一、买

1 菜肴原料选购

娃娃菜与黄芽菜的识别

芹菜最好买实心芹

松散的花椰菜如吃柴

发芽、绿皮土豆不能吃

韭菜新鲜度的鉴别

西红柿注意挑颜色

尖头番茄吃不得

如何挑选丝瓜、生菜、南瓜、西葫芦、佛手瓜、瓠瓜

不同品种莲藕的挑选

莲藕太白不能买

巧辨扁豆四诀窍

四季豆、苦瓜、青瓜、黄花菜如何挑选

竹笋的挑选四看

香菜要选短的买

如何挑选荠菜

挑选扁尖笋凭手感

如何鉴别笋干品质

挑选茄子有讲究

巧辨辣椒的辣度

如何识别硫磺熏过的干辣椒

毒枸杞的鉴别

鉴别“化学”水果小口诀

有点皱褶芒果更甜

巧挑节瓜、冬瓜、金丝瓜

大肚瘦尖的黄瓜不鲜

辨别“翻新”黄瓜

带花黄瓜未必新鲜

纯正和掺假绿豆粉卷的鉴别

粉丝鉴别三法

豆芽优劣的鉴别

过长的豆芽营养低

莫买无根豆芽

黑心萝卜不能吃

怎样识别优质海带

紫皮洋葱更富含营养素

如何选购豆腐干

看闻品察辨豆浆

巧识“药水菜”

怎样鉴别有毒酸菜

选购山药三要素

怎样辨别真假山药

百合的挑选

野山菌与人工菌菇的区别

如何选购银耳

如何识别黑木耳

慎食鲜木耳

特大的香菇不要买

挑选蘑菇三法

漂白蘑菇的鉴别

识别蕈菇有门槛

三种香菇如何鉴别

怎样挑选春笋

怎样挑选桂圆干与桂圆肉干

西瓜隔皮识生熟

挑选砂糖橘小窍门

橘子品种多，如何来挑选

哪种核桃壳薄仁满

水果上的“白霜”是什么

辨别红枣新陈

蜂蜜的选购与掺假鉴别

有洞板栗不要买

如何鉴别栗子质量

选购大米要五看

选购黑米一看二闻三尝

如何选购香米

小米挑选看颜色

忌食黑斑红薯

哈喇坚果仁吃不得

巧识香榧子与木榧子

如何选购“冻”食品

如何鉴别奶油的质量好坏

鲜奶判断四法

五招鉴别好白酒

如何鉴别陈茶与新茶

草鸡蛋鉴别三看

新鲜鸡蛋鉴别五法

亮壳鸡蛋不要买

挑选松花蛋小窍门

活鸡的挑选五看

如何鉴别鸡的老嫩

鉴别鸭子老嫩的诀窍

真假鸭血辨别法

如何挑选猪血

识别注水鸡鸭有窍门

咸肉鉴别法

指压无痕是好腊肉

火腿的鉴别与等级划分法

识别病死猪肉

识别死猪、牛、羊肉

选购家畜内脏

教你选购五花肉

绵羊肉和山羊肉鉴别六法

三招教你吃到优质冻羊肉

分清活禽宰杀还是死禽冷宰

鲜鱼鉴别六看

冰冻鱼鲜度辨别

挑选鲈鱼要三看

怎样区别胖头鱼与白鲢鱼

选购鳝丝要四看

怎样鉴别甲鱼

莫买“肥胖”虾仁

一看二捏选好虾

怎样选择蚌肉

怎样鉴别野生虾

怎样鉴别死活小龙虾

选购大闸蟹五诀

如何挑选梭子蟹

挑选田螺的门道

如何选购墨鱼

如何选购鱿鱼

挑选带鱼有窍门

三文鱼的挑选

海参优劣巧鉴别

干贝优劣的识别

怎样挑选鱼肚

怎样挑选墨鱼干

优质淡菜的特点

选购虾米有学问

虾皮粉红莫再吃

如何分辨野生鲍鱼

怎样选择海蜇

如何辨别真假鱼翅、挑选鱼翅

怎样选择章鱼干

怎样选择牡蛎（蚝豉干）

咸鱼发红吃不得

甲醛浸泡食品的鉴别

2 调料选购

芝麻酱浮油越少越新鲜

真假麻油鉴别法

巧辨香油四法

巧辨优劣花生油

认识植物油中的新宠——玉米油

几种食用油的选购和用法

巧辨“健康压榨油”

