序言

川菜印象

怎样吃川菜更健康

川菜的烹调特点

川菜中常用的调味料

川菜的7种经典口味

畜肉

鱼香肉丝

四川熏肉

干煸粉蒸肉

泡菜回锅肉

蜀香小炒肉

川椒爆炒五花肉

坛子菜炒肉末

皮蛋肉末

五花肉炒豆腐

鱼香土豆肉丝

肉片锅巴

川香农家小炒肉

滑熘里脊

四川麻辣肉片

大头菜炒肉丁

四川里脊

家乡香肉

大白菜粉丝盐煎肉

巴国奇香肉

东坡肉

五花肉烧面筋

川糟香肉

香干焖回锅肉

川味扣肉

四川炖酥肉

酱香烧肉

蒜泥蒸肉卷

酱香白肉卷

胡萝卜白肉卷

红油白肉

蒜泥白肉

川味鲜肉

水煮肉片

水煮烧白

宽汤白肉

一品水煮肉

川式肉皮冻

豉椒排骨

蜀香排骨

香辣酥炒排骨

泡豆角排骨

鱼香排骨

蜀国第一排

天府酱排骨

川香排骨

川式风味排骨

老干妈排骨

南瓜蒸排骨

川式一锅鲜

馋嘴骨

泡椒霸王肘

酱蒸猪肘

霸王肘子

霸王猪蹄

香辣扣美蹄

泡椒猪蹄

川淮美容蹄

香辣沸腾蹄

扣蹄蝴蝶夹

川渝香辣蹄

大碗猪蹄

香锅猪蹄

川东乡村蹄

筒子骨娃娃菜

马桥香干煮筒子骨

香辣猪脆骨

酸菜肥肠

干煸肥肠

辣煸肥肠

泡椒脆肠

泡椒大肠

香辣肠头

椒盐猪大肠

猪肠双椒

土豆烧肥肠

青豆烧大肠

莴笋烧肠圈

豆腐肥肠

川香肥肠

干椒肥肠

口福肥肠

蒜香炸肥肠

霸王肥肠

猪肠煲豆腐

酸萝卜炒猪肚

红油肚丝

凉拌肚丝

火爆猪肚

豆芽爆双脆

小炒肚丝

干豆角肚丝

川式泡菜猪肚

莴笋烧肚条

香炒腊猪舌

猪肚煮鱼片

炝香腰花

椒麻腰花

辣炒腰花

葱椒腰花

富贵猪腰片

野山椒腰花

辣豆豉凤尾腰花

腰花炒肝片

宫保腰花

炝锅双花

芙蓉嫩腰花

水豆豉腰片

麻婆嫩腰花

酱香腰花

剁椒腰花

泡椒猪肝

麻辣花生猪肝

洋葱芹菜猪肝

木耳肝片

熘肝尖

川肠腊味肝

蜀道腰片

麻香腰花

大山腰片

泡椒猪心

小炒猪心

冬笋猪心

豆芽炒猪心

猪血焖鸭杂

创新毛血旺

川味毛血旺

肥肠毛血旺

江湖大刀耳片

剁椒脆耳

麻辣耳丝

泡椒耳片

青椒煸猪耳

红油千层耳

大刀耳片

豉油蒸耳叶

功夫耳片

烤酱猪尾

红烧猪尾

楼兰节节香

黄豆焖猪尾

老干妈炒脆骨

秘制炖肉皮

腊肉牛肝菌

乳香三件

干豆角风吹肉

萝卜干炒腊肉

茶树菇炒腊肉

萝卜干腊肉

四川腊肉

折耳根炒腊肉

蕨菜根炒腊肉

腊味根根脆

腊肉荷兰豆

干煸四川腊肉

红椒培根卷

回锅腊肠

青城老腊肠

