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内容简介
一 经营决策种类
第27章 干鲜果品经营规范
企业管理部分
第1章 企业决策管理
第一节 企业决策内容
二 管理决策种类
一 决策程序
第二节 决策程序和原则
二 决策原则
一 企业决策管理机构
第三节 企业经营管理决策
二 决策分析方法
三 决策实施、跟踪控制
一 商业信息流程图
第四节 商业信息环节规范
三 商业信息来源分类
二 输入输出衔接标准
四 商业信息的收集
五 信息加工整理
六 信息存储
第一节 商品流系统控制
第2章 系统控制规范
一 商品购进过程的控制
二 商品运输过程的控制
三 商品储存控制
四 商品销售服务过程的控制
第二节 资金流的控制
二 内部交款过程的控制
一 商品销售过程的资金控制
五 付款过程的控制
三 销货款缴银行过程的控制
四 商品资金使用过程的控制
第三节 经营服务信息反馈控制
一 门面环境
第3章 服务规范
第一节 店容店貌
三 货架、柜台、商品陈列
二 橱窗陈列
五 服务设施
四 店堂卫生
一 个人卫生、仪容装束
第二节 仪表仪容
一 营业前准备
二 姿态端庄
第三节 服务程序
二 接待顾客程序
第四节 文明用语
三 营业结束
第五节 便民服务
第六节 职业道德
第七节 偶发性服务
一 商品购进
第4章 业务管理规范
第一节 环节 规范
二 提运商品
四 商品内部调拨
三 商品定价
五 商品批发
一 商品购调进规范
第二节 商品购调运销储规范
二 商品运输管理
三 商品储存规范
四 商品销售调拨管理
五 商品定额损耗管理
六 代销商品管理
一 销货款回笼
第5章 财务管理规范
第一节 环节规范
二 承付货款
三 领取支票
一 财经纪律
第二节 财经管理
二 资金管理
四 商品保本保利管理
三 现金管理
一 商品采购
第6章 商品部管理规范
第一节 环节规范
三 支付菜农现金
二 蔬菜购进
第二节 商品部组管理规范
二 商品部组销售管理
一 商品部组进货管理
四 商品部组商品管理
三 商品部组服务管理
七 商品部组票据资料管理
五 商品部组帐务管理
六 商品部组货款管理
八 商品部组劳务管理
九 商品盘点管理
一 组织会议
第7章 行政事务管理规范
第一节 环节规范
二 维修设施、设备
三 发放低值易耗品、物料用品
一 人事管理
第二节 人事管理
二 工资奖金管理
一 低值易耗品管理
第三节 财产管理
二 劳保用品管理
五 包装物品管理
三 零星用品和文具纸张定额管理
四 汽车维修材料管理
七 固定资产管理
六 财产盘存管理
二 治安保卫部门责任
第四节 治安保卫
一 治安保卫管理机构
三 治安消防管理
二 输入输出衔接标准
第8章 服务质量管理规范
第一节 环节规范
一 工作流程图
第二节 服务质量管理
二 服务质量管理系统
一 服务质量管理范围
三 服务管理办法
一 经理岗职规范
第9章 岗职规范
第一节 经理、副经理岗职规范
二 业务副经理岗职规范
三 行政副经理岗职规范
一 业务科长岗职规范
第二节 业务岗职规范
二 采购员岗职规范
三 仓库保管员岗职规范
四 业务会计岗职规范
五 业务科内勤岗职规范
六 开票员岗职规范
七 物价员岗职规范
八 计量员岗职规范
九 司机岗职规范
十 装卸工岗职规范
一 财会科长岗职规范