三招鉴别地沟油

如何挑选酱油

选酱油要看标签

酱油分两种，做菜莫混用

酱制品优劣鉴别四法

如何选购醋

如何鉴别花椒质量

染色花椒要提防

如何选购真八角茴香

真伪桂皮的识别

真伪小茴香的识别

如何挑选生姜

三招识“毒姜”

慎食“辐射大蒜”

鸡精与味精有何不同

辨别真假味精一看、二尝

如何选购葡萄酒

黄酒四招辨优劣

3 原料、调料和熟品贮存、保鲜

太成熟的蔬菜不宜腌制

新鲜蔬菜未必更有营养

蓬蒿菜、青菜、芹菜保鲜法

韭菜保鲜

巧贮萝卜

怎样保存芦笋

洋葱装丝袜里贮藏

怎样保存青椒

西兰花巧保鲜

冬瓜巧保鲜

盐水泡黄瓜可保鲜

巧存苦瓜

金针菇、西红柿的保存

鲜藕的保存

菠菜焯后保存

生菜的保存

香菜多种保鲜法

巧存鲜蘑菇和平菇

竹笋保鲜法

发好的银耳不能冷藏

花生米保鲜

湿巾保鲜蚕豆

腐竹防潮法

豆腐保鲜法

自磨豆浆较长时间保鲜法

冬天如何保存根茎类菜

防止根茎类菜变色

家庭存放土豆“四忌”

土豆怕光

红薯怕冻

葱的长短期保存

巧使大蒜不发芽

大蒜怎样保鲜

蒜黄、青蒜保鲜有方

蒜泥保存巧办法

贮存大葱三法

生姜保鲜法

绿叶蔬菜久放，危害健康

塑料袋水果催熟法

塑料袋存蔬果如何减少腐烂

蔬菜要竖着放

不同蔬果存放对温度的要求

冰箱贮存蔬菜法

贮存栗子小窍门

巧防红枣生虫

牛奶别放在冷冻室里存放

香蕉保鲜窍门

如何保存柑橘

荔枝冰冻法

苹果可催熟保鲜柿子、香蕉、土豆

西瓜不宜冷藏过久

苹果埋在米里不容易烂

干海带可防粮食变质

微波炉转大米防霉

花椒防米蛀虫

用大蒜驱米虫

饭菜趁热入冰箱

用压力锅保存剩饭剩菜

夏日米饭如何防馊

水饺冻后放进冰箱不粘

面食的保存窍门

面包防干、霉

面包不宜放冰箱

面包保鲜小妙招

延长玉米的保存时间

豆类巧煮存

巧存绿豆

暑天绿豆防生虫

隔夜汤的科学存放

冰箱存放食品“五忌”

冰箱存放鲜酵母两法

存放熟食不可盖保鲜膜

剩罐头食品不宜久放

食品原料“多冻少藏”

