PART 1 市场分析与概念发想篇

Chapter 1 餐饮业市场发展与关键绩效

第一节 导论：本书介绍

第二节 餐饮业的分类与概况

第三节 餐饮业的挑战

第四节 【个案探讨】经营餐厅失败与成功的因素

第五节 餐厅筹备与开发管理

第六节 关键绩效指标

注释

Chapter 2 餐厅型态与商圈地点选定

第一节 导论

第二节 经营型态的确认

第三节 餐点产品的确认

第四节 价格策略的确认

第五节 地点评估

第六节 租金与租约要点

第七节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之探讨

注释

Chapter 3 内外场空间规划与工程概述

第一节 了解相关法令及执照的申请

第二节 工程装潢概述

第三节 其他初期筹备事宜

第四节 厨房空间配置规划要点

第五节 厨房格局与生产流程控制

第六节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之厨房设计

第七节 餐厅外场氛围创造与布局规划

第八节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之立地开发与工程评估

注释

PART 2 财务规划与行销策略篇

Chapter 4 行销广告策略拟定与执行

第一节 SWOT分析

第二节 产品组合

第三节 促销策略

第四节 活动式行销

第五节 媒体公关

第六节 广告策略

第七节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之行销策略

注释

Chapter 5 网路数位行销策略与执行

第一节 数位行销新显学——SOLOMO

第二节 官方网站

第三节 facebook（脸书）

第四节 网路订位

第五节 美食主题移动设备运用软体与评价网站

第六节 网路广告

第七节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅网路行销策略拟定

第八节 结语

注释

Chapter 6 餐厅筹备预算规划

第一节 开店前财务规划预测的重要性与目的

第二节 财务规划预测的基本架构与内容

第三节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之财务规划预测说明

PART 3 餐厅规划篇

Chapter 7 菜单架构规划与设计

第一节 导论

第二节 何谓菜单

第三节 菜单的重要性

第四节 菜单的种类

第五节 菜单规划设计的评估

第六节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅菜单本之设计应用

注释

Chapter 8 食材采购与制备

第一节 导论

第二节 制度化的采购流程

第三节 食材制备流程

Chapter 9 餐饮设备与器材采购规划

第一节 厨房设备

第二节 吧台设备

第三节 器材、器具与餐具的选购规划

第四节 餐具器皿的种类

第五节 常用器具与餐具的介绍

第六节 采购清单

注释

PART 4 餐厅营运与管理篇

Chapter 10 餐饮服务与标准作业流程制定

第一节 餐饮服务概述

第二节 营业前准备

第三节 美式餐饮服务流程

第四节 饮料销售及服务

第五节 顾客关系管理

第六节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之服务流程与顾客关系管理

Chapter 11 餐厅资讯管理系统

第一节 科技产品对餐饮业的影响

第二节 餐饮资讯系统——跨国连锁餐厅的震撼

第三节 餐饮资讯系统被国内业者接受的原因

第四节 顾客关系管理与餐饮资讯系统

第五节 餐饮资讯系统对使用者的好处

第六节 餐厅安装餐饮资讯系统应注意事项

第七节 软体及系统架构

第八节 餐厅企业资源规划（ERP）

第九节 餐厅其他常见的科技设备

第十节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之科技设备

Chapter 12 损益表剖析与成本控制

第一节 导论

第二节 营业总额

第三节 直接成本的问题检视

第四节 人事成本的说明与检视

第五节 可控制管销费用的检视

Chapter 13 人力资源与教育训练

第一节 导论

第二节 人力编制与建构

第三节 教育训练

第四节 员工权益

第五节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之人力资源与教育训练

注释