Part 01 准备篇

第1章 取一个好名字

什么是CIS

什么是理念识别系统（MI）

什么是视觉识别系统（VI）

什么是市场定位

企业为什么要定位

饭店起名有什么禁忌

饭店起名有什么技巧

有什么好听的川菜餐厅名字

有什么好听的湘菜餐厅名字

有什么好听的鲁菜餐厅名字

有什么好听的粤菜餐厅名字

总经理笔记：成功的商业模式决定餐饮的胜负

第2章 选一个好位置

为什么说选址就是第一经营

开业前的试运行为什么很重要

为什么说商圈调查很重要

餐饮企业家恩廷会给你什么选址建议

塞拉教授会给你什么选址建议

什么是餐厅选址的四条原则

什么是餐厅选址的五大技巧

什么是餐厅选址的“十大金科玉律”

如何在商业区选址

如何在办公区选址

如何在居民区选址

如何在学校附近选址

延伸阅读：麦当劳的选址策略及商圈调查

第3章 搭一个好班子

如何搭建厨师班子

如何搭建楼面管理团队

如何选餐饮员工

做餐饮需要远离“有毒”人

第4章 做一个好菜牌

为什么说菜品结构很重要

如何确定菜品的结构

如何确定餐饮店的当家菜

编制菜单需要考虑哪些因素

如何编好一个很成功的菜牌

如何通过菜单设计增加顾客回头率

延伸阅读：菜谱设计的十大规则

Part 02 菜品篇

第1章 菜品是餐饮的灵魂要牢记

为什么说菜品是餐饮灵魂

明档菜品的基本要求是什么

为什么说卫生永远是第一要求

第2章 菜品质量要保证

菜品有什么质量内涵

如何才能保证菜品造型整齐美观

菜肴与器皿如何在色彩上匹配

菜肴与器皿如何在空间上达到和谐

如何善用瓷器器皿

如何注意菜品的两个温度

厨房十美助你成功

如何提高菜品精细化的质量管理

餐饮各流程如何保证精细化

总经理笔记：如何用“五定法”稳定餐饮出品质量

第3章 菜品创新要关注

为什么说创新很重要

创新的内容和特征是什么

如何确立创新战略

创新的根本目的是什么

出品创新制度做保证

菜品创新的前提是什么

菜品创新的根本依据是什么

餐饮创新有哪些具体方法

菜品创新的八大原则

如何使菜品创新规范化

餐饮出品质量与创新制度与创新工作应注意的事项

菜品创新如何形成“记忆冲击力”

菜品创新的误区在哪里

如何开好菜品销售分析会

为什么每月要召开菜品质量与创新会议

如何才能进行有效的出品创新呢

总经理笔记：关于创新管理的格言

第4章 菜品特色有讲究

小菜馆为何也疯狂

农家乐为什么受到现代人的热情追捧

餐饮如何开启特色之门

卖“贵”还是卖“便宜”

第5章 原材料管理要把关

如何把好原材料验货进库关

为什么原材料要异地采购

原材料的异地采购能带来什么

如何对原材料的质量进行把关

如何进行珍品控制

原材料采购具体有哪些要求

总经理笔记：我推荐的餐饮成功经营理念

Part 03 营销篇

第1章 你必须要了解的营销理念和营销策略

市场竞争有哪三个基本策略

什么是“4P”营销理念

什么是“4C”营销理念

餐饮企业如何满足顾客的需要

什么是顾客让渡价值

什么是绿色营销

什么是内部营销

市场营销有哪些新形式

餐饮销售增长有哪些途径

常用的餐饮营销策略有哪些

如何计算餐饮的毛利率

第2章 这样做宴会营销最有效

主题宴会组织与设计要点是什么

宴会菜单设计有哪些要领

宴会菜肴设计有哪些重点

宴会需要关注哪些关键点

第3章 如何做好主题销售

如何做好谢师宴的餐饮销售

如何做好团年宴的销售

谢师宴与团年宴的区别

如何策划美食节以推动酒店销售

如何进行餐饮的品牌推广

如何开发酒店婚宴市场的“甜蜜金矿”

主题案例1：食尚××，养生殿堂

主题案例2：××酒店过桥乳牛美食节策划方案

主题案例3：××酒店“云南菌类美食节”方案

第4章 你必须要掌握的促销知识和推销技巧

什么是餐饮促销

促销的目的是什么

如何设计促销方案

一个完整的营销策划案应有哪些内容

如何制定促销预算

如何选择促销手段

如何进行促销评价

什么是全员推销

常用的内部宣传促销方式有哪些

常用的餐饮现场推销方式有哪些

餐饮人员推销有什么优势

如何通过服务来促销

餐饮广告推销有哪些注意事项

餐饮推销有哪些注意要点

餐饮推销对话有哪些常见错误

什么是菜单推销

餐饮现场推销该如何操作

赠品推销的操作要点有哪些

什么是展示推销

餐饮现场推销各环节需要注意哪些细节

为什么要提高点菜能力

点好菜的作用在哪里

点好菜有哪些业务素质要求

点好菜有哪些能力要求

为客人点好菜前要熟悉什么

点好菜前需做哪些准备工作

为客人点好菜要观察什么

为客人点好菜要避免什么

X各类菜品针对不同的客人该如何使用

怎样提高餐饮出品的点击率

怎样提高餐厅的“人气”