食物存放的忌讳

常见食品存放冰箱的时间

常见食品保存最佳温度

盐腌食品保存法

糖渍食品保存法

腌制品不宜放冰箱

活鱼保鲜五法

冻鱼要去鳃、内脏

活泥鳅保存法

鲜虾保存法

虾籽保鲜

如何保存干虾籽

虾米、干贝巧保存

虾皮保存二法

海带洗净晒干易保存

海带怎样贮存

干海带巧处理

保鲜鸡蛋有秘诀

夏季鸡蛋保鲜三法

洗过的鸡蛋不宜久放

用不完的蛋清巧保存

用剩的蛋黄巧保存

咸鸭蛋的腌制和贮存

松花蛋、咸蛋保鲜法

肉馅浇油不变质

肉糜压扁进冰箱

如何保存猪肝

用芥末保鲜肉、鱼

鲜肉保存法

牛肉保存法

用茶叶水保鲜猪肉

油泡肉圆子不易变质

食用油凝固点

小磨麻油的保香法

巧存熬熟猪油

炼猪油防上霉

防止酱油长白膜

开封调味酱要冷藏

开封番茄酱保存法

水辣椒上倒香油可防霉

巧使醋变香、防霉

碘盐最好放陶瓷罐

巧使白糖、红糖变软两法

酒类的保存

蜂蜜不宜存冰箱

咖啡的保存

二、洗

1 菜肴原料清洗、浸泡和初加工

如何洗荠菜

巧去菠菜涩味

生菜用手掰洗

洗青椒先去蒂

豆角应先洗再择

发蔫菜返青法

盐水洗蔬菜可去虫

蔬菜不宜切后浸泡

勿用冷水浸泡干腌菜

清除果蔬残留农药法

泡发腐竹用温水

巧除豆腥气

巧除豆腐酸味

豆腐用水泡可去黄浆水味

巧切豆腐干丝

臭豆腐香酥有法

巧剥蚕豆壳

快速剥毛豆小窍门

受冻洋葱复鲜法

巧剥西红柿皮

切藕别忘用水泡

吃香椿要用开水烫

如何减轻腌菜咸、辣味

切辣椒“烧”手涂点醋

老姜“变嫩”有妙法

大蒜快速剥皮法

防土豆发黑法

土豆去涩四法

菜用仙人掌刺巧处理

熟土豆去皮一招

盐水浸泡防山药褐变

涨发银耳妙招

凉拌银耳泡法

淘米水泡发黑木耳

黑木耳简便清洗法

泡发黄花菜用温水

鲜草菇的洗法和毒菇识别

巧洗平菇法

鲜蘑菇去泥沙法

洗干蘑菇妙法

香菇浸泡要得法

清洗香菇妙法

一分钟发好香菇

陈香菇返新

怎样涨发猴头菇

泡发3种笋干

笋干涨发的窍门

淘米水可除竹笋涩味

巧去鲜桃细毛

巧剥桃子皮

巧剥柚子皮

柿子脱涩法

削皮水果防变色

燕窝的涨发

牙膏除苹果皮和梨皮上残留农药

洗草莓不要先摘蒂

牙刷洗净草莓三步法

让海带柔软的几种方法

干海带泡6小时更安全

海带留白霜、除腥味

巧洗紫菜

大米、黄豆保钙浸泡法

米不可多淘

免淘米也要淘一淘

大西米涨发

淘洗芝麻妙法

发面不加碱保护维生素

冬季发面妙招

快速发面窍门

蜂蜜发面能润肠

毛芋艿去皮妙法

栗子去皮法

轻取核桃仁

白果去壳去衣窍门

巧剥花生米衣

巧剥莲子皮

巧去大枣皮

巧去枣核

使切好的雪莲果不变色

巧切蛋糕、大面包

巧碎大块冰糖

巧切蓑衣黄瓜

巧剥洋葱皮

巧去芹菜老纤维

巧去鲜藕皮

山药去皮不痒、除黏法

巧剥芋头皮

刮芋头时巧使手止痒

剁蒜加盐不飞溅

搓藕圆子不粘手一招

洗带鱼勿去“鳞”