腊肠茶树菇

干辣椒炒香肠

腊肠蒸芋丝

川味腊肠

眉州香肠

水煮腊肠

尖椒腊猪脸

小炒腊猪脸

竹网小椒牛肉

爽口嫩牛肉

香芹拌牛肉丝

油淋牛干巴

麻辣腱子肉

馋神牛肉

川香金钱展

锅巴香牛肉

绝味牛肉

川味牛腱

鸿运牛肉

蜀山香牛肉

乡村牛肉

五香酱牛肉

小炒黄牛肉

土豆丝肥牛

干煸牛肉丝

麻辣牛肉干

巴山蜀香牛肉

辣炒黄牛肉

香辣回锅牛肉

蜀香小炒黄牛肉

泡菜牛肉

豆角黄牛肉

包菜炒牛肉

山寨牛肉

野山椒牛肉

香芹尖椒牛肉丝

豆芽煸牛肉丝

碧椒肥牛

菜椒胡萝卜炒牛肉

香笋牛肉丝

水笋烧牛肉

烟笋烧牛肉

豆皮牛肉丸

金针菇肥牛

香辣大片牛肉

风味牛腱

馋嘴牛腩

私房炖牛肉

牛肉豆花

干煸牛肉丝

川香水煮牛肉

山椒爽肥牛

水煮肥牛

椒香肥牛

豆芽煮牛肉

香辣滑牛肉

花生米煮牛肉

酸汤肥牛

重庆水煮牛肉

川府牛腩

牛柳茶树菇

川式牛扒

尖椒芦笋牛柳条

鱼香牛柳

泡菜牛柳豆花

水煮牛柳

筷子排骨

辣子牛仔骨

辣拌牛板筋

香辣牛蹄筋

泡椒蹄筋

红烧牛筋

风味牛筋煲

黑芝麻牛百叶

干拌牛肚

家乡辣牛肚

金针菇炒牛肚

辣椒炒牛肚

回锅牛肚

泡椒双脆

风味茶香肚

干椒大盘肚

口水牛百叶

满园什锦香

红袍牛百叶

风味脆黄喉

酱味夫妻肺片

牛杂花生米

川辣水煮牛肉

特色夫妻肺片

辣炒牛杂

口水牛杂

麻辣羊头肉

川式爆羊肉

开胃羊肉

辣爆羊羔肉

扒羊脸

香辣啤酒羊肉

新派孜然羊肉

酸辣扣羊肉

姜丝羊肉

孜然羊肉丸

玉米炒羊肉

蒜苗炒羊肉

双椒爆羊肉

金沙蜀香羊肉

香辣羊肉

辣爆羊肉

炒烤羊肉

蛋炒羊肉

葱椒炒羊肉

川府太白羊肉

芹菜辣炒羊里脊

青椒焖羊肉

炸羊肉丁

羊肉粉汤

一品黑山羊

腊八豆羊排

川香羊排

花卷烧羊排

手撕小羊排

煎羊排

辣子羊排

辣子羊腿

孜然羊腰

烩羊杂

辣子羊血

陈皮兔块

蜀香啤酒兔

鲜花椒炒兔丁

麻辣兔肉

麻辣兔块

炝锅仔兔

手撕兔肉

川香天府兔子肉

上海青兔柳

椒麻意香兔肉

水煮鹿肉

禽蛋

惹味口水鸡

红油口水鸡

棒棒鸡丝

红油芝麻鸡

棒棒鸡

怪味鸡

宫保鸡丁

辣子花生炒鸡脆骨

锅巴香辣鸡

飘香辣子鸡

眉州辣子鸡丁

美味蘑菇鸡

乡村炒鸡

鱼香菠萝鸡

川味鸡松

干椒烧鸡块

泡椒三黄鸡

芋儿烧鸡

招牌泼辣鸡

陶然芋儿鸡

太白鸡

山城面酱蒸鸡

双椒香麻鸡

蚝油鸡翅

