壹 鱼类

银鱼 红油面条鱼

孔鳐 酸萝卜炖老板鱼

粉蒸老板鱼

沙丁鱼 陈皮沙丁鱼

煳辣沙丁鱼

椒盐沙丁鱼

黄花鱼 干烧黄花鱼

麻婆黄花鱼

糟香黄花鱼

豆瓣黄花鱼

海鲈鱼 葱椒海鲈鱼

带鱼 脆笋烧带鱼

泡椒带鱼

陈皮酱香带鱼

小炒带鱼

鲳鱼 干烧鲳鱼

海鳗 脆笋烧鳗鲡

水豆豉蒸鳗鲡

干拌鳗鲡

回锅鳗鲡

酥肉蒸鳗鲡

咸鱼 咸鱼蒸烧白

咸鱼蒸肉饼

咸鱼红烧肉

鱼杂 香辣鲜鱼肚

鱼子虾仁白菜

家常炒鱼子

汤圆炖鱼头

鲍鱼 鲍鱼回锅肉

红煨鲍鱼

椒香鲍鱼仔

川式烤鲍鱼

洗澡冰鲍

贰 螺贝类

海螺 酱爆海螺

小土豆烧螺头

椒麻海螺片

土豆肘子拌海螺

扇贝 泡椒扇

泡菜瑶柱

茄子拌扇贝

夏夷贝 麻婆夏夷贝

蛤蜊 麻辣爆蛤蜊

椒盐酥蛤蜊

煎蛋蛤蜊汤

蛤蜊炒鸡

萝卜干拌蛤肉

桑拿蛤蜊

海瓜子 酱爆海瓜子

牡蛎 桑拿海蛎子

麻婆海蛎子

带子 麻婆澳带

鱼香澳带

蛏子 香麻海兔子

烧椒拌海兔子

子姜拌海兔子

比管 回锅肉炒比管

鱿鱼 干拌鱿鱼丝

三鲜锅巴

子姜拌鱿鱼头

椒麻鱿鱼卷

干烧鱿鱼

酸汤肥牛鱿鱼

鱼香鱿鱼丝

宫保鱿鱼牙

章鱼 鲜椒八爪鱼

烧椒八爪鱼

海参 麻酱海参

肉末海参

酸辣海参

豆汤海参

温拌海参

酱爆海参

红煨海参

海肠 折耳根拌海肠

海肠烫饭

泡菜海肠

温拌海肠

叁 软体类

虾皮 海味西兰花

冬菜虾皮爆卷心菜

虾皮干煸脆笋

土豆虾皮饼

虾 三椒对虾

五香豆豉炒鲜虾

椒麻虾球

川式烤虾

泡菜炒虾仁

芹菜拌虾干

椒盐蛎虾

梭子蟹 米粉炒蟹

？菜炖蟹

肆 虾蟹类

海藻 酸辣海凉粉

猪耳海苔卷

什锦类 温拌海什锦

川式海底捞

石锅焗海锦

海鲜东坡肘子

鱼羊海鲜汇

伍 其他海鲜

技法简介

粉蒸

干烧

洗澡泡菜

桑拿法

宫保

干煸

？菜

味型介绍

陈皮味

糟香味

椒麻味

椒盐味

鱼香味

荔枝味

麻酱味

调料介绍

郫县豆瓣酱

青花椒

二金条辣椒

水豆豉

经典名菜

麻婆豆腐

回锅肉

咸烧白

汽水肉

红烧肉

东坡肘子

别样食材

虾干

马家沟芹菜

海凉粉

海苔

调配要诀

豆瓣水

浓汤

豉油汁

煳辣油

豆瓣油

青椒油

沙姜油

陈皮油