第三节 财务岗职规范
二 主管会计岗职规范
三 会计员岗职规范
四 出纳员岗职规范
五 统计员岗职规范
一 办公室主任岗职规范
第四节 办公室岗职规范
二 人事劳资员岗职规范
三 计划生育员岗职规范
四 档案员岗职规范
五 信息员岗职规范
一 商管科长（规范办公室主任）岗职规范
第五节 商管科（规范办）岗职规范
二 值班经理岗职规范
三 服务质量考核员岗职规范
四 服务台工作人员岗职规范
五 美工岗职规范
一 行政科长岗职规范
第六节 行政事务岗职规范
二 行政科会计岗职规范
三 总务员岗职规范
四 安全保卫员岗职规范
五 电工岗职规范
六 夜间保卫人员岗职规范
八 幼儿教师岗职规范
七 澡塘工作人员岗职规范
九 食堂厨师岗职规范
十 门卫人员岗职规范
十二 木工岗职规范
十一 茶炉工岗职规范
十三 化验员岗职规范
一 商品部组长岗职规范
第七节 商品部岗职规范
二 商品部核算员岗职规范
三 柜组长岗职规范
四 营业员岗职规范
一 厂长岗职规范
第八节 食品厂岗职规范
二 保管员岗职规范
三 制做工岗职规范
四 烤炉工岗职规范
一 悠久的酿酒历史
商品经营部分
第10章 酒类经营规范
第一节 概述
三 酒类命名
二 酒的主要成分
一 酒类商品分类
第二节 酒类购进
二 白酒香型
四 黄酒品质鉴定
三 白酒质量检验
五 啤酒感官鉴定
六 葡萄酒品质鉴定
八 其它酒类品质鉴定
七 果露酒和药酒品质鉴定
二 安全运输、谨防破损
第三节 酒类运输
一 严密包装、巧装车箱
二 酒瓶捆绑方法
第四节 酒类销售
一 商品陈列与整理养护
一 白酒保管
第五节 酒类保管
三 啤酒保管
二 黄酒保管
四 葡萄酒保管
五 果露酒和药酒保管
第一节 概述
第11章 卷烟经营规范
一 卷烟质量鉴别
第二节 卷烟购进
二 卷烟的水分、燃烧性、松紧度的标准
第三节 卷烟运输
二 卷烟销售程序
第四节 卷烟销售
一 营业前准备
一 仓储要求
第五节 卷烟保管
二 铺垫堆码
四 搞好虫害防治工作
三 控制库房温湿度
五 做好卷烟在库检查
一 罐头的起源和发展
第12章 罐头经营规范
第一节 概述
二 罐头的分类
二 罐头质量检验
第二节 罐头购进
一 罐头购进渠道
三 罐头感官检验
二 合理装卸搬运
第三节 罐头运输
一 运输车辆要求
二 商品陈列
第四节 罐头销售
一 商品检查与养护
二 罐头商品养护
第五节 罐头保管
一 仓储要求和码垛方法
一 奶粉
第13章 奶制品经营规范
第一节 概述
二 炼乳
四 干酪
三 奶油
二 奶制品质量检验
五 冰淇淋
第二节 奶制品购进
一 奶制品购进渠道
二 “三防”运输
第三节 奶制品运输
一 商品装箱
二 奶制品陈列
三 合理装卸
第四节 奶制品销售
一 售前准备与售中服务
第五节 奶制品保管
三 柜台销售事宜
二 炼乳保管
三 奶油保管
四 干酪、冰淇淋、麦乳精保管
一 食糖的用途与营养价值
第14章 食糖经营规范
第一节 概述
二 食糖的成份
一 食糖分类
第二节 食糖购进
二 食糖感观鉴定
第三节 食糖运输
三 严把食糖购进质量关
第四节 食糖销售
一 食糖运输车辆的要求
二 食糖装卸注意事项
三 防止食糖干缩结块
一 防止食糖返潮溶化
二 防止食糖变色变味
一 仓储要求
第五节 食糖保管
二 入库检验、合理码垛
三 食糖库内养护
四 食糖返潮溶化的处理
第一节 概述