天府竹香鸡

飘香麻香鸡

蜀香辣子鸡

花生米辣子鸡

江山鸡豆花

川味生烧鸡

蜀香雄起

江湖芋儿鸡

花生碎煮钵钵鸡

麻辣水煮鸡

蒜浸凤爪

特色凤爪煲

双椒鸡脆骨

川厨老坛子

酸辣凤爪

青椒炒凤爪

香辣珍珠骨

香辣鸡脆骨

泡椒鸡冠

孜然鸡心

香辣鸡胗

双椒菊花肫

铁板怪味骨

雪魔芋烧鸭

泡菜鸭片

双椒爆鸭丝

姜爆风味鸭

冬笋炒板鸭

风味鸭脯肉

怪味江湖鸭

酱烧鸭

魔芋烧鸭

巴蜀醉仙鸭

口味野鸭

四川樟茶鸭

茶油蒸腊鸭

巴蜀鸭舌

宫爆鸭舌

川香鸭下巴

老干妈鸭掌

馋嘴鸭掌

香拌鸭胗

麻辣鸭肝

泡椒鸭肝

小炒鸭肠

老干妈爆鸭肠

红油鸭肠

渝香鸭血

风味鸭血

酸菜鸭血

芥末鸭掌

酸辣鹅掌

剁椒鹅肠

老干妈鹅肠

火爆鹅肠

双椒鲜鹅肠

萝卜干拌鹅肫

小炒鸽肚

泡菜炒雀肫

双椒拌皮蛋

皮蛋牛肉粒

辣子炒鸡蛋

鸡蛋炒瑶柱

青椒红肠炒鸡蛋

鸡蛋炒莴笋

泡菜荷包蛋

辣味香蛋

牛肉西红柿炒蛋

豆豉蒸水蛋

尖椒摊鸡蛋

酸豆角煎蛋

西蜀蛋黄玉米

大碗酸菜荷包蛋

芙蓉蒸蛋

水产

巴蜀干烧鱼

鲜椒墨鱼仔

川芹墨鱼仔

宏远相思墨鱼仔

豉鱼油麦菜

脆椒酥银鱼

鱼香鱼丝

香辣鱼丝

蜀香鱼片

回锅鱼片

渝香鱼米粒

泡椒沙丁鱼

糊辣糖醋带鱼

红油带鱼

脆椒墨鱼丸

宫爆小黄鱼

花生乌江鱼

川味乌江鱼

豆腐烧鲇鱼

大千干烧鱼

泡椒烧目鱼仔

家乡怪味鱼

糊辣酱香鱼

飘香盆盆鱼

风味豆豉黄鱼

豆瓣烧草鱼

东坡脆皮鱼

炝锅鱼片

麻辣鱼块

麻辣鲜菇鱼

蜀香麻婆鱼

香辣鱼下巴

椒香烤鱼

川香烤带鱼

辣子马哈鱼

水煮鱼

石锅三角蜂

东坡鳕鱼

酱椒鱼头

酱椒鮰鱼片

川江芋儿鱼

馋嘴乌江鱼

川东酸菜鱼

醋椒菌烩目鱼花

大妈带鱼

铁锅鲤鱼

豆花鱼片

番茄酱煮鱼

鱼头泡饼

泡椒酸菜鱼

天府捞捞鱼

红烧鱼下巴

大黄鱼镶面

椒盐九肚鱼

鱼头吞面

川式炒虾

糊辣基围虾

泡菜碎虾米

椒盐鲜虾

飘香虾

巴东香辣虾

麻婆豆腐虾

鱼香大明虾

天府多味虾

川汁大花虾

川椒大虾

香辣蟹

川椒霸王蟹

怀旧香辣蟹

姜葱红花蟹

香锅蟹

红汤煮蟹

川式爆甲鱼

潇湘甲鱼

黄酒焖野生龟

红汤乌龟

老干妈丝瓜拌海蜇头

川味干煸鱿鱼丝

泡椒鱿鱼花

山椒蚌唇

川香蛏王

剁椒蛏子

鱼香带子

川酱蒸带子

酱爆螺头

老干妈炝螺片

香辣福寿螺

竹篱爆螺花

干煸鳝鱼

