第一章 餐饮成本要素&李蓓芬

第一节 餐饮成本的基本内容

第二节 餐饮材料成本

第三节 餐饮人力成本

第四节 餐饮制造费用

第二章 餐饮成本与利润之关系&吴柏萱

第一节 餐饮营业循环（报表分析）

第二节 餐饮收支分析

第三节 餐饮成本之控管

第四节 成本—销售量—利润法

第三章 成本标准化&曾琼慧

第一节 成本控制之目的与原则

第二节 餐饮供应作业成本控制

第三节 人力成本控制

第四节 菜单工程

第五节 成本控制不当的原因分析

第四章 菜单设计&陈国胜

第一节 菜单设计与成本控制之关联

第二节 菜单的分类

第三节 菜单设计前之市场分析

第四节 菜单设计之程序

第五章 餐饮定价方式&邓旭茹

第一节 定价之重要

第二节 四大主要定价导向以及常见之定价方式

第三节 餐饮定价之应用

第六章 餐饮采购与成本控制&吴蕙君

第一节 食材采购方式

第二节 食材采购规格与订货

第三节 订货数量控管

第四节 食物采购成本控制

第五节 食材验收成本控制

第七章 食物控管成本控制&陈秀芬

第一节 食物库存管理的意义与功能

第二节 食物库存管理的目的与方法

第三节 食物盘点与存货周转

第四节 食物发货成本控制

第八章 餐饮资讯系统&许育嘉

第一节 餐饮资讯系统简介

第二节 食谱成本分析之应用

第三节 食物采购与库存控制之应用

第九章 营收控制&林汉明

第一节 餐饮收入的控制

第二节 确定饮料经营的标准收入

第三节 防止收入被盗