第15章 糕点饼干经营规范
二 中式糕点感官质量标准
第二节 糕点饼干购进
一 糕点饼干购进渠道
第三节 糕点饼干运输
三 西式糕点感官质量标准
二 合理装载
一 专箱盛装专车运输
三 工具售货，货款分离
第四节 糕点饼干销售
一 售前质量检查
二 糕点食品陈列
第五节 糕点饼干保管
四 包糕点要领
第一节 概述
第16章 糖果经营规范
一 糖果种类及其特点
第二节 糖果购进
二 糖果感官质量鉴定
第三节 糖果运输
二 装卸要求
一 运输方式和运输工具
二 糖果陈列摆放
第四节 糖果销售
一 销售环境与销售办法
三 常见异变糖果的处理
二 糖果入库检验、码垛
第五节 糖果贮存保管
一 库房标准
三 温、湿度的控制
第一节 概述
第17章 小食品经营规范
二 质量检验
第二节 小食品购进
一 小食品购进渠道
二 运输卫生
第三节 小食品运输
一 装箱发运
二 销售方法
第四节 小食品销售
一 小食品陈列
二 保管养护
第五节 小食品保管
一 仓库要求和存放办法
第一节 概述
第18章 蜜饯、果脯经营规范
一 蜜饯果脯分类
第二节 蜜饯果脯购进
二 蜜饯果脯品质鉴别
二 蜜饯果脯的合理运输
三 货源购进渠道
第三节 蜜饯果脯运输
一 蜜饯果脯基本特性
一 蜜饯果脯陈列销售
第四节 蜜饯果脯销售
一 仓储标准与入库检验
二 柜台存放
第五节 蜜饯果脯保管
二 蜜饯、果脯在库养护
第一节 概述
第19章 茶叶经营规范
一 红茶
三 花茶
二 绿茶
一 茶叶品质鉴定
四 紧压茶
五 乌龙茶
第二节 茶叶购进
二 新茶和陈茶的区分
第三节 茶叶运输
三 以销定进
二 茶叶运输
一 茶叶的特性
二 名优茶专营
第四节 茶叶销售
一 专柜销售
三 茶叶拼配
一 仓储要求
第五节 茶叶贮存保管
二 茶叶商品养护
第一节 概述
第20章 猪肉经营规范
一 猪肉质量鉴别
第二节 猪肉购进
二 米猪肉鉴别
第三节 猪肉运输
一 加工剔骨技巧
第四节 猪肉销售
二 部位肉的分割
三 部位肉的特点及主要适宜制做菜肴
第五节 猪肉保管
四 卖肉“一刀准”
一 牛肉
第21章 牛、羊肉及兔肉经营规范
第一节 概述
三 兔肉
二 羊肉
一 新鲜度检验
第二节 牛、羊肉及兔肉购进
二 卫生检验
三 等级检验
第三节 牛、羊肉及兔肉运输
一 部位肉分割
第四节 牛、羊肉及兔肉销售
一 牛肉及牛下水保管
二 卖肉“两刀一称准”
第五节 牛、羊肉及兔肉保管
二 羊肉、兔肉保管
一 按加工方法分类
第22章 肉制品经营规范
第一节 概述
二 按地方特色分类
一 肉制品购进控制
第二节 肉制品购进
三 咸肉质量鉴别
二 火腿质量鉴别
四 腊肉质量鉴别
七 囱制品质量鉴别
五 灌肠质量鉴别
六 酱制品质量鉴别
二 专箱盛装
八 熏制品质量鉴别
九 糟制品质量鉴别
第三节 肉制品运输
一 专车拉运
一 熟肉制成品销售
三 运输过程的卫生控制
第四节 肉制品销售
一 熟肉制品保管
二 腌腊肉制品销售
第五节 肉制品保管
三 火腿保管
二 腌腊肉制品保管
第一节 概述
第23章 禽蛋经营规范
一 活禽优劣鉴别
第二节 禽、蛋购进
三 松花蛋质量鉴别
二 鲜蛋质量鉴别
二 家禽运输
四 白条禽质量鉴别
第三节 禽、蛋运输
一 蛋品运输
一 活禽销售
三 运输车辆
第四节 禽、蛋销售
三 鲜蛋、再制蛋销售
二 白条禽销售
二 白条禽保管