巧洗鱼类去泥腥味

巧除鱼胆汁

快速清洗黄鳝法

苦胆能去甲鱼腥味

清洗新鲜墨鱼小窍门

生发鱿鱼

巧洗活田螺

活虾清洗法

巧化冻鱼

巧洗海蜇

怎样使海蜇变脆

巧发海蜇头丝

泡发鱼肚

虾皮吃前泡三遍

油发鱼肚

怎样泡发淡菜

干贝的涨发

螃蟹去污法

巧除贝类体内泥沙

硬、薄皮海参的水发

海参的冷泡法和热泡法

泡发鱼翅

泡发鱼翅三项注意

冻鸡去异味

除鸡肉腥味

巧洗鸭肠

巧处理鹅肠

猪肉勿用热水浸洗

去除猪肉异味法

巧除动物肝脏臭味

猪肝盐水浸泡法

猪心猪肝清洗法

巧洗猪腰子

猪肺去腥良方

猪肠巧洗法

猪肚清洗妙法

羊肉去膻味法

狗肉去腥法

咸肉退咸、去异味法

巧除肉皮毛

微波炉发肉皮

干猪肉皮发制两法

涨发猪蹄筋两法

巧除羊肉粘毛

木瓜籽能嫩肉

冻牛肉面粉水洗法

冻肉化冻莫用开水

冻肉返鲜法

冻肉解冻三法

烹调冷冻调理食品可以不解冻

让骨头汤里无骨头渣

如何浆肉丝

巧使刀面不粘肉末

剁肉馅妙法

巧切羊肉、牛肉

巧切猪肝

巧切肥肉、炖肉块

省力剁肉糜

巧用保鲜袋挤肉丸坯子

炸猪排不缩的窍门

以锯代刀割火腿

烹调鲤鱼要抽筋

如何拆鱼骨

去除黄鳝黏液

甲鱼巧宰杀

切鱼防打滑

巧切鱼肉

带壳虾巧挑泥肠

巧剥虾壳

巧杀黄鳝

牙签除鳝骨

食甲鱼要防水蛭

海鲜取肉有诀窍

清蒸鲥鱼不刮鳞

巧除鱼鳞三妙招

鱼腹黑膜要不得

去鳞一分钟搞定

加工黄鱼两注意

鳗鱼巧加工

巧剥鱿鱼皮

巧取蛤蜊芽

巧拆海蟹肉

巧拔禽毛

如何浆鸡丝

鸡鸭脱骨一妙法

剥鸭肫皮

蛋清蛋黄巧分离

蛋黄油提取法

巧剥巧切松花蛋

巧除蛋壳

巧切水煮蛋

2 厨具清洁整理

怎样清除砧板上的病菌

菜刀除腥味

厨房刀具保养四法

砧板保养清理有讲究

巧用橘皮、香蕉皮洗碗

杯垢清除法

炒锅、餐具去腥法

当心餐具危害健康

水壶去水垢

新铁锅除锈斑

铁锅油污清除法

锅盖除油污

巧去不锈钢锅油污、黑垢

巧除铝锅黑垢

锅底煳渣巧解决

巧除瓦罐沙锅污垢

牙膏皮除高压锅污垢

清洗电饭锅四法

冰箱除油污

冰箱异味去除法

防除冰箱发霉小方法

冰箱抹甘油好擦洗

冰箱存放食品五忌

橱柜去污去异味法

巧除微波炉内异味

微波炉的清洗

巧除烤箱腥臭味

燃气灶巧除污

灶台墙壁去污法

巧洗油烟机

抽油烟机集油盒除油法

预防厨房煤气管道油污

去水龙头污垢

巧洗厨房水池

煤气管防臭

巧除厨房下水道恶臭

巧除厨房门窗、窗帘布油污

新钢丝球用前需先水煮

清洁脏钢丝球

巧制润手洗洁精

自制环保洗涤剂

三、烧

1 菜肴烧制

炒韭菜小诀窍

花菜的煮法

炒花菜加点牛奶

如何炒西兰花

焯西兰花有窍门

巧法去苋菜异味

炒菠菜去涩

巧炒芹菜

青菜巧焯更青翠

卷心菜异味消除法

炒茄子省油有两招

茄子保色法

急火炒青椒

炒辣椒减辣法

炒豆芽去生腥味

冬瓜先腌后炒好

三种冬瓜的烹调法

拌黄瓜三招

苦瓜去苦味四法

炒丝瓜巧保鲜

刀豆去毒素三法

扁豆烹调三法

盐水煮毛豆

菜豆汆水有诀窍

巧煮花生和豆荚

巧去白萝卜苦涩味

烹调胡萝卜小窍门

巧使炒藕不变色

巧炒洋葱

洋葱不宜炒得过熟

煮土豆的窍门

土豆烧肉形不散

巧除土豆涩、麻味

土豆炸前需浸泡

快炒山药

炒黑木耳防爆

黑木耳快煮法

菇类烹炒法

巧烧蘑菇味更美

春笋草酸巧除法

豆腐油煎省油法

绿茶肉末豆腐

乳腐卤汁豆腐

巧煮豆馅

巧煮海带

绿色腊八蒜腌制妙招

茶水凉拌菜

蔬菜混炒营养多

烹制绿叶菜最好别加醋

烧冻菜勿化冻

冬季如何腌菜

快速泡菜法

巧除腌菜有害物

煮新米饭小窍门

巧焖米饭

做米饭去异味四法

用陈米煮饭三法

蛋炒饭松散小妙招

用电饭锅巧煮米饭

巧做剩米饭

夹生饭重煮法

硬饭软饭一锅煮

饭焦煳味去除法

煮粥防煳锅、溢锅

熬粥小窍门

巧煮面条

巧炸干硬馒头、面包

干面包巧回软

蛋糕发硬回软法

隔夜蛋糕复鲜法

汽水和面

不同面食和面法

检验发酵面酸碱度四法

冷水蒸馒头

巧煎馒头片

春卷巧炸法

油面浆制法

巧做饺子皮

拌馅五妙招

煮速冻饺子妙招

剩饺子巧处理

蒸包子防粘笼

巧蒸粗粮

煮玉米小窍门

巧煮绿豆汤

巧煮豆粥

巧煮黄豆汤

煮喝豆浆“三忌”

