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内容简介
老火靓汤常识篇
靓汤基础工具
锅具介绍
厨杂介绍
靓汤常用食材
仔鸡/鸭子/鹌鹑
冬瓜/莲藕/竹笋/萝卜/豆腐/草菇/香菇/竹荪
鱼/虾/贝类/干贝/排骨/猪蹄/牛尾
红枣/薏米/百合/白果/山楂/枸杞子
靓汤常用药料
阿胶/巴戟天/白茅/白术
白芷/川贝/陈皮/当归/杜仲/党参
何首乌/淮山/黄芪/鸡骨草/金银花/灵芝/罗汉果/麦冬
土茯苓/人参/田七/酸枣仁/天麻/无花果/夏枯草/玉竹
靓汤食材加工
扁豆清洗
金针菇清洗
油菜择洗
西蓝花择洗
苦瓜的处理
猴头菇涨发
荸荠去皮
番茄去皮
香菇涨发
白果涨发
榛蘑涨发
切洋葱不辣眼
笋干涨发
巧取菜汁
巧洗山药
鱼鳃形茄片
菱形萝卜块
巧切萝卜球
茭白刀工处理
莴笋切片
猪肚巧清洗
大肠清洗
羊肾巧加工
猪蹄收拾
油发蹄筋
水发蹄筋
鸡的宰杀
鹌鹑清洗
鸭肠清洗
鸡腿去骨切制
海参巧涨发
黄鱼清洗
乌鱼蛋清洗
蛤蜊清洗
生取蟹肉
如何清洗甲鱼
靓汤基础汤汁
清汤
奶汤
黄豆芽汤
鳝骨汤
靓汤常用技法
煮/炖
蒸/煨/氽
药膳靓汤有学问
选料要得当
食材要新鲜
水温要掌握
下料有窍门
火候要适当
加热看时间
砂锅药膳好
煲汤盖好盖
四季靓汤有讲究
春季
靓汤原则
推荐食材
夏季
靓汤原则
推荐食材
秋季
靓汤原则
推荐食材
冬季
靓汤原则
推荐食材
不同体质不同靓汤
人的9种体质
平和体质/阳虚体质/气虚体质
阴虚体质/血瘀体质/湿热体质/
气郁体质/特禀体质/痰湿体质
靓汤秘诀大公开
选料新鲜
不加冷水
盐不早放
掌握火候
除异增鲜
清淡爽美
时间长短
下料窍门
冷水入锅
靓汤饮用的误区
饭后喝汤
取汤而弃肉
煲参汤时间越长越好
感冒喝姜汤
老人喝骨头汤补钙
汤水泡饭
晚餐喝汤不易胖
喝太烫的汤
产妇饮汤之禁忌
早期不宜大量喝汤
高脂肪浓汤不宜喝
不宜多喝姜汁汤
不宜喝加药营养汤
PART 1 蔬菜食用菌（富含多种维生素和矿物质）
花蟹白菜汤
奶汁白菜汤
菠菜上汤虾
双莲枸杞煲
胡萝玉米汤
菜心珧柱排骨汤
南瓜瘦肉汤
豆芽春韭猪红汤
藕节木耳排骨汤
番薯鸡蓉羹
上汤时蔬
芡实香芋煲
冰糖银耳炖百合
老黄瓜扁豆排骨汤
花生木瓜猪蹄汤
冬瓜草菇鲜虾汤
野菜绿豆肉汤
香菇木耳排骨汤
银耳鹑蛋汤
冬瓜冲菜肉汤煲
上汤煲冬笋
苦瓜西芹煲肉汤
香菇胡萝排骨汤
丝瓜排骨汤
丝瓜银芽田鸡汤
芡实莲子炖木瓜
PART 2 禽蛋豆制品（优质蛋白质的来源之一）
陈皮南姜炖老鸡
淮山银杏煲老鸡
沙参玉竹鸡汤
木瓜炖土鸡
莲淮炖老鸡
玉竹马蹄炖仔鸡
虫草花鸡汤
洋参鸡汤煲
鲜莲鸡腿汤
鸡肉金针汤
珧柱枸杞炖凤爪
生地凤爪汤
花生桃仁凤爪汤
菇枣炖凤爪
石斛麦冬鸡肉汤
海马当归炖鸡肾
松茸鸡翅汤
马蹄冬菇炖鸡翅
花生陈皮鸡翅汤
山楂炖山鸡
红枣洋参乌鸡汤
田七乌鸡汤
淮杞炖乌鸡
木瓜煲老鸭
冬笋老鸭汤
虫草花炖水鸭
茯苓老鸭汤
红枣陈皮炖水鸭
木瓜猪排樱桃鸭
杏仁桂圆老鸭煲
野鸭炖竹笋
人参红枣老鸭汤
鸭头酸菜芡实煲
金针菜炖鸭煲
花胶老鸭汤
沙参乳鸽煲猪肚
淮参炖乳鸽
珍珠马蹄乳鸽汤
南杏参地乳鸽汤
红枣桂圆炖鹌鹑
冬瓜绿豆鹌鹑汤
虫草花鹌鹑汤
沙参玉竹鹌鹑煲
PART 3 畜肉（蛋白质、脂肪强壮体魄）
茶树菇煲猪展
冬瓜薏米瘦肉汤
南北杏煲猪蹄
排骨煲瓜豆
猪腰肉排白果汤
冬瓜香菇肉排汤
百合苹果脊骨汤
海蜇马蹄煲排骨
老黄瓜排骨煲
玉米煲龙骨
花生玉米脊骨汤
栗米红参排骨汤
红枣莲藕煲骨汤
藕丁煲猪排
白果莲子猪心汤
海带马蹄煲猪心
肥肠煲苦瓜
酸菜肥肠汤
花生猪尾汤
山药煲猪尾
杜仲黄豆煲猪尾
党参百合炖猪肺
猪肺芡实汤
橄榄炖猪肺
红枣蹄排汤
莲藕萝卜炖猪蹄
猪蹄凤爪煲花生
黄瓜猪蹄汤
莲子板栗猪腰汤
枸杞芡实煲猪腰
猪肚灵芝鸡汤
南瓜煲牛脯
南姜萝卜牛肉汤
娃娃菜牛丸汤
什锦牛肉汤
党参淮山炖牛肉
牛肉排骨萝卜汤
牛杂煲红参
羊肉萝卜汤
石斛煲羊肝
参归羊肚汤
PART 4 水产（各种营养素的大本营）
天麻炖鲫鱼
鲜鱼黑豆煲鸡汤
参竹煲鲤鱼
美味黄鱼汤
怀参鱼头汤
南北杏鳕鱼煲
野生天麻鲽鱼头
煎煮笋壳鱼
潮州双丸汤
瓜片煮虾丸
娃娃菜煲飞蟹
海参紫菜汤
松茸炖海参
木瓜腰豆炖鲍鱼
野生松茸鲍鱼汤
百合木瓜鲍鱼汤
鲍鱼香菇煲
干贝炖花胶
清汤扇贝
竹荪炖干贝
虫草干贝炖鱼肚
萝卜蚝仔汤
黄精红枣炖牡蛎
青瓜煲海螺
羊肚菌海螺煲
珧柱菌皇煲响螺
木瓜墨鱼煲
