经典私房菜

八仙豆腐

拔丝奶豆腐

白切鸡

霸王肥肠

白切三黄鸡

鲍汁白灵菇

爆炒八爪鱼

爆炒牛肝菌

豉汁蒸排骨

豉油海螺

葱爆鸭心

大鹅炖酸菜

豆花牛柳

蛋黄焗南瓜

剁椒鱼头

剁椒炒鸡蛋

锅包肉

海带结炖排骨

红烧天九翅

黄焖羊肉

鸡蛋玉米饼

酱爆鸡胗

酱肘花

九转大肠

美极鸭下巴

咖喱鸡块

木耳炒白菜

蘑菇牛肉

泡椒炒牛蛙

炝炒青菜

肉沫小白菜

三鲜焖子

水煮黄喉

水晶鸭舌

沾水羊肉

锅仔酸菜白肉

平锅羊肉

沫蒸水蛋

臊子豆花

蒜烧肚条

香辣掌中宝

芽菜扣肉

珍珠丸子

鲶鱼炖豆腐

荷芹炒烟肉

珍品类

私房山珍海参盅

蹄筋烧海参

渣香海参

蒜仔烧海参

海参乌鱼蛋

明珠海参

XO酱爆刺参

蹄花海参

炸酱海参

肉未烧海参

豆花海参

沙锅海参

蟹黄鱼翅

鸡茸鱼翅

三丝烩鱼翅

白菜扒鲍鱼

疙瘩汤鲍鱼

昆布鲍鱼

蓑衣鲍鱼

柴把鲍鱼

清汤菊花鲍

美极原壳鲍

果仁菊花鲍

白扒鱼肚

刺身活鲍

木瓜雪蛤

蒜爆鱼肚

蟹黄鱼肚

清汤竹笙菜胆翅

兰花鱼肚

肉类

私房珍珠蒸肉丸

桃仁肉丁

私房罐香肉

金针苜蓿肉

小白菜氽丸子

梅干菜扣肉

青椒肉丝

葵花肉

蟹粉狮子头

私房糟熏肉

葱香金瓜肉

乡巴佬烤肉

灵芝肘子

山椒里脊

私房烩菜

虎菜拌猪耳

鲜茄烧排骨

香菜梗拌肉丝

大梁骨烧面筋

烟熏肋排

芹香猪肚

酸菜支竹肚

双桃肚

九转肠腐

香辣酥小肠

麻花腰菜

私房炖排骨

蒜爆蹄筋

农家猪手

冰糖肘子

笋丝扣肉

风味猪手

蚝油猪手煲

金砂肋排

椒盐排骨

虾子烧蹄筋

红烧蹄筋

冬瓜炖羊肉

酱货拼盘

介末蹄肪

红焖羊肉

油爆两样

两吃大肠

单饼羊肉

炸脂盖

拌羊糕

葱爆羊肉

香酥羊肉

灵羊肉片

单爆肉

酥炸羊尾

金丝羊排

香饭牛柳

酥香牛柳

扒牛肉条

炸牛肉耙

红烧牛舌

碧绿牛肉丸

黑椒牛柳

孜然心管

杭椒牛柳

烩鸡丝豌豆

烧二筋

烩全羊

红腐乳烧肉

烩肥肠

笋烩肚丝

烩银丝

烩里脊丝

炖牛肉

清炖猪蹄

炖羊蹄

清炖肘子

奶汤炖羊脊

番茄炖牛腩

红炖羊头

兔肉炖萝卜

炖东坡肉

排骨炖白菜

红煨酥肉

海带炖肉

蒸丸子

粉蒸排骨

豉椒蒸排骨

粉蒸肉

禽类

泡椒仔鸡

青瓜爆双脆

白果鸡浮

风干鸡

粒粒鸡中脆

桃仁鸡丁

芹酱鸡丝

清氽鸡丸

咖喱鸡

桃花鸡

棒棒鸡

怪味鸡

玻璃鸡丝

椒麻鸡

鸡勾肉

鲜蘑烩鸡片

烩两鸡丝

碧桃鸡

铁扒鸡

母子鸡

扒熏鸡丝

宫爆鸡丁

香炸鸡排

氽捶鸡片

芙蓉鸡片

湖菜鸡块

新法鸡条

糟炒鸡丝

私房香酥鸭

酒焖鸡

锤柳鸡丝

鸡丝拉皮

喜饼鸭脯

香辣鸭头

芥末鸭掌

私房烩鸭羹

炸面包鸭肝

苦菊拌鹅肠

私房炒三鸟

熘鸽雏

香熏乳鸽

红烧乳鸽皇

熏鸡

清蒸鸭

海带扣鸭条

干炸鸡胗

清蒸鸡

香酥鸭

炸鸡翅

软炸鸡丁

清炖鸡汤

三杯鸡

紫菜鸡丝汤

陈皮乌鸡汤

青笋鸡块

蜜汁鸡腿

阿胶炖鸡

炸鸡翅

栗炖鸭

菠菜鸡丝汤

蘑菇蒸鸡块

红烧鸡翅

红烧鸭块

辣味炸鸡翅

酱鸭

蔬菜类

扒酿茄瓜

炸茄盆

鱼香茄条

老醋茄子

