第一章 认识食用油

1 食用油的成分有哪些？

2 人不吃食用油行不行？

3 食用油中的脂肪酸组成和作用是什么？

4 中国营养学会推荐的各种脂肪酸摄入量是多少？

5 食用油食用多少合适？

6 如何评价食用油的质量？

7 食用植物油是如何加工出来的？

第二章 常见食用油

1 大豆油（Soya bean oil）

2 菜籽油（Rapeseed oil）

3 葵花籽油（Sunflower oil）

4 玉米油（Maize oil）

5 橄榄油、油橄榄果渣油（Olive oil and olive-pomace oil）

6 芝麻油（麻油／香油，Sesame oil）

7 花生油（Peanut oil）

8 棕榈油（Palm oil）

9 亚麻籽油（Flaxseed oil）

10 油茶籽油（Oil-tea camellia seed oil）

11 米糠油（Rice bran oil）

12 其他小品种油

13 食用调和油（Edible blended oil）

第三章 明明白白消费油

1 植物油和动物油

2 什么是色拉油？为什么现在市场上没有标注为“色拉油”的油卖了？

3 压榨油与浸出油

4 食用油消费常见问题释疑

5 如何选健康油

第四章 科学贮存油

1 食用油的腐败变质

2 食用油的贮存

第五章 反式脂肪酸

1 什么叫反式脂肪酸？

2 反式脂肪酸的来源有哪些？

3 目前市场上哪些食物含反式脂肪酸较高？

4 反式脂肪酸对人体有哪些危害？

5 对反式脂肪酸的摄入量有规定吗？

6 我国居民反式脂肪酸的摄入情况如何？

7 怎样降低食物中反式脂肪酸的含量？

第六章 食用油相关食品安全法律、法规、标准及其管理

1 我国与食用油相关的食品安全法律、法规、规章、标准有哪些？

2 食用油脂生产许可证有哪些规定？

3 在食用油脂产品中允许加入哪些食品添加剂、食品营养强化剂，使用限量是多少？

4 关于食用油脂预包装产品的标签有哪些规定？