混饮

鸳鸯特饮

桔酒奶饮

清乳汁

冰蜜茶

陈皮茶

金银花茶

菊花茶

蛋露茶

四、西式冷食冷饮类

法式菠萝冻子

丹麦水果冻

香蕉冻糕

英法式葡萄奶油冻子

苏式红果酪

菠萝杏仁奶冻

蛋脑

奶油栗子粉

桃子梅而勃

奶油可可冻

甜杏沙拉子

鲜水果沙拉子

冷可可

打鲜奶油

冷牛奶

维纳斯梦

鸡尾茄汁

如愿以偿

樱桃鸡尾酒

多味葡萄汁

三果宾治

五、水果冷碟（盘）类

糖水苹果

糖水李子（或杏）

糖水柑桔

糖水海棠杏梅

糖煮什锦水果

糖水冻水果

桃李艳争

红葡萄酒烩梨

烩三果

荔枝樱桃

水果拼盘

糖拌梨丝

西瓜盅

什锦西瓜盅

西瓜船

六、冰淇淋、雪糕、冰棒及冰水类

牛奶冰淇淋（1）

牛奶冰淇淋（2）

牛奶冰淇淋（3）

草莓冰淇淋

薄荷冰淇淋

柿子冰淇淋

番茄冰淇淋

番茄冰棒

字母冰淇淋

鸳鸯西瓜冰淇淋

冰淇淋果盘

冰淇淋拼盘

红粉佳人

冰淇淋菠萝

冰淇淋莲子

黑白分明

冰淇淋鲜桔水

冰淇淋汽水

葡萄汁加冰淇淋

味美思冰淇淋

啤酒冰淇淋

牛奶雪糕

奶油雪糕

可可雪糕

草莓雪糕

鸳鸯雪糕

双色雪糕

彩色雪糕盘

红豆伴雪糕

莲子伴雪糕

苹果伴雪糕

杂果伴雪糕

绿豆冰棒

枣泥冰棒

桔汁冰棒

草莓冰棒

牛奶冰棒

淡味冰块

甜冰水及甜冰块

冰碗

草莓糖浆

附录电冰箱常见故障和排除方法简表