Part 04 服务篇

第1章 优质服务是餐饮店生存之本

为什么总感觉顾客很难被搞定

优质服务有什么特征

你的服务让顾客满意了吗

优质服务有哪三重境界

什么是优质服务的三个机会

优质服务的“五字方针”是什么

如何做好个性化服务

延伸阅读：关于优质服务的名言

第2章 好服务才有好效益

什么是饭店质量

好服务需要什么样的理念

餐饮店为什么需要好服务

好服务的“黄金标准”是什么

提供好服务的基本业务技能有哪些

什么是餐饮店的关注式服务

什么是关注式服务“六坚持”

如何克服服务上的“三慢”

出品速度多快才是标准的

餐前服务的要点是什么

餐中服务（席间服务）的要点是什么

餐后服务的要点是什么

总经理笔记：提高服务质量的经典理念

第3章 如何做好督导

巡台的意义是什么

巡台的具体做法有哪些

巡台有什么技巧

巡台需要注意什么

为什么说督导是最好的培训

督导检查的要点是什么

如何看待质检

质检与培训是什么关系

酒店质检的“三先三后”

如何建立质检有效机制

总经理笔记：关于督导检查的名言警句

第4章 碰到顾客投诉怎么办

客人为什么会投诉

如何看待投诉中的客人

顾客投诉的处理原则是什么

处理客户投诉时如何坚持“顾客永远是对的”理念

Part 05 管理篇

第1章 管理者要多修炼

为什么说管理是“理”在先，“管”在后

管理者七项修炼如何善于领导

管理者七项修炼如何善于谋事

管理者七项修炼如何善于干事

管理者七项修炼如何善于成事

管理者七项修炼如何善于管理

管理者七项修炼如何善于学习

管理者七项修炼如何善于总结

为什么说“管理不是算总账”

总经理笔记：值得学习的执行力格言警句

第2章 成本控制算细账

成本费用控制的本质是什么

采购环节如何做好成本控制

验货环节如何做好成本控制

贮藏环节如何做好成本控制

使用环节如何做好成本控制

财务部如何做好成本、费用控制

酒店成本控制的常规手段有哪些

餐饮企业最大的成本与最大的利润是什么

餐饮成本控制的关键点在哪里

餐饮费用控制的关键点在哪里

酒店需要什么样的成本费用控制理念

做好成品保护就是控制费用

餐具该如何管理

布草该如何管理

如何实施“五化三定”制度

烟酒该如何管理

如何防止厨师偷吃

主题案例1：一个九两重的橙子暗藏的“玄机”

主题案例2：“双计量法”让海鲜成本控制更到位

实用工具1：某酒店餐饮部2013年度目标责任书

实用工具2：某酒店餐饮部与各班组签订的班组目标责任书范本

总经理笔记：关于“成本费用控制”的感想

第3章 后台管理六常法

什么是六常法

如何“常分类”

如何“常整理”

如何“常清洁”

如何“常维护”

如何“常规范”

如何“常教育”

实用工具：餐厅服务检查表

主题案例：餐饮部“六常管理”实用图例

第4章 会议管理讲方法

为什么要“开会”

什么是会议管理的十二个“凡是”

餐饮部有哪些重要的会议

如何开好班前会

如何开好部门会议

如何开好部门周会

如何开好库存分析会

如何开好供应商沟通会

如何召开培训会议

如何开好留人会议

如何开好一些专题性会议

如何开好月度经营形势分析会

如何开好半年（年度）工作总结会

主题案例：某酒店餐饮经营形势分析会

第5章 培训管理要精进

什么样的人需要培训

培训过与未培训的员工的差别在哪里

为什么说好员工是培养出来的

应该从哪些方面对员工进行培训

培训师有哪三大利器

酒店实操培训有哪五个“黄金步骤”

什么是培训的“理念渗透九法”

怎样做培训才有效

总经理笔记：如何看待培训

第6章 团队精神·企业文化

谁在决定企业的命运

个人vs团队，谁更重要

为什么说做管理就是让团队不断成长

为什么说团结是法宝

愿景的制定原则是什么

如何做到快乐工作

为什么说态度决定一切

如何理解细节决定成败

总经理笔记：我对企业文化的认识

后记