1．豆类有哪些品种？质量如何鉴别？

2．大豆有哪些品种？含有哪些营养成分？

3．豆制品有哪些种类？如何分类？

4．常见的豆制品含有哪些营养成分？

5．为什么说豆制品的营养价值比大豆高？

6．中国何时有豆腐？

7．豆腐有哪些品种？如何制作？

8．豆腐如何保管？烹调中如何除去豆腥味？

9．豆腐有哪些特性？主要适宜于哪些烹调方法？

10．经烹制的豆腐可形成哪些味感和质感？

11．全国各地有哪些著名的豆腐菜肴？

12．臭豆腐干是怎样制作的？它可以做成哪些菜？

13．豆腐干如何制作？可做哪些菜？

14．百页是怎样制成的？它可以做哪些菜？

15．素鸡如何制作？有哪些特点？

16．油豆腐是如何制作的？可做哪些菜肴？

17．豆腐衣是怎样制取的？它具有什么特点？

18．腐竹如何制取？它有哪些特点？

19．粉丝、粉皮、凉粉是怎样制作的？可做成什么菜？

20．人造肉是怎么回事？它可做成哪些菜？

21．豆芽菜、发芽豆是如何孵发的？

22．豆豉是怎样制成的？在烹调中有什么作用？

23．腐乳是怎样制作的？有哪些品种？它是如何参与调味的？

24．蚕豆酱和黄豆酱是如何制作的？在烹调中有哪些作用？

25．四川郫县豆瓣酱如何制作？在烹调中有什么作用？

26．素菜荤做有什么特色？

豆腐佳肴

小葱拌豆腐

豆腐色拉

虾仁拌豆腐

香肠金钩拌豆腐

香椿拌豆腐

蒜泥拌豆腐

熏豆腐

卤豆腐

炒豆腐松

百粒豆腐球

西式橄榄豆腐

灌汤豆腐球

脆衣花菜球

干炸豆腐丸子

吐司豆腐

烤豆腐

汉堡豆腐

锅烧豆腐

香煎豆腐包

焦溜豆腐丸

拔丝豆腐

夹沙豆腐

挂霜豆腐

豆腐开洋春卷

苹果豆腐

什锦豆腐

饺子豆腐

蚝油豆腐

锅？豆腐

镜箱豆腐

南煎豆腐

家常豆腐

绣球豆腐

麻婆豆腐

西汁豆腐

鱼卷豆腐

宫保豆腐丁

红烧狮子头

红糟烧豆腐

扇形豆腐

蟹味豆腐

八宝豆腐

豆腐蛋烧卖

东江酿豆腐

红松豆腐

什锦冻豆腐

夹心豆腐

葵花豆腐

兴国豆腐

朱砂豆腐

蜂窝豆腐

荷叶粉蒸豆腐

咸菜叶包豆腐

微孔豆腐

素海参

香豆腐

雪花豆腐

竹筒粉蒸豆腐

菊花豆腐

麻辣红豆腐

香橼豆腐

冻肉豆腐

芙蓉豆腐

鱼香豆腐

翡翠豆腐

三虾豆腐

糟溜豆腐

蟹粉豆腐

糟香豆腐

奶味豆腐

酿豆腐

柱侯豆腐角

开口豆腐

软烧豆腐

豆腐酱

群燕豆腐

一品豆腐

彩蛋豆腐

白煮豆腐

干烧豆腐

炒豆腐脑

口袋豆腐

糟味肉丝豆腐羹

茄汁虾仁豆腐

银丝干贝

三蛋烩豆腐

荠菜珍珠豆腐

奶汁豆腐

茄汁豆腐锅巴

虾子、海米烩冰豆腐

雪菜开洋烩豆腐

酸辣鸡血烩豆腐

酸辣汤

泥鳅钻豆腐

菠菜豆腐汤

三美豆腐

豆腐老鼠

文思豆腐

砂锅鱼头豆腐

草鱼豆腐

腌鲜豆腐

莲蓬豆腐

豆腐花

其它豆制品佳肴

栏花豆腐干

虾子拌干丝

陈皮豆腐干

卤汁豆腐干

烟熏豆腐干

串炸臭豆腐干

菊花豆腐干

鸡火煮干丝

酥鳝干丝

OK豆干

三鲜霉千张（百页）

五香酱素肠

熏香素鸡

面筋百页双档

湖州丁莲芳千张包子

油豆腐塞肉

油豆腐鸡

油豆腐线粉汤

豆渣鸭子

酥香霉豆渣

烟熏素鸭

素烤鸭

素火腿

素白斩鸡

肉末榨菜拌腐衣

糟“猪爪”

素肉松

糯米炸春花

炸响铃

龙凤腿

寸金豆腐

卷筒素蟹粉

双味春卷

干炸“哑铃”

蟹肉腐皮卷

香酥肉卷

香脆“腐乳肉”

交切虾

糖心“雪茄”

素葡萄鱼

醋溜素黄鱼

素三丝鸡卷

芹菜叶炒腐皮

奶油素鸭块

西汁素鸡腿

虾子素海参

干烧素明虾

素糖醋排骨

黄浆（雀）

奶油鸭泥烩腐皮

腐衣烩鱼丁

腐竹拌花生米

脆溜腐竹

糟烧腐竹

虾子烧腐竹

酱汁腐竹

狗肉腐竹煲

桂花鸡茸“干贝”

炸溜素肉

鱼香素肉片

酱汁狮子头

三鲜素肉

香糟如意

面筋丝烹掐菜

雀菜烧鸭丝

麻酱拉皮

“蚂蚁”上树

干烧素排翅

豉汁爆生肠

豉椒牛肉

豉汁肚？

腐乳芋艿鸭骨酱

腐乳汁大？

五香辣味酥黄豆

糖醋酥黄豆

茴香豆

香辣酥蚕豆

酱油笋脯黄豆

苔菜酥黄豆

透明绿豆沙

酸菜蚕豆糕

炒青豆泥

海鲜酱拌豇豆