老四川煮鳝背

红粉鳝段

鸡翅炒鳝片

口口香脆鳝

冷锅牛蛙

腰豆辣牛蛙

川西小炒牛蛙

仔姜辣牛蛙

榨菜爆牛蛙

泡椒牛蛙

酱香牛蛙

西芹烧牛蛙

香辣馋嘴蛙

素菜

四川老坛泡菜

凉拌折耳根

凉拌茄子

豉油辣椒圈

麻辣榨菜

天府醉花生

醋椒花生米

辣炒竹笋

泡椒莴笋

爽口莴笋

炝收笋尖

杭椒鲜笋

红油苔菜

芥味金针菇

酸辣海带丝

什锦泡菜

川味泡菜

酱泡佛手瓜

酸辣芋结

蜀香拌菜

酸辣折耳根

虎皮尖椒

红油三丝

萝卜干拌酥豆

开胃萝卜泡豆角

美味酱萝卜

酸辣黄瓜

芥末黄瓜干

川味黄瓜

泡菜拌黄瓜

风味毛豆

酸菜蚕豆

腌萝卜毛豆

干香鸡腿菇

豆瓣酱蕨菜

川味辣香丁

麻辣素香锅

鱼香茄子煲

烧汁鸡腿菇

小笋炒酸菜

辣炒蘑菇

家常茶树菇

干煸豆角

家乡黄豆

香辣杏鲍菇

小炒笔杆笋

洋葱木耳

泡椒炒莴笋

川香山野菜

宫爆南瓜丁

香辣土豆丝

小炒乳黄瓜

泡椒炒西葫芦丝

干辣椒土豆片

一品茄子

醋熘辣白菜

蒜腌茄子

家常茄子

油焖笋干

剁椒黑木耳

蜀香蒸茄子

酱椒芋仔

乡村炖土豆丝

上汤豆苗

水煮蘑菇

辣酒煮鲜什菌

水煮苋菜

酸辣魔芋丝

风味钵钵笋

烧萝卜

豆腐泡菜

炝熏干

川味香干

芝麻豆皮

香辣腐竹

小炒豆皮

豆腐炒辣白菜

川香辣酱豆腐

酸菜老豆腐

农家豆腐

麻婆豆腐

辣皮蛋豆腐

深山老豆腐

家常豆腐

酸菜米豆腐

泡菜豆腐

乡土煎豆腐

鱼香豆腐酿肉馅

三峡豆花

红汤石磨豆腐

水煮豆皮串

酸菜粉丝汤

干锅、火锅

干锅金牌肥肠

泡椒肥肠

干锅牛肚

干锅香辣羊肉

干锅毛肚鸡

干锅酸笋鸡

干锅蜀香鸡

川味干锅鸡翅

贵妃鸡翅

干锅韵味鸭

干锅去骨鸭掌

干锅荷包蛋

干锅鱼泡

酸菜鲫鱼饺子

干锅烧椒鳝鱼

干锅极品蛙

干锅香辣牛蛙

干锅娃娃菜

干锅萝卜

干锅双笋

干锅白菜梗

什锦火锅

毛肚火锅

滋补乌鸡火锅

鱼头火锅

鸳鸯火锅

啤酒鸭火锅

四生片火锅

乳鸽火锅

猪蹄筋火锅

鲜虾火锅

酸菜鹅掌火锅

滋补鸡火锅

肥肠火锅

麻辣牛肉火锅

川辣牛心顶火锅

汤煲小吃

怪味凉粉

花生米拌凉粉

绝味川北凉粉

芹菜拌凉粉

红油豆豉凉粉

酸辣粉

红油凉面

风味担担面

鸡丝荠菜面

娘家担担面

四川担担面

酸汤面

宜宾燃面

老坛酸菜面

荞面肚丝

蛋煎糍粑

川南红汤排骨面

红油抄手

龙抄手

四川钟水饺

酸汤水饺

川味花卷