第1章 绪论

1-1 概述

1-2 食品的高静压加工

第2章 高压设备

2-1 概述

2-2 高压容器的发展

2-3 高压系统的构造

2-4 高压设备的现状

2-5 高压食品加工的操作过程

2-6 高压食品产品

第3章 复合圆筒容器的设计计算

3-1 单层容器的设计计算

3-2 双层圆筒的方案提出及其优化设计计算

3-3 多层圆筒容器的优化设计计算及其层限考虑

3-4 有温度场作用的容器应力-应变分析

3-5 有温度场作用的单层容器

3-6 有温度场作用的双层圆筒

3-7 圆筒复合容器的CAD程序

第4章 平盖和端部法兰的设计计算

4-1 平板弹性小挠度理论及基尔霍夫假设

4-2 圆板轴对称弯曲的基本方程

4-3 高静压设备中平盖常见的三种力学模型

4-4 平盖设计的CAD程序

4-5 筒体端部法兰螺纹连接的结构设计

4-6 筒体端部法兰螺纹连接结构的力学分析

4-7 筒体端部法兰的CAD程序

第5章 高压灭菌

5-1 概述

5-2 植物性微生物

5-3 微生物孢子

5-4 高压作用的机理

第6章 高压影响的反应

6-1 化学和生物化学反应

6-2 酶反应

6-3 功能性质

6-4 感官性质

6-5 凝胶和糊化过程

第7章 高压食品加工工艺

7-1 联合处理

7-2 高压加工可能的用途

7-3 加工条件的评价

第8章 高压微生物失活动力学

8-1 概述

8-2 实验设计

8-3 肌肽葡萄球菌：动力学研究的一个模型

8-4 尾部现象

8-5 D值

8-6 提高致死率

第9章 高压淀粉糊化

9-1 淀粉的基本特性

9-2 高压淀粉糊化的试验方法

9-3 差热扫描量热法测定淀粉糊化度

9-4 压力对糊化度的影响

9-5 压力对玉米淀粉糊流变特性的影响

9-6 压力对玉米淀粉结晶度的影响

9-7 压力糊化玉米淀粉的冻融稳定性

第10章 高压牛肉嫩化

10-1 牛肉嫩化的目的和意义

10-2 试验条件的确定

10-3 高压处理对牛肉嫩度的影响

10-4 高压处理牛肉纤维变化的电镜观察

10-5 高压处理对牛肉感官指标的影响

10-6 高压对肉类微生物的影响

10-7 高压对肉类脂肪成分的影响

10-8 高压处理牛肉最佳工艺条件的选定

第11章 高压番茄酱

11-1 高压处理对番茄酱中微生物的影响

11-2 高压处理对番茄酱中维生素C的影响