第一篇 概论

第一章 膳食营养素参考摄入量的基本理论

第一节 基本概念

第二节 制定和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则

第三节 建立膳食营养素参考摄入量的方法

第二章 应用膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食

第一节 应用膳食营养素参考摄入量评价膳食

第二节 应用膳食营养素参考摄入量计划膳食

第三节 膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用

第三章 国内外膳食营养素参考摄入量的历史与发展

第一节 膳食营养素参考摄入量与非传染性慢性病预防的进展

第二节 国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展

第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展

第二篇 能量与营养素

第四章 能量

第一节 能量单位和产能营养素的能量系数

第二节 人体的能量消耗

第三节 总能量消耗的测定

第四节 能量需要量

第五章 蛋白质和氨基酸

第一节 结构和理化性质

第二节 消化吸收和代谢

第三节 生理功能

第四节 缺乏与过量的危害

第五节 营养状况评价

第六节 膳食蛋白质参考摄入量

第七节 蛋白质主要食物来源及营养价值评价

第六章 脂类

第一节 结构和理化性质

第二节 消化吸收和代谢

第三节 生理功能

第四节 膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病和糖尿病

第五节 人体脂类营养状况的评价

第六节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量

第七节 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源

第七章 碳水化合物

第一节 结构和理化性质

第二节 消化吸收和代谢

第三节 生理功能

第四节 缺乏与过量的危害

第五节 营养状况评价

第六节 膳食碳水化合物参考摄入量

第七节 主要食物来源

第八章 常量元素

第一节 钙

第二节 磷

第三节 钾

第四节 钠

第五节 镁

第六节 氯

第七节 硫

第九章 微量元素

第一节 铁

第二节 碘

第三节 锌

第四节 硒

第五节 铜

第六节 氟

第七节 铬

第八节 锰

第九节 钼

第十节 其他微量元素

第十章 脂溶性维生素

第一节 维生素A

第二节 维生素D

第三节 维生素E

第四节 维生素K

第十一章 水溶性维生素

第一节 维生素B1

第二节 维生素B2

第三节 维生素B6

第四节 维生素B12

第五节 维生素C

第六节 泛酸

第七节 叶酸

第八节 烟酸

第九节 胆碱

第十节 生物素

第三篇 水和其他膳食成分

第十二章 水

第一节 理化性质和代谢

第二节 影响人体水需要量的因素

第三节 生理功能

第四节 不足与过量的危害

第五节 摄入和状况评价

第六节 适宜摄入量

第七节 水的食物来源

第十三章 膳食纤维

第一节 结构和理化性质

第二节 消化吸收和代谢

第三节 生物学作用

第四节 缺乏与过量的危害

第五节 膳食摄入和评价

第六节 膳食纤维适宜摄入量

第七节 主要食物来源

第十四章 酚类

第一节 儿茶素

第二节 原花青素

第三节 槲皮素

第四节 花色苷

第五节 大豆异黄酮

第六节 姜黄素

第七节 绿原酸

第八节 白藜芦醇

第十五章 萜类

第一节 番茄红素

第二节 叶黄素

第三节 植物甾醇

第十六章 含硫化合物

第一节 异硫氰酸盐

第二节 硫辛酸

第三节 大蒜素

第十七章 其他

第一节 γ-氨基丁酸

第二节 左旋肉碱

第三节 氨基葡萄糖

第四节 低聚果糖

附录一 中英文对照术语

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）专家委员会及专家工作组

附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000版）数值表

附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表