上篇

第一章　导论

第一节　商品和商品学

第二节　《农副产品商品学基础理论与实务》的学科性质与任务

第三节　《农副产品商品学基础理论与实务》的教学内容和教学目的

第二章　商品质量

第一节　商品质量的概念

第二节　商品质量的基本要求

第三章　商品的质量管理

第一节　质量管理概述

第二节　全面质量管理

第四章　商品质量的鉴定与检验

第一节　商品质量鉴定与检验概述

第二节　商品抽样检验与技术检验的方法

第三节　商品质量的分级

第五章　商品标准与标准化

第一节　商品标准概述

第二节　商品标准的制定与实施

第三节　标准化原理与作用

第六章　商品分类

第一节　分类和商品分类概述

第二节　商品分类的主要标志

第三节　商品贸易分类及商品编号

第四节　商品的教学分类

第五节　服务商品的分类

第七章　商品包装

第一节　商品包装概述

第二节　商品运输包装

第三节　商品销售包装

第八章　微生物和酶

第一节　微生物

第二节　酶

第九章　商品储存与养护

第一节　商品储存概述

第二节　商品养护

第十章　食品营养和卫生质量

第一节　食品营养成分

第二节　食品卫生

第十一章　食品贮存

第一节　食品贮存性能

第二节　食品贮存中的质量变化

第三节　食品贮存方法

第十二章　新产品

第一节　新产品的开发

第二节　影响新产品开发的因素

第三节　新产品开发的方法和实施

第十三章　商品的实用艺术美

第一节　商品美的概念及其产生与发展

第二节　商品美的特征、内容和形式

第三节　商品的审美规律

下篇

第十四章　粮油食品概述

第一节　我国的粮油食品生产概述

第二节　粮食的化学成分

第三节　食用油脂的化学成分与品质指标

第十五章　稻米

第一节　稻米的生长与发育

第二节　稻米的分类与品质指标

第十六章　小麦

第一节　小麦概述与小麦的化学成分

第二节　小麦的品质指标

第十七章　玉米

第一节　玉米简介

第二节　玉米的构造与化学成分

第十八章　大豆

第一节　大豆简介

第二节　大豆的品质鉴定

第十九章　食糖

第一节　食糖概述

第二节　糖的生产工艺

第三节　食糖的分类

第四节　食糖的包装与保管

第二十章　糖果产品

第一节　硬糖类产品

第二节　软糖类产品

第三节　巧克力糖

第二十一章　果脯、蜜饯

第一节　果脯、蜜饯概述

第二节　果脯、蜜饯的生产工艺

第三节　果脯、蜜饯在生产中的质量问题与贮存保管

第二十二章　酒类产品

第一节酒类产品概述

第二节　白酒的种类与酿酒的原理

第三节　白酒的成分构成及酿造工艺

第四节　白酒的包装、保管与质量鉴定

第五节　啤酒、果酒、黄酒的酿造

第二十三章　干果、水果类产品

第一节　我国的栗子、苹果、柑桔、梨等果品

第二节　我国的热带水果产品

第二十四章　出口肉鸡

第一节　出口肉鸡概述

第二节　肉用仔鸡的饲养与管理

第二十五章　北京填鸭

第一节　填鸭概述

第二节　填鸭的孵化与饲养

第三节　填鸭疾病防治、出口检疫和收购标准

第二十六章　肉牛和肉猪

第一节　肉牛的饲养与管理

第二节　肉猪的饲养与管理