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内容简介
佳酿天成
认识自己，认识感官
看
酒的外观所传递的信息——从上方观察
酒的外观所传递的信息——从侧面观察
倾斜酒杯加以观察
红葡萄酒中颜色的来由
白葡萄酒中颜色的来由
闻
嗅觉如何起作用？
影响闻香的要素
香气从何而来？
如何去闻杯中的葡萄酒香？
磨炼您的嗅觉
味道与品酒
优秀品酒者的必备条件
品酒与饮酒
词汇的重要性
酒的味道
如何引导注意力
考量的顺序
品酒的技巧
要关注的味道和感觉
触觉/触感
词汇与品质
葡萄酒的语言
做品酒笔记
品质指标：长度
品质指标：质地/口感
价值
是否物有所值（品价比）
酒的等级
快乐原则
平衡
代表性/典型性
期望值与实际表现
审美理念
栽培与酿造
葡萄园中
葡萄品种
气候
选址
土壤
葡萄栽培
生长均衡的藤蔓
葡萄
成熟
产量
糖分
酸
单宁
如何酿造干白葡萄酒
干白葡萄酒的酿造工序
如何酿造甜白葡萄酒
实现酒中含糖的不同方法
甜白葡萄酒的酿造工序
如何酿造红葡萄酒
采摘时机
红葡萄酒的酿造工序
橡木
橡木的种类
橡木的效果：味道
评价橡木所带来的影响
酿酒者
酿造过程中尽可能少干预
时尚风潮的影响
了解葡萄的本性
颂词
瓶内乾坤
识酒
酒名与酒标
瓶型
酒名
酒标信息
白葡萄与白葡萄酒
霞多丽
不经橡木陈酿的霞多丽
经过橡木陈酿的霞多丽
雷司令
长相思
不经橡木陈酿的长相思
经过橡木陈酿的长相思
赛美蓉
白诗南
琼瑶浆
其他白葡萄品种
维欧尼
灰品诺
麝香
慕斯卡岱
小满胜大满胜
白品诺
阿里高特
慕斯卡德
席瓦娜
夏思拉
小达铭
玛珊
胡珊
福明特
施埃博
威尔士雷司令
萨瓦涅
米勒-图尔高
绿斐特丽娜
新堡
艾喜康
莫斯科非雷罗
罗迪提斯
罗柏拉
萨瓦提诺
特浓情
玛尔维萨
扎比安奴
佳耐佳
普罗塞克
维德乔
维蒙蒂诺
歌蒂丝
维奈西卡
阿尔巴利诺
洛雷罗
青葡萄
阿兰多
巴加
红葡萄与红葡萄酒
赤霞珠
欧洲赤霞珠
新世界赤霞珠
黑品诺
欧洲黑品诺
新世界黑品诺
席拉/席拉子
欧洲席拉
新世界席拉子和席拉
美乐
欧洲美乐
新世界美乐
内比欧露
乡社（commune）与葡萄园（cru）
传统与创新
其他红葡萄品种
桑乔维赛
巴贝拉
多赛托
蒙蒂普尔恰诺
拉格林
兰布鲁斯科
科维纳
泰若迭戈-路塔里安诺
黑珍珠
黑曼罗
阿里亚尼克
萨格兰蒂诺
加利尤波
品丽珠
马尔贝
丹拿
聂格列特
添普兰尼洛
黑歌海娜
佳丽酿
佳美
品诺塔吉
慕合怀特
巴格
土产图力嘉
弗朗克图力嘉
仙粉黛
圣卢朗
蓝色弗朗克
茨威格
丹菲特
梅尔尼克
玛露德
西诺玛罗
阿吉欧吉提可
利姆尼奥
马弗罗达夫尼
曼德拉里亚
莱弗斯科
起泡酒与加烈酒
起泡酒
加入气泡
品质
起泡酒及其风格
雪利酒
酿造雪利酒的葡萄
如何酿造雪利酒
雪利酒的风格
波特酒
酿造波特酒的葡萄
如何酿造波特酒
波特酒的风格
马德拉酒
酿造马德拉酒的葡萄以及马德拉酒的风格
如何酿造马德拉酒
品质等级
杯中秘籍
品酒
如何进行这套品酒课程
课程结构
品酒课程的目的
每节品酒课的结构
品鉴之道
准备工作
让品酒课发挥最大作用
符号与缩写
品酒物品实例
基本物品
理想物品
奢侈级物品
准备
基础味道与酒的结构
分别品尝
味道的平衡
品酒课1：干白葡萄酒的风格与品质
小结
葡萄酒与温度
品酒课2：干白葡萄酒的“风土条件”与品质
其他疑问
小结
“风土条件”Terroir
支持“风土条件说”的证据
“风土条件”为什么重要？
“风土条件”是否对所有的葡萄酒都很重要？
品酒课3：干白葡萄酒——旧世界与新世界
结论
小结
品酒技巧总结
外观
闻味
品尝
做笔记
为什么要品这种葡萄酒？
品酒课4：起泡酒的风格与品质
小结
醒酒
为什么要醒酒？
哪些葡萄酒需要醒酒？
应该提前多久醒酒？
品酒课5：红葡萄酒的风格与单宁
小结
葡萄酒谬论
品酒课6：红葡萄酒的“风土条件”与品质
小结
葡萄酒与年龄
随着葡萄酒的陈年，会发生些什么？
什么样的葡萄酒能随着陈年而得到改善？
葡萄酒何时饮用最佳（巅峰期）？
品酒课7：红葡萄酒——旧世界与新世界
小结
葡萄酒的缺陷
无辜的怀疑（不算缺陷）
真正的缺陷
品酒课8：半干型与甜型白葡萄酒
小结
盲品
训练品酒者口腔感知能力的最佳途径
识别
确定“哪种葡萄酒最棒”的原始衡量手段
品酒课9：雪利酒、波特酒、马德拉酒
小结
品酒课程总结
延伸阅读
葡萄酒与食物
基本指南
基本原则：对比与适应
葡萄酒与食物之间必有一者占据主导地位吗？
令所搭配的食物与葡萄酒的酒体和香味浓度相称
应对突出的个性特征
参考资料
地图
地图与数据栏
地图
数据栏
年份酒Vintages
品酒词汇表