做豆浆无豆渣妙法

巧煮豆浆不煳锅

巧存豆腐保鲜

巧煮红薯

巧炸花生米

微波炉“烘”核桃仁

莲心巧烧酥

枸杞不能多煮

煮枣巧除白沫

巧煮咖啡

做紫菜汤二忌

腌鸭蛋出油多妙法

活鱼不宜立即烹食

无鳞鱼烹制法

巧炒鱼片

煎带鱼不碎法

烹制鱼巧放茶

烧鱼炖肉巧放葡萄酒

鱼的不同烧制法

如此烧鱼更鲜香

红烧鱼巧烧法

蒸鱼不走样佳方

菊花鱼制作

六法巧蒸鱼

巧烧泥鳅味更美

巧炖小黄鱼

咸鱼还鲜

油爆虾脆嫩小窍门

鱿鱼脆嫩制作

炒虾仁妙法

虾米煮汤法

烹调虾类小妙招

微波炉烤虾

快速烫制海蜇头

海参入味三法

烹调海参别放醋

剩海鲜巧重烧

炖煮鸡块

口水鸡制作

烹制白斩鸡小窍门

炖鸡二忌

巧炖老鸡

生鸡肉先泡再烹饪

老母鸡吊汤法

老禽炖煮变嫩的诀窍

冷烤鸭加热二法

打蛋忌和宜

巧煮水潽蛋

煮鸡蛋8分钟最佳

巧炒鸡蛋

嫩煎荷包蛋

蛋皮妙制

蒸鸡蛋羹巧用火

皮蛋除涩新吃法

咸蛋减咸法

滑炒四要点

炒肉鲜嫩法

大排拍烧法

烧好红烧肉妙招

土豆烧肉形不散

炖肉小窍门

巧使饺子馅不出水

巧使肉馅不结块

巧做肉丸子

蒸渣肉小窍门

巧炸猪排

“虎皮”菜肴烹调技法

烤肉松软小技巧

炒猪肝妙招

猪肚加工法

白切肚子保白有招

肥大肠烧煮法

巧炒腰花

烧猪蹄放醋好

冻肉加工小窍门

巧煮咸肉

烹饪腊肉宜和忌

烹制火腿有讲究

干火腿巧变软

巧熬猪油

葱爆羊肉

牛肉烹调法

巧烤牛肉

煲汤有讲究

煲荤汤小窍门

浓汤去泡沫

保留食物营养的烹调绝招

科学烧烤 保健康

2 调料妙用与自制

烹调用油有讲究

各种植物油使用法

食用油要轮换着吃

食油变香小妙招

用对好油炒对菜

巧估测油温

防止油爆小窍门

掌握油温做好菜

除炸油腥味三法

煎炸油变清法

烹调淋油的作用

烹调巧淋油

烹调巧放盐

加工原料妙用盐

炒菜巧放酱油

不同醋的不同用法

不同风味醋巧用法

烧菜加醋保营养素

醋的作用

加酒的醋酸又香

烹调巧用酒

白酒不宜代替料酒

啤酒的妙用

巧用葡萄酒

不同的糖用途不同

巧用白糖

烹调放味精（鸡精）宜与忌

挂蛋糊学问深

烹调放调料顺序有讲究

巧用茶叶

沙茶酱食用法

嫩肉粉食用法

味噌食用法

鱼露食用法

番茄酱巧用法

咖喱粉巧用法

大料巧用法

烹调巧用柠檬汁

烹饪巧用甜橙汁

牛奶妙作烹饪用

大葱使用法

姜使用法

蒜使用法

使用椒姜葱蒜有侧重

黑白胡椒食用有别

花椒巧用法

调味出错补救法

菜品增鲜四招

凉拌菜调味细节

炖煮使佐料入味法

烹调巧用水

用水三忌

自制花椒油、辣椒油

自制泡椒

自制各种酱

自制海鲜酱油

自制四川鱼辣子

自制腌料

自做鱼露

自制调味汁

自制凉菜调味汁

自制复合调味剂

卤汁配制法

卤汁配方

自制手撕三黄鸡卤水

自制腐乳

沙拉酱调味小窍门

自酿葡萄酒、梅酒

自制橘皮菜

腌制酱萝卜

自制萝卜皮冻

自制番薯沙

自制阿胶枣

自制奶酪

自制“三松”

［附］物料巧利用

妙用淘米水

豆渣的妙用

橘皮的妙用

柠檬皮厨房好帮手

巧炸虾壳、虾头

剩菜巧处理

榨汁渣的妙用

零星肉皮的妙用

快过期的鲜奶可煮菜

过期的牛奶擦皮鞋

可乐的妙用

剩馒头处理法

梨核制果醋

半熟西瓜食用法

巧做菠萝壳碗炒饭

菱粉类淀粉用法

熟植物油防粘盘

香料可以多次用

受潮饼干可回酥

巧用蚕豆皮

葱皮和果核、果皮派用场

咖啡渣的妙用

蛋壳的妙用

墨鱼骨的利用

炒菜节能窍门多

杂粮煮稀饭省火易煮法

焖饭煮粥一举两得

巧用压力锅

正确使用瓦煲

使用电饭锅节电有方

微波炉烧菜小常识

厨房节能知识

后记 自己营造生活的快乐