第一章 人与膳食的关系

第一节 膳食与营养

第二节 疾病与膳食

第二章 家庭烹饪常识

第一节 选料小经验

第二节 生料加工成形

第三节 生料预处理

第四节 防止营养成分的流失

第五节 烹调方法

第六节 浆糊料的调制

第七节 调汁的配制

第八节 芡汁的调制和使用

第九节 干货发泡

第十节 四季膳食

第一节 妊娠期膳食保健

第三章 妇女 三期 膳食保健

一、主食类

米麦糖团

瓜蒂炒米粉

莲子糯米粥

核桃肉糯米粥

鲤鱼炖糯米

花生红糖羹

荔枝红枣汤

二、菜肴类

油焖金针的竹笋

香虾萝卜丝

葱白拌双耳

番茄什锦蔬菜碗

多味蔬菜丝

醋溜什锦蛋

苜蓿汁水炖蛋

素三鲜

黄酒炖蛋黄

木耳煲鲤鱼

山楂鱼块

葱白鳢鱼

发菜鱼丸菜心

奶油蘑菇虾片

荷叶猪肉饼

鲜肉冬瓜盅

三鲜银芽

珍珠螺肉丸

杜仲腰花

刀豆炒腰片

黄豆炖猪肝

五香牛鼻

菠萝鸡片

煎牛肉饼

莲藕鸭块

三、汤类

黄豆芽蘑菇汤

白萝卜豆腐脑

紫菜虾皮蛋汤

菠菜猪肝汤

鲫鱼赤豆汤

生炒糯米饭

牛奶全麦粥

第二节 产褥期膳食保健

一、主食类

桔香芝麻糊

酒蘸红薯

莲子窝头

金针木耳炒马齿苋

重糖马兰头

二、菜肴类

卤肉面

黄酒炖核桃肉

虾米扒芹菜

虾仁丝瓜

鸡油烩油菜

炸苹果片

鲜磨腰片

贻贝白菜

水晶鸡掌

金针烩猪肉

鲜鱼炖蛋

干烧酒酿鲫鱼

羊肉猪蹄糕

枣菇蒸鸡

刀豆鹌鹑丁

豆腐衣蛋汤

羊排粉丝汤

黄豆猪蹄汤

三、汤类

番茄肝膏汤

什锦砂锅

第三节 哺乳期膳食保健

一、主食类

鲜香芝麻糊

赤豆酒酿蛋

鱼肉粥

核桃仁蛋膏

三合一粥

桂圆长面

糖浆豆面煎饼

二、菜肴类

海蜇莴笋丝

煎猪肝片

鲶鱼炖蛋

虾皮丝瓜

素炒腐球

清炖鲫鱼

姜汁鱼头

三鲜豆腐夹

木须蛋

三丝银耳

章鱼烩瘦肉

红香猪蹄

酒蒸虾

腐皮烩鸡丁

三、汤类

花生鸡脚汤

火腿冬瓜汤

奶油桂鱼汤

菠菜鱼片汤

猪脚茭白汤

第四章 婴幼儿及青少年膳食保健

第一节 婴儿膳食保健

菜汁、果汁

蛋黄泥

肝泥

土豆泥

菜泥

果泥

烤馒头片

水炖蛋

菜肉粥

肝黄粥

桃茸豆糕

金笋牛肉粥

豆腐蛋羹

桂花白薯粥

花生枣泥粥

第二节 幼儿的膳食保健

一、主食类

蜜汁红薯

水蒸蛋糕

奶油燕麦粥

珍珠糖球

菠菜角面

二、菜肴类

炒豆腐皮

蔬菜沙拉

酥藕丸

蜂蜜蛋

荠菜肝米

清蒸猪脑

肉末粉丝

包黄浆

菜花鸡米

鳗鲡烩黑豆

沙司鹌鹑丁

虾仁豆腐脑

牛肉芋泥饼

蜜汁羊肉

酥炸虾

三、汤类

奶油冬瓜汤

菠菜泥汤

蔬菜浓汤

虾米紫菜萝卜汤

鲫鱼笋汤

第三节 青少年膳食保健

夹肉炸包

螺汁菜烩面

一、主食类

玉米豆沙饼

虾蟹什锦饭

炒山药泥

二、菜肴类

干煸刀豆

冷拌茄片

大蒜炒腐竹

水果沙拉

白菜狮子头

三鲜芋茸

蚂蚁上树

酱汁大排

金银鹌鹑蛋

鸳鸯蛋

葱油马交鱼

