目录序略策划与编辑 略发刊词 略本书简介通则分析一般试样抽样方法第1章 防腐剂

1．苯甲酸及和苯甲酸钠

第16章 口香糖基础利 （24

2．山梨酸和山梨酸钾

3．脱氢乙酸和脱氢乙酸钠

4．对羟基苯甲酸酯类

5．丙酸及其盐类

第2章 抗氧化剂

6．乙二胺四乙酸钙二钠（EDTA·Ca·2Na）和乙二胺四乙酸二钠（EDTA·2Na）

7．异抗坏血酸红山梨酸和异抗坏血酸钠（红山梨酸钠）

8．柠檬酸异丙酯

9．半胱氨酸盐酸盐

10．二丁基羟基甲苯（BHT）

11．dl—α生育酚

12．叔丁苓—4—羟基茴香醚（BHA）

13．没食子酸丙酯（PG）

第3章 杀菌剂

14．过氧化氢

15．次氯酸及其盐类

第4章 漂白剂

16．亚氯酸钠………………………………………………………………………………（51 ）17．二氧化硫和亚硫酸盐类

18、磷苯基苯酚（羟基联苯）和磷苯基苯酚钠（羟基联苯钠）

第5章 防霉剂

19、联苯（联二苯）

20、2—（4—噻唑基）苯并咪唑（涕必灵）

第6章 增稠剂·稳定剂·胶化剂

21、藻酸钠和藻酸丙二醇酯

22、酪蛋白和酪蛋白钠

23、纤维素和淀粉的羧甲基衍生物

24、聚丙烯酸钠

25、甲基纤维素

第7章 发色剂

26、亚硝酸钠

27、硝酸钾和硝酸钠

第8章 色调稳定剂

28、葡萄糖酸亚铁

第9章 着色剂

29、β—胡罗卜素

30、三氧化二铁

31、食用红2号及其铝色淀

32、食用红3号及其铝色淀

33、食用红102号

34、食用红104号

35、食用红105号

36、食用红106号

37、食用黄4号及其铝色淀

38、食用黄5号及其铝色淀

39、食用绿3号及其铝色淀

40、食用蓝1号及其铝包淀

41、食用蓝2号及其铝色淀

42、水溶性胭脂树橙

43、叶绿素铁钠盐

44、叶绿素铜盐和叶绿酸铜纳盐

45、二氧化钛

第10章 甜味剂

46、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）

47、甘草酸二钠和甘草酸三钠

48、糖精和糖精钠

49、D—山梨糖醇

第11章 调味剂，酸味剂

50、L—天门冬氨酸钠

51、DL，丙氨酸

52、L—精氨酸L-谷氨酸盐

53、甘氨酸

54、L—谷氨酸和L—谷氨酸钠

55、L-茶氨酸

56、5’—肌甙酸二钠

57、5’—尿甙酸二钠

58、5’—鸟甙酸二钠

59、5’—胞甙酸二钠

60、5’核糖核甙酸二钠和5’—拉糖核甙酸钙

61、己二酸

62、柠檬酸及其盐类

63、葡萄糖酸及其化合物

64、琥珀酸及其盐类

65、DL—酒石酸，L—酒石酸及其盐类

66、乳酸及其盐类

67、冰醋酸和醋酸钠

68、富马酸和富马酸一钠

69、DL—苹果酸和DL—苹果酸钠

第12章 乳化剂

70、甘油脂肪酸酯

71、蔗糖脂肪酸酯

72、硬脂酰乳酸钙

73、山梨糖醇酐脂肪酸酯

74、丙二醇脂肪酸酯

第13章 消泡剂

75、硅酮树脂

第14章 膨胀剂

76、氨及其盐类

77、明矾类

第15章 小麦粉改良剂等

78、过氧化二苯甲酰（过氧化苯甲酰）过硫酸铵（参照76、氨及其盐类）

79、溴酸钾

80、口香糖基础剂

第17章 被膜剂

81、油酸钠

第18章 防虫剂

82、胡椒基丁醚

第19章 强化剂

83、L—异亮氨酸

84、DL—色氨酸和L—色氨酸

85、DL—苏氨酸和L—苏氨酸

86、L—缬氨酸

87、L—组氨酸盐酸盐

88、L—苯基丙氨酸

89、DL—蛋氨酸和L—蛋氨酸

90、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐和L-赖氨酸-L-谷氨酸盐……………………………（275 ）91、L-赖氨酸盐酸盐

92、L—抗坏血酸及其化合物

93、麦角钙化醇和胆钙化醇

94、硫胺素盐类

95、硫胺素衍生物

96、烟酸和烟酰胺

97、泛酸钙和泛酸钠

98、维生素A和维生素A脂肪酸酯

99、吡哆醇盐酸盐

100、叶酸

101、核素及其衍生物

102、锌盐类

103、钙盐类

104、铁化合物

105、铜盐类

第20章 制造用剂等

106、丙酮氨（参照76．氨及其盐类）

107、甘油

108、草酸

109、甲醇钠

110、二氧化硅

111、二氧化碳

112、丙二醇

113、己烷

114、镁盐类

115、D—甘露糖醇

116、液体石蜡

117、磷酸及其盐类

118、焦磷酸盐类

119、聚磷酸盐类

120、偏磷酸盐类