00 食品添加剂概述

01 营养强化剂

02 调味剂

03 食用香料

04 食用色素与护色剂

05 酸度调节剂

06 螯合剂

07 防腐杀虫剂

08 抗氧化剂

09 漂白剂、氧化剂和还原剂

10 乳化剂、增稠剂和稳定剂

11 分离剂

12 品质改进剂

13 赋形剂

14 胶姆糖基础剂

15 小麦粉、淀粉改质剂

16 酶和微生物制剂

17 制备其他食用级添加剂的组分

18 充气剂和各种气体

19 食品加工助剂

20 杂项及通用食品添加剂

附录一 通用试液（TS）

附录二 通用鉴别试验法（IT）

附录三 通用测试方法（GT）

附录四 其他测试方法（OT）

附录五 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB 2760-86

附录六 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准GB 19880-94

附录七 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法1993年3月15日卫生部发布

附录八 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法1986年

附录九 中华人民共和国食品添加剂生产管理办法轻工业部1992年12月31日发布

附录十 中华人民共和国特种营养食品生产管理办法轻工业部1992年12月31日发布

附录十一A 中华人民共和国特殊营养食品标签GB 13432-92

附录十一B 食品中热量和营养素的标注方法

附录十二 中华人民共和国食品安全性毒理学评价程序GB 15193.1-94

附录十三 食品添加剂分类和代码 GB 12493-90

附录十四 欧共体（EEC）所批准使用的食品添加剂及其编号“EEC No.”（1993）

附录十五A FAO/WHO食品添加剂国际编号系统（INS No.）和截至1994年对ADI值的更新、汇总

附录十五B FAO/WHO 1996年对INS No.和对ADI值的更新补充

初版参考文献

再版参考文献

中文索引

英文索引