第1章 绪论

1.1蕈菌的概念

1.2研究的对象与内容及涉及的学科

1.3蕈菌生物学的发展现状与意义

小结

思考题

第一篇 蕈菌基础知识

第2章 蕈菌的形态结构

2.1子实体

2.2担孢子和子囊孢子

2.3菌丝体

小结

思考题

第3章 蕈菌的生态环境

3.1蕈菌的生物环境

3.2蕈菌的非生物环境

小结

思考题

第4章 蕈菌的生理

4.1蕈菌细胞的化学组成及其亚细胞结构特点

4.2蕈菌的生长与繁殖

4.3蕈菌的营养生理

4.4蕈菌吸收营养物质的转运方式

4.5蕈菌的抗性生理

4.6蕈菌抗性生理通论

4.7蕈菌生产其他物品

4.8培殖场地的选择与棚室建设

小结

思考题

第二篇 常见蕈菌培殖技术

第5章 侧耳培殖技术

5.1概述

5.2侧耳生长分化的条件

5.3侧耳培殖技术

5.4姬菇的培殖技术特点

小结

思考题

第6章 香菇培殖技术

6.1概述

6.2香菇生长分化的条件

6.3香菇的培殖技术

6.4花菇的培殖技术

小结

思考题

第7章 黑木耳培殖技术

7.1概述

7.2黑木耳生物特性

7.3黑木耳生长分化条件

7.4黑木耳培殖技术

小结

思考题

第8章 银耳培殖技术

8.1概述

8.2生物学特征

8.3.银耳培殖技术

小结

思考题

第9章 金针菇培殖技术

9.1概述

9.2金针菇生长分化的条件

9.3金针菇的培殖技术

9.4白色金针菇工业化生产关键技术

小结

思考题

第10章 猴头菇培殖技术

10.1概述

10.2猴头菇生长分化条件

10.3猴头菇的培殖技术

小结

思考题

第11章 双孢蘑菇培殖技术

11.1概述

11.2生活史

11.3双孢菇生长分化条件

11.4双孢菇培殖技术

小结

思考题

第12章 草菇培殖技术

12.1概述

12.2草菇生长分化的条件

12.3草菇的培殖技术

小结

思考题

第13章 滑菇培殖技术

13.1概述

13.2滑菇生长分化的条件

13.3滑菇的培殖技术

13.4滑菇箱式培殖技术

13.5采收与保鲜

小结

思考题

第14章 鸡腿菇培殖技术

14.1概述

14.2生长分化条件

14.3鸡腿菇的培殖技术

小结

思考题

第15章 鲍鱼菇培殖技术

15.1概述

15.2生长分化条件

15.3鲍鱼菇的培殖技术

小结

思考题

第三篇 珍稀蕈菌培殖技术

第16章 白灵菇培殖技术

16.1概述

16.2白灵菇生长分化的条件

16.3白灵菇培殖技术

16.4育菇菌棒的制作

小结

思考题

第17章 巴西蘑菇培殖技术

17.1概述

17.2巴西蘑菇生长分化的条件

17.3巴西蘑菇培殖技术

小结

思考题

第18章 茶树菇培殖技术

18.1概述

18.2茶树菇生长分化的条件

18.3茶树菇培殖技术

小结

思考题

第19章 杏鲍菇培殖技术

19.1概述

19.2杏鲍菇生长分化的条件

19.3杏鲍菇的培殖技术

19.4杏鲍菇工业化生产设计

小结

思考题

第20章 玉蕈培殖技术

20.1概述

20.2生长分化的条件

20.3玉蕈培殖技术

小结

思考题

第21章 灰树花培殖技术

21.1概述

21.2灰树花生长分化的条件

21.3灰树花培殖技术

小结

思考题

第22章 灵芝培殖技术

22.1概述

22.2灵芝生长分化的条件

22.3灵芝的培殖技术

22.4灵芝盆景制作

小结

思考题

第23章 大球盖菇培殖技术

23.1概述

23.2大球盖菇生长分化条件

23.3大球盖菇培殖技术

小结

思考题

第24章 竹荪培殖技术

24.1概述

24.2竹荪生长分化条件

24.3竹荪培殖技术

小结

思考题

第25章 正在商业化生产的蕈菌培殖技术

25.1虎奶菇培殖技术

25.2黄伞培殖技术

25.3大白口蘑培殖技术

25.4灰离褶伞培殖技术

25.5长根菇培殖技术

25.6大杯蕈培殖技术

25.7猪苓培殖技术

25.8茯苓培殖技术

25.9蛹虫草培殖技术

小结

思考题

第26章 正在攻关的蕈菌驯化技术

26.1冬虫夏草

26.2松口蘑

26.3羊肚菌

26.4鸡？

26.5有毒蕈菌

小结

思考题

第四篇 蕈菌生物技术

第27章 蕈菌菌种制作技术

27.1菌种厂的基本内容

27.2灭菌与消毒技术

27.3菌种的制作与提纯复壮技术

27.4纯菌种的制备技术

27.5菌种保藏技术

小结

思考题

第28章 蕈菌育种技术

28.1蕈菌的生活周期

28.2蕈菌的生殖方式

28.3蕈菌育种技术

小结

思考题

第29章 蕈菌食品加工与贮藏技术

29.1蕈菌食品加工概念

29.2蕈菌食品加工的意义

29.3细胞衰老的分子机制

29.4蕈菌鲜品的保鲜技术

29.5蕈菌的干制技术

29.6蕈菌的冻干技术

29.7蕈菌的腌渍与贮藏技术

小结

思考题

第30章 蕈菌食品工程技术

30.1概念与意义

30.2摇瓶培养基制备

30.3深层培养工艺流程

30.4蕈菌食品安全卫生标准

小结

思考题

第五篇 其他技术

第31章 蕈菌有害微生物和动物的病害与防治技术

31.1常见竞争性杂菌病害与防治

31.2有害微生物和动物的综合防治

小结

思考题

第32章 蕈菌食品安全质量控制体系HACCP的建立

32.1概述

32.2实现HACCP食品安全质量控制体系的基本条件

32.3 HACCP基本原理

32.4危害食品安全的主要因素

32.5 GMP的主要内容

32.6蕈菌食品安全质量控制体系（HACCP）的建立

小结

思考题

第33章 蕈菌有机食品的初步设计

33.1有机食品概述

33.2基本概念

33.3有机食品认证的分类及范围

33.4申请有机食品认证的程序

33.5食用蕈菌有机食品的生产

小结

思考题

主要参考文献

附录1

附录2