书名题字［赵朴初］

1.典苗子题词

2.孙墨佛题词

3.程清祥序

谭家菜史话

谭家菜菜谱

一、海味山珍类

鱼翅

红烧黄翅

黄焖鱼翅

三丝鱼翅

浓汤鱼翅

鸡丝鱼翅

蟹黄鱼翅

干贝黄肉翅

清炖鱼翅

鸡茸鱼翅

沙锅鱼翅

盖菜鱼翅

虎皮鸽蛋鱼翅

燕窝

清汤燕菜

白扒燕菜

鸡茸燕菜

佛手燕菜

鲍鱼

蚝油鲍片

红烧鲍鱼

鸡球鲍鱼

虎皮鹌鹑蛋鲍鱼

芙蓉鲍片

三鲜鲍鱼

炸鲍蛋

鲍鱼裙边

红烧鲜鲍

海参

扒大乌参

干烧海参

扒海参

酿海参

虾球海参

乌参扒鱼肚

虾子海参

蟹黄海参

鸡球海参

鱼肚

鸡茸鱼肚

白扒鱼肚

干贝广肚

虾子鱼肚

蟹黄鱼肚

鸡球鱼唇

鱼唇

白扒鱼唇

沙锅鱼唇

虾子鱼唇

红烧鱼唇

三鲜鱼唇

烩唇丝

哈士蟆

清炖哈士蟆

熊掌

红烧熊掌

清炖熊掌

驼峰

红烧驼峰

香酥驼峰

酥炸驼峰

三鲜驼峰

红烧驼掌

驼掌

清炖驼掌

三鲜驼掌

紫鲍烧驼掌

炉肉烧驼掌

二、鱼虾蟹类

鲥鱼

清蒸鲥鱼

炉烤鲥鱼

桂鱼

红烧桂鱼

清蒸桂鱼

松鼠桂鱼

奶汗桂鱼

桃仁酥鱼

红烧白鱼

清蒸白鱼

白鱼

鲫鱼

清蒸鲫鱼

干烧鲫鱼

草鱼

豉油活鱼

清蒸鱼

姜汁浸鱼

红烧草鱼

五柳鱼

比目鱼

红烧比目鱼

清蒸比目鱼

炸比目鱼

烤比目鱼

白鳝

红烧白鳝

清蒸白鳝

红烧回王鱼

回王鱼

元鱼

红烧元鱼

清蒸元鱼

裙边

红烧裙边

清蒸裙边

大虾

干？大虾

罗汉大虾

番茄虾仁

软炸大虾

凤尾大虾

酥炸大虾

螃蟹

酿海盖

脆皮鸡

糯米全鸡

鸡

三、鸡鸭类

八宝全鸡

口蘑蒸鸡

桃仁鸡方

干贝扒鸡

栗子焖鸡

草菇煀鸡

冬菇煀鸡

鸽蛋鸡块

白斩鸡

炸鸡腿

姜芽豆豉鸡

蚝油鸡球

菠萝鸡片

网油鸡卷

米粉蒸鸡块

辣子鸡块

荷叶蒸鸡

莲茸鸡块

化子鸡

盐熏鸡

鸭

黄酒炖鸭

柴把鸭子

葵花鸭子

八宝全鸭

面包全鸭

冬菜鸭子

元宝鸭子

栗子烧鸭块

三丝扒鸭

江米全鸭

菠萝烤鸭

葱油焖鸭

香酥鸭子

桃仁鸭方

桔汁炖鸭

三色鸭条

腐乳炖鸭

花菇清炖鸭

清炖鸭子

草菇焖鸭

咸笋清炖鸭

芋头焖鸭

四、肉类

猪肉

叉烧肉

葵花肉

冰糖肘子

豆豉炒牛里脊

牛肉

掐菜牛肉丝

煎牛里脊

羊肉

银丝羊肉丝

五、素菜类

银耳

银耳素烩

鲜蘑豌豆

鲜蘑

鲜蘑桃仁

冬笋

鸡油冬笋

冬笋扁豆

扁豆

鸡油扁豆

草菇扁豆

草菇冬瓜

冬瓜

花菇冬瓜

干贝冬瓜

油菜

鲜蘑菜心

冬菇菜心

干贝菜心

菜苔

口蘑菜苔

干贝菜苔

盖菜

口蘑盖菜

蟹黄盖菜

鸡油盖菜

干贝盖菜

其他

素烩

烧三色素

烧三鲜

六、甜菜类

杏仁茶

核桃酪

菠萝羹

西瓜盅

杏仁莲子羹

鲜莲菠萝羹

桔羹莲子

杏仁豆腐

冰糖莲子

樱桃杏仁冻

小枣莲子茶

菠萝水果冻

冰糖银耳

七、汤菜类

茉莉银耳汤

清汤广肚

鸽蛋银耳汤

珍珠汤

刨花鱼肚汤

冬菇苋菜汤

杞子雏鸽汤

口蘑鸭舌汤

麻茸包

五仁包

包子

八、面点类

芝麻糖包

鸡丝咖喱包

雪菜叉烧包

三鲜四角包

叉烧包

莲茸糖包

大油糖包

芋头饺

饺子

蒸虾饺

白薯饺

咖喱酥饺

盒子

酥盒子

豆沙酥盒

三鲜酥盒

鸡丝酥盒

鸡肉酥盒

酥虾盒

粽子

豆沙粽子

饼

枣泥饼

麻茸酥饼

豆沙山芋饼

炸春卷

卷

掐菜鸭丝春卷

菠菜翡翠卷

咖喱虾卷

芝麻白薯卷

芋头卷

酥

核桃酥

开花酥

豆沙酥

饭

八宝饭

其它

江米藕

打面仓

炸麻团

黑芝麻糊