基础知识部分

略讲川菜

川味菜常用调味品

经典川菜味型

川味凉拌菜

蒜泥白肉

卤牛肉

灯影牛肉

红油肚丝

凉拌蒜味鸭

小葱捞鸡

棒棒鸡

钵钵鸡

泡椒凤爪

香辣鸭脖子

银鱼稀卤豆花

老醋海蜇

果味辣白菜

椒油萝卜丝

红油拌子姜

红油嫩藕

川味泡菜

麻酱豆腐

素牛肉

合味黄豆

豆瓣酱拌豆腐

卤水螺肉

红葱拌螺肉

洋葱拌肚丝

辣卤猪脚

洋葱牛肉

椒卤醉鸡

口水鸡

芥末鸭掌

麻辣鹅肠

麻辣带鱼

烧椒皮蛋

豆瓣拌皮蛋

西芹银芽拌鳝丝

香菜拌猪肚

糖醋白菜卷

夫妻肺片

经典川式热菜

宫保牛肉丁

泡椒牛肉卷

水煮牛肉

川椒牛仔骨

酸辣肥牛

红油牛百叶

粉蒸牛肉

干煸牛肉丝

麻香嫩牛肉

蒜香牛肉

辣蒸牛肉萝卜丝

野山椒牛肉

馋嘴牛腩

椒香肥牛

川味牛肉

五香酱牛肉

东坡牛肉

陈皮牛肉

泥蒿炒腊肉

水煮肉片

川府酱肉

椒麻腰花

锅巴肉片

东坡肘子

川椒猪蹄

泡椒霸王蹄

天府牛蹄

酸辣牛筋

川野酱猪蹄

麻辣羊蹄

粉蒸排骨

川椒排骨

风沙排骨

孜然排骨

辣味蒸排骨

盐煎肉

鱼香肉丝

回锅肉

老干妈炒肥肠

蜀香干锅肥肠

干煸肥肠

泡椒肥肠

川味毛肚

粉蒸羊肉

咸烧白

青城山老腊肉

香干回锅肉

辣得叫

辣子鸡

重庆烧鸡公

成都小炒鸡

酸辣鸡丁

芋儿烧鸡

脆香鸡

怪味鸡

辣椒油蒜米鸡

宫保鸡丁

椒麻鸡

樟茶鸭

子姜鸭

太白酱鸭

青花椒仔鸭

辣卤鸭翅

粉蒸鹅

麻辣鹅肠

泡椒鹅肠

鸭血烧肥肠

香辣麻仁鱼条

豆瓣酱鱼

干烧鲳鱼

泡菜鱼

蒜苦瓜烧鳝鱼

麻辣黄鳝

泡椒鳝鱼

川椒大闸蟹

蜀南香辣蟹

酸菜鱼

水煮鱼

烤鱼

剁椒鱼头

川味金枪鱼

藤椒鲈鱼

麻辣鲇鱼

干烧鱼

宫保凤尾虾

秘制水煮虾

香辣小河虾

泡椒馋嘴蛙

水煮牛蛙

剁椒鱿鱼

麻婆豆腐

渝味烧豆干

家常豆腐

虎皮尖椒

香辣海带丝

辣炝苦瓜

干煸四季豆

鲜辣紫豇豆

香辣土豆块

干烧草菇

乡村干菜钵

蒸茄子

麻辣茄条

尖椒茄子煲

麻辣笋块

醋椒冬瓜

美味川式小吃

酸辣三丝面

宜宾燃面

川北凉粉

重庆酸辣粉

麻辣烫

担担面

鸡丝凉面

鸡汁锅贴

红油饺子

生煎包子

叶儿粑

艾草粑

赖汤圆

醪糟小汤圆

火把肥牛

麻辣小龙虾

香辣卤水鸭头

川味干锅鸭下巴

香辣牙签牛肉

韭菜合子

太白合子

香辣豆干

酸辣豆花

川味臭豆腐

成都老豆腐

毛血旺

甜蒜

泡生姜

川味萝卜

山椒竹笋