第一篇 餐饮员工入职培训

第一章 员工仪表形象培训

第一节 面部修饰

第二节 头发修饰

第三节 化妆要求

第四节 穿戴要求

第五节 仪表自查

第二章 餐厅岗位职责培训

第一节 管理岗位职责

第二节 员工岗位职责

第三节 厨师岗位职责

第三章 餐厅卫生与安全培训

第一节 卫生清洁培训

第二节 安全防范培训

第四章 菜肴知识培训

第一节 中式菜

第二节 西式菜

第五章 酒水培训

第一节 酒的种类

第二节 葡萄酒

第三节 啤酒

第四节 软饮料

第二篇 餐厅员工服务技能培训

第六章 餐厅服务人员礼仪培训

第一节 礼貌礼仪

第二节 语言表达

第七章 餐饮服务基本技能培训

第一节 餐巾折花

第二节 餐桌摆设

第三节 点菜

第四节 上菜

第五节 分菜

第六节 斟酒

第七节 其他技能

第八章 餐厅接待服务培训

第一节 接待外国客人

第二节 接待特殊客人

第三节 接待不同性格的客人

第四节 接待不同类型客人

第五节 向客人推销菜肴

第九章 服务障碍克服技巧培训

第一节 客人特殊要求处理

第二节 点菜时特殊情况处理

第三节 用餐时特殊情况处理

第四节 客人在餐厅醉酒处理

第五节 客人对账单持异议处理

第六节 客人抱怨处理

第三篇 餐厅员工服务标准化培训

第十章 中餐厅服务规范培训

第一节 中餐服务

第二节 中餐零点服务

第三节 团体包餐服务

第四节 包间服务

第五节 自助餐服务

第十一章 西餐厅服务规范培训

第一节 西餐服务规范

第二节 西餐零点服务

第十二章 宴会服务规范培训

第一节 宴会入门

第二节 宴会预订

第三节 中餐宴会服务

第四节 西餐宴会服务

第四篇 餐厅厨房与后勤人员培训

第十三章 厨房作业培训

第一节 厨房岗位职责

第二节 厨房作业技艺

第三节 中餐烹饪

第四节 西餐烹饪

第十四章 厨房采购与存储培训

第一节 采购规范

第二节 验收规范

第三节 库存规范

附录一 餐厅员工管理制度

附录二 餐厅员工英语培训

后记