第五节 禽、蛋保管
一 活禽保管
四 再制蛋保管
三 鲜蛋保管
一 蔬菜类别和特征
第24章 蔬菜经营规范
第一节 概述
二 蔬菜的营养成分
三 蔬菜的药理作用
四 蔬菜的化学成分
一 鲜嫩蔬菜鉴别
第二节 蔬菜购进
三 产销直挂，减少中间环节
二 伤病残蔬菜识别
二 长途运输
第三节 蔬菜运输
一 短途运输
二 蔬菜分级指标
第四节 蔬菜销售
一 净菜上市，分等论价
三 蔬菜商品陈列
二 恒温贮存
第五节 蔬菜保存
一 科学存放
三 蔬菜冻结温度和贮藏的适宜温、湿度
第一节 概述
第25章 水产品经营规范
二 鱼的质量要求
第二节 水产品购进
一 水产品购进渠道
四 江河鱼、湖水鱼、稻田鱼的识别
三 河豚鱼的识别
三 活田鸡、活蛇的运输
第三节 水产品运输
一 鲜活水产品运输
二 鲜冻水产品运输
三 鱼的特征和食用特点
第四节 水产品销售
一 水产品陈列与销售
二 活田鸡、活蛇的陈列与销售
一 鲜活水产品保管
四 不出售死河蟹、死元鱼和死鳝鱼
第五节 水产品保管
三 鲜冻水产品保管
二 活田鸡、活蛇的保管
六 对虾、青虾保管
四 机冻冷藏法
五 冰盐保管法
七 活河蟹、活元鱼的保管
第二节 海味、干菜品购进
第26章 海味、干菜品经营规范
第一节 概述
一 鱿鱼、海参、鱼翅的质量鉴别及其特点
二 海蛰、鱼肚、扇贝、淡菜的质量鉴别及其特点
三 燕窝、鲍鱼、虾皮的质量鉴别及其特点
四 鱼类干制品质量鉴别及其特点
五 石花菜、玉兰片、竹笋质量鉴别及特点
六 蘑菇、木耳、百合的质量鉴别及特点
第三节 海味、干菜品运输
二 特殊商品特殊装载
一 防湿、防潮运输
二 鱼翅的加工水发
第四节 海味、干菜品销售
一 开拓市场、扩大销售
三 海参、鱿鱼泡发
一 贮藏方法
第五节 海味、干菜品贮存保管
三 商品养护
二 温、湿度控制
一 干鲜果品的经济价值
二 干鲜果品类别
第一节 概述
四 干鲜果品的药用功能和医疗功效
三 干鲜果品的营养价值
二 干果品的质量检验
一 鲜果品的质量检验
第二节 干鲜果品购进
一 合理装载
第三节 干鲜果品运输
一 分拣加工，分等论价
第四节 干鲜果品销售
二 安全运输
三 西瓜挑选方法
二 干鲜果品陈列
五 香蕉催熟法
四 去除柿子涩味的办法
二 水果养护
一 仓储设施
第五节 干鲜果品保管
一 酱油
第一节 概述
第28章 调味品经营规范
二 食醋
三 酱
四 辛香料
五 食盐
二 辛香调味品的质量鉴别
一 液体调味品的质量鉴别
第二节 调味品购进
一 调味品运输
第三节 调味品运输
一 调味品陈列
第四节 调味品销售
二 花椒、大料等辛香颗粒调味品的运输
第五节 调味品保管
二 调味品销售
第一节 概述
第29章 食用油脂经营规范
一 食油的质量检验
第二节 食用油脂购进
三 食用动物油脂的质量鉴别
二 食用植物油的质量鉴别
二 动物油脂的运输
一 植物油的运输
第三节 食用油脂运输
二 散装食油销售
一 瓶装食油销售
第四节 食用油脂销售
一 防止油脂酸败
第五节 食用油脂保管
三 动物油脂销售
二 植物油保管
三 动物油脂保管
一 考核办法
第一节 考核
第30章 考核与奖惩
三 职能科室和零售、批发部的考核
二 营业柜组规范化服务达标考核
一 总则
第二节 奖惩条例
三 奖励权限及细则
二 奖励
五 处罚权限及细则
四 处罚
附录：食品加工厂质量管理
编后