芝麻鱼球

三鲜砂锅

枣香羊糕

卤羊肝

罐焖鸡

三、汤类

奶油菜花汤

豌豆泥子汤

鲜西红柿牛尾汤

小肉丸豆腐汤

萝卜海带羊排汤

第五章 老年人膳食保健

第一节 更年期膳食保健

白菜烩栗子

黑木耳红枣粥

麻桃蜜糕

一、主食类

银耳蛋奶羹

二、菜肴类

葱油海参

炒素三丁

炸素虾

拌双笋

甜辣藕丁

糖醋海带丝

虾子腐竹

莼菜塌蛋

陈皮淡菜

炸五香麻雀

炸蟹粉球

鲜奶鲤鱼

首乌鸡丁

太史鳝羹

三、汤类

山药豆腐汤

海蜇猪骨汤

西湖牛肉羹

红枣山药粥

茄虾饼

一、主食类

第二节 老年期膳食保健

蒜苗肉包

二、菜肴类

金钩挂银丝

雪里藏红

炒双菇

煎素鸡腿

兰花豆腐

长寿马兰头

一口酥

麻酱彩蛋豆腐

淡菜拌海蜇

紫菜鱼卷

锦绣鱼米

木耳烩水鱼

汉堡牛肉饼

烩鲜蘑海参

醋椒五丝汤

奶油鹌鹑蛋汤

三、汤类

酒焖麻雀

黑豆煲狗肉汤

第六章 常见疾病膳食保健

第一节 呼吸系统疾病(感冒、咳嗽、支气管炎、哮喘、肺结核)

双色萝卜丝

二、菜肴类

生姜粥

竹沥粥

白木耳粥

一、主食类

蒜苗炒香干

蛤蜊炒韭菜

葱头炖麻雀

鲜菇炒丝瓜

芙蓉鹌鹑肉

百合炖鳗鱼

炸牡蛎

冰糖甲鱼

麻油猪肺

炸藕夹

玉竹油豆腐嵌肉

萝卜丝蛋汤

百合芦笋汤

三、汤类

冷拌茼蒿菜

梨丝拌萝卜丝

丝瓜番茄豆腐羹

白菜鸡汤

白菜小排汤

第二节 消化系统疾病(胃炎、肠炎、胆囊炎、胰腺炎、肝炎、便秘)

红豆麦片糊

健脾牛肉

二、菜肴类

补脾粥

莲藕豆沙丸

一、主食类

蟠龙鳝

双香鸭子

扁豆炖前蹄

白胡椒烩猪肚

甜酸鲤鱼

茄汁荸荠

大蒜炒肚片

蒜香包菜丝

薏米甲鱼

香糟头肉

糖渍西红柿

糟田螺

首乌鸡

炸五香豆腐

地栗肝片

豌豆肝米

洋葱炒牛肝

三、汤类

椒盐鲫鱼汤

冬瓜鲤鱼汤

鲜蘑豆腐汤

茯苓桂圆银耳

玉竹燕麦

第三节 循环系统和血液系统疾病(高血压病、心脏病、贫血、紫癜)

一、主食类

豆腐浆粥

龙眼红枣木耳羹

红枣羊骨粥

芝麻蜜糕

二、菜肴类

白雪西红柿

葱油海蜇

干煸茄丝

凉拌芹菜

焦溜皮蛋

海带炝木耳

香椿芽拌豆腐

笋丝茼蒿菜

冰糖夹沙山楂

天麻炖甲鱼

马兰头蛋卷

山楂肉丁

炸香蕉饼

爵禄明虾

多味花生

枣香肉皮冻

花生煲猪尾

黑木耳炖猪蹄

黄芪炖鸡

腴香兔丝

五元鸽子

牛肉茶

三、汤类

荠菜地栗汤

酸辣猪血羹

莲子肚片汤

雪羹汤

银耳鹌鹑蛋汤

第四节 内分泌系统疾病(甲状腺亢进、地方性甲状腺肿、糖尿病)

一、主食类

豆面松包

南瓜芋泥饺

芋艿什锦羹

二、菜肴类

洋葱炒胰片

煎芋泥鱼汤

双干红烧肉

葱油冬瓜片

红烩海参

竹笋肚片

海带拌三丝

麻酱田螺片

卤汁黄豆

蚝油海蜇

药芹炒蚌肉

素鹅

三、汤类

蛤蜊鲫鱼汤

虾皮豆腐玉米须汤

生炒鳝片

豆苗猪肚汤

第五节 泌尿系统疾病(肾炎、泌尿系感染、尿路结石)