肉未烧茄子

铁板茄子

锅？白菜卷

韩国泡菜

奶汤雪丽白菜

白菜炒蜇头

橘香白菜心

海米扒白菜

奶汤娃娃菜

海米蒸娃娃菜

老厨白菜

醋熘白菜

家乡娃娃菜

芥味西芹

芹香饼

西芹炝果仁

西芹花枝片

蜇皮白菜心

金丝芹炒肉丝

香拌芹丝

银杏西芹

蒜泥莴苣

珊瑚莴苣

青笋里脊丝

青笋木耳

海米拌黄瓜

黄瓜拌油条

珊瑚黄瓜

青瓜烙

黄瓜丸子

菠菜粉皮

农家菠菜鸡蛋饼

炸春卷

脆皮菠菜

虾油萝卜皮

？红参

糖醋萝卜苗

腌萝卜条

炸萝卜丸子

贝松萝卜丝

清汤翡翠萝卜丸

铁板萝卜盒

萝卜丝炒粉条

萝卜青豆炒鸡蛋

清汤素燕菜

双色萝卜丸

咖喱卷心菜

腌卷心菜

翅丝卷心菜

干煸卷心菜

爽口藕条

姜拌藕

麻酥藕

明湖小炒藕

姜丝炒藕丝

橙香藕片

冰镇双素

醋烹山药

桂花山药墩

蛋黄焗山药

拔丝山药

炮芸豆

干煸芸豆

脆皮芸豆

双椒芸豆

麻汁豆角

鲍汁百灵菇

蚝油鸡腿菇

干煸小豆芽

黄豆芽焖粉条

干贝冬瓜盅

海米炒冬瓜

贝松冬瓜方

宝塔冬瓜

蚝油西兰花

豆豉鲮鱼西兰花

奶油西兰花

蛋黄焗南瓜

椒盐南瓜

？南瓜花

冰镇苦瓜

肉末苦瓜

煎酿苦瓜

黑椒苦瓜

蒜茸凉瓜

鸡茸菜心

香菇菜心

腐竹炒菜心

菜心炒木耳

酱爆辣椒

炸酿尖椒

美极杭椒

豆豉鲮鱼尖椒

虎皮辣椒

馓香水晶菜

蒜茸茼蒿心

巧拌圆葱丝

烧双冬

脆皮圆葱圈

蚝油时疏

鸡油四宝

苔菜粉条炖肉

海米肉末雪里蕻

虾子菜花

松子玉米

黑椒西葫

金沙赛荷花

蜜脂芋茸枣

望水丰年

百合绿豆糌

鲮鱼油麦菜

豆制品

香菜花生米拌香千

韭香云皮

皮蛋豆腐

铁板豆腐皇

金银豆腐

大葱炒豆腐

肉茸豆腐

锅？豆腐

沙锅豆腐

松子豆腐

泉水豆腐

招财进宝

历山豆腐

小笼蒸豆腐

蛋烩豆腐

番茄烩腐衣

肉丁烩腐衣

鱼头炖豆腐

烤酱腐肉

熏豆腐干

素烩豆腐

菠菜煎豆腐

凉拌豆腐

凉拌豆腐皮

鸡丝拌干豆腐

豆腐鱼头汤

杂烩豆腐

玉兰豆腐煲

酥炸豆腐排

蛋类

三不粘

熘黄菜

三合蛋

香椿煎鸡蛋

熏蛋

榨菜鸡蛋汤

萝卜丝蛋汤

西红柿鸡蛋汤

清煎鸡蛋

肉末炖蛋

酸辣鸡蛋汤

笑口常开

五香茶鸡蛋

附录 原料知识

鱼类

草鱼

鲤鱼

鲫鱼

鲢鱼

黑鱼

鲇鱼

鲈鱼

桂鱼

黄鳝

元鱼

带鱼

大、小黄鱼

鲅鱼

加吉鱼

鳕鱼

鲳鱼

沙丁鱼

多宝鱼

贝类

扇贝

缢蛏

牡蛎

文蛤

海螺

海红

虾、蟹类

对虾

龙虾

小龙虾

青虾

蟹

基围虾

小海鲜海肠

鱿鱼

海蜇

八带

裙带菜

鱼子

珍品类

鲍鱼

海参

鱼肚

鱼翅

燕窝

禽畜、内脏类

鸭

鸡

鹅

鸽

猪

牛

羊

肝

心

肾

胃

蛋、豆制品类

鸡蛋

鹌鹑蛋

豆腐

蔬菜类

胡萝卜

萝卜

大白菜

小白菜

卷心菜

花椰菜

菠菜

油菜

洋葱

大蒜

大葱

韭菜

茄子

番茄

辣椒

南瓜

冬瓜

黄瓜

苦瓜

丝瓜

菜豆

扁豆

土豆

山药

芹菜

芋头

藕

茭白

百合

竹笋

香椿

食用菌

蘑菇

竹荪

口蘑

香菇

平菇

猴头菇

银耳

金针菇

黑木耳