第1章 食品保障

1-1食品的保障

1-2人口成长与限制成长

1-3世界人口成长的影响因素

1-4食物生产的环境和资源

1-5主要的资源（一）

1-6主要的资源（二）

1-7二级资源

1-8食物生产的环境与资源（一）

1-9食物生产的环境与资源（二）

1-10食品系统（一）

1-13食品系统（二）

1-12食品系统（三）

第2章 食物的成分与食品加工

2-1食物的成分表和资料库

2-2食品烹饪与饮食风格（一）

2-3食品烹饪与饮食风格（二）

2-4中式烹饪

2-5义大利烹饪

2-6法国烹饪

2-7饮食与菜单结构

2-8家庭生活角度与饮食改变的个案研究

2-9加热食品的风味与色泽的变化

2-10豆科食品的营养价值

2-11蔬菜的烹饪

2-12鸡蛋的烹饪

第3章 食物中毒及风险控制

3-1微生物的生长条件（一）

3-2微生物的生长条件（二）

3-3食物中毒

3-4植物性食品中的天然毒素

3-5食源性疾病的控制

3-6与食品来源性疾病相关的因素

3-7危害分析与关键控制点系统和风险与利益之争

第4章 现代健康食品的进展

4-1功能性食品

4-2含有改良成分的功能性食品（一）

4-3含有改良成分的功能性食品（二）

4-4生物科技

4-5酶的改变性质

4-6基因转殖食品的标签与其他问题

4-7食品辐射与分离科技：膜加工和萃取

第5章 饮食能量与能量支出

5-1食物的能量

5-2身体能量的燃料

5-3密度与食物能量摄取量的估计

5-4 能量支出与能量支出的测量

5-5基础代谢率的估计与能量的支出

第6章 产能营养素

6-1饮食中的碳水化合物

6-2甜味及人体对甜食的需求

6-3非淀粉多糖

6-4脂肪

6-5食物中的脂类

6-6体内蛋白质的结构与功能

6-7蛋白质需求量的测定

6-8蛋白质质量的测量

6-9儿童蛋白质能量营养不良症

6-10酒的饮用与饮酒对身体的影响

第7章 非产能营养素

7-1植物化合物、类维生素化合物及胆鹼

7-2维生素的补充

7-3矿物质

7-4人体中的电解质与水的平衡

第8章 食物的消化

8-1消化道

8-2小肠的结构与功能

8-3糖类及蛋白质的消化和吸收

8-4脂肪的消化和吸收

第9章特定族群的营养

9-1妊娠营养与新陈代谢的研究

9-2怀孕期和哺乳期的能量及营养素之需求

9-3婴儿时期的能量与儿童时期的营养

9-4社会人口统计与老年人之食物及营养摄取

9-5儿童时期营养相关的问题

第10章 运动及生存营养

10-1运动及保持健康与建议的运动量

10-2运动训练及训练的效果

10-3能量的来源、营养和水分

10-4矿物质

10-5竞赛运动饮食

10-6营养与生存及轻便应急食品的补充

第11章 饮食营养与体重

11-1体脂的测定（一）

11-2体脂的测定（二）

11-3腰围／臀围和腹围／腰围及遗传和激素

11-4饮食失调症

第12章 饮食营养与非传染性流行病

12-1冠心病的风险因素与饮食的功能

12-2饮食营养与糖尿病

第13章 免疫功能与食物的敏感性

13-1营养对免疫反应的影响

13-2食物过敏

13-3食物不耐受症及食品标签

第14章 基因个别特异性和营养基因组学

14-1营养基因组学

14-2基因表现的营养调节

第15章 营养评估与监测

15-1营养评估与监测及人体测量

15-2实验室检验的解读

15-3食品的供给资料及死亡率、发病率资料

第16章 健康促进与营养谘询

16-1国民平衡饮食金字塔

16-2食物的多样性

16-3食谱制作的原则与方法

16-4食谱制作范例

16-5强化营养教育、宣传与立法工作

第17章 饮食养生

17-1神奇的免疫系统

17-2免疫养生营养品：抗氧化剂

17-3生物营养素的化学成分

17-4每日五蔬果之养生原则

17-5调理饮食的五大重要步骤

17-6谷、蔬、果、芽：四大健康饮食，要均衡调配

17-7防止骨质疏松症的新食品与有效的无痛减肥妙方

17-8一天六杯蔬果汁：最有效的无痛减肥妙方

17-9纾解糖尿病与使少年白头不再重现的食疗妙方

17-10整体性营养调配，疾病勿扰