一、主食类

桂花栗蓉糯米糊

莲枣山药粥

苜蓿玉米糕

肉糜荠菜粥

什烩栗子

生煸草头

二、菜肴类

鱼脑石鸡茸粥

琥珀核桃仁

小茴香红烧蛋

开洋扒冬瓜片

生炒螺蛳

巫蓉虾球

鳝段炖猪肉

枸杞肉丁

杜仲狗肉

芝麻腰花

山药炖鲫鱼

葱油麻雀

乌鱼冬瓜汤

三、汤类

烩蜗牛

补肾鸭

白果烩鸡

玉米汁鲫鱼汤

红苋豆腐汤

荠菜蛋花汤

第六节 妇科疾病(月经失调、带下)

山楂红糖粥

韭菜粥

玫瑰糕

一、主食类

银杏豆浆

二、菜肴类

酥炸月季节

茄汁白扁豆

桂花糖酱核桃肉

韭菜炒鳝片

油炸海蜇

淡菜炒韭菜

枸杞头炒蛋

米酒炖水鱼

红花鸡丝

黄芪乌骨鸡

麻酱白肚

香附时件

红枣炖兔肉

羊肉豆腐砂锅

胎宝鸡

三、汤类

蚌肉冬瓜汤

淡菜猪蹄汤

乌鸡白凤汤

第七节 五官科疾病(结膜炎、鼻炎、 鼻出血、牙周炎)

一、主食类

羊肝胡萝卜粥

栀子菊花窝头

乌糯饭

二、菜肴类

沙司三丁

葱油双丝

河蚌豆腐羹

五香花生

开洋米苋

发菜三片烩

炸菊花酥

甜鲜鹌鹑肉丁

胡萝卜拌绿豆芽

枸杞滑鱼

豆苗肉丝

鸡肝摊蛋饼

番茄炒猪肝片

清蒸鳝筒

苦瓜炒肉片

三、汤类

鲫鱼豆腐汤

家常肝膏汤

奶油蔬菜汤

第八节 皮肤科疾病(荨麻疹、湿疹、寻常疣、痤疮、色素沉着、皮肤白化)

一、主食类

薏米绿豆百合粥

绿豆海带粥

莲子小米粥

山楂马蹄糕

南瓜团

麻酱马齿苋

蜜汁胡萝卜酱

笋丝枸杞头

二、菜肴类

黑木耳拌黄豆芽

大排蘑菇汤

炸香椿条

芹菜海带拌鸭丝

酒蒸白糖芝麻

豌豆炒蘑菇丁

韭菜炒虾皮

菜包肉

黄瓜炒青鱼片

水晶黑鱼

鲜蘑发菜

麻油腰花

首乌黄豆烩猪肝

苦瓜豆腐汤

海带紫菜瓜片汤

三、汤类

番茄豆芽汤

鲜奶水晶香蕉

清凉绿豆汤

双菇烩蛇羹

第九节 癌症病人膳食保健

韭菜肉包

鲜蘑白菜水饺

一、主食类

南瓜八宝饭

芋艿糕

西红柿小枣粥

二、菜肴类

茄汁黄豆

大蒜豆腐

红焖家常豆腐

麻将莴笋叶

清汁芦笋

蘑菇豆腐角

鸡茸豆腐

芹菜拌胡萝卜

海蜇拌萝卜丝

糖醋大蒜头

荸荠炒蘑菇片

茄汁什锦蔬菜

苦瓜炒肝片

虾皮炒红苋

青椒番茄蛋

蒜苗炒河蚌肉

海带排骨冻

五香鸭块

清蒸鹅脯

暹逻海参羹

三、汤类

红炖团鱼

奶油芦笋汤

珊瑚莼菜汤

包菜豉汁豆腐汤

豆腐脑

第十节 纺织职工多发病膳食保健

一、主食类

薏米饭

五加皮酒酿

玫瑰酒酿饼

虾皮萝卜丝油墩子

花生红枣蛋糊粥

二、菜肴类

地栗拌海蜇丝

荠菜拌萝卜丝

西瓜盅

炸荸荠片

发菜罗汉斋

米酒炒海虾

香菜炒鳝丝

清蒸五蛇肉

烩蛇羹

海米烩发菜干丝

鲜奶鸡肝米

炸鲮鱼球

酒焖狗肉

银耳扒鸽蛋

三、汤类

黄豆芽猪血汤

发菜豆腐汤

鸡汁海底松

西红柿萝卜汤

鸡茸鲮鱼汤

附录 常用食物成分分析表