第一章 食品加工简介

第一节 肉类加工

第二节 食用油脂

第三节 饮料类食品

第四节 主食与速冻食品

第二章 食品工艺生产实训

实训一 啤酒生产加工实习

实训二 蔬菜流化床速冻生产加工实习

实训三 反渗透纯净水装置操作实习

实训四 面包加工操作实习

实训五 蛋糕的加工制作实习

实训六 酸奶生产加工

实训七 乳酸菌饮料生产加工

实训八 饼干生产加工

实训九 挂面生产加工

实训十 香肠的加工制作

第三章 现代加工先进技术及应用

第一节 超高压处理技术

第二节 超微粉碎技术

第三节 超临界CO2流体萃取技术

第四节 超低温冷冻粉碎技术

第五节 膜分离技术

第六节 挤压膨化技术

第四章 工程应用实例

第一节 “速溶野葛营养粉”生产工艺及生产方案

第二节 “1000吨／年水生蔬菜速冻保鲜及综合加工产业化”项目可行性研究报告

第五章 附录

生产实习管理规章

学生实习守则

校内实习创新基地管理办法

实习报告书写规范

实习报告封面

生产实习计划

实习成绩评定标准

微型超高温UHT杀菌及充填系统设备操作规程

超低温冷冻粉碎机操作规程

双螺杆积压膨化机操作规程

LSD实验型流态化多功能单体速冻机操作规程

超微粉碎机操作规程

反渗透纯水机组操作规程

鱼肉采肉机操作规程

高压均质机操作规程

高压食品处理装置操作规程

膜分离装备操作规程

超临界CO2萃取装置操作规程

参考文献