项目一 原粮检验

任务1-1 粮食样品的制备

一、取样的意义

二、样品的分类

三、采样器具

四、采样方法

任务1-2 粮食类型互混检验

一、概述

二、外形特征检验

三、染色检验

四、剖粒检验

任务1-3 粮食容重的测定

一、容重概述

二、影响小麦容重的因素

三、测定方法

任务1-4 原粮的感官品质分析

一、感官鉴定方法

二、原粮的感官品质鉴定

三、结果显示

四、注意事项

任务计划

评价考核

课后思考

项目二 小麦制粉

任务2-1 小麦品质的鉴别

一、小麦的品质

二、小麦籽粒结构

任务2-2 小麦的清理

一、精选

二、打麦

三、小麦的水分调节

四、小麦的搭配

五、小麦清理流程实例

任务2-3 小麦制粉工艺

一、粉路组合的原则

二、制粉流程的技术要求

三、基础粉的收集与配制

四、配粉车间的组成

五、配粉工艺

六、专用小麦粉

任务2-4 小麦粉的检验

一、小麦粉加工精度

二、小麦粉面筋

三、磁性金属物质

四、粉类含沙量

五、小麦粉的感官检验方法

任务计划

评价考核

课后思考

项目三 稻谷制米

任务3-1 认识稻谷的工艺品质

一、概述

二、稻谷的分类

三、稻谷的物理结构

四、稻谷的化学成分

五、稻谷的物理性质

任务3-2 稻谷的加工

一、稻米收获与翻晒技术

二、稻谷清理

三、砻谷及砻下物分离

四、稻米调质

五、碾米

六、稻米抛光技术

七、稻米色选技术

任务3-3 稻米的品质检验与分析

一、概述

二、稻米的物理品质检验

三、稻米的加工精度检验

四、稻米的碱消度检验

五、稻米蒸煮试验品质评定

任务计划

评价考核

课后思考

项目四 玉米深加工

任务4-1 认识玉米的工艺品质

一、玉米的分类

二、玉米粒的结构特征

三、玉米粒的化学组成

四、玉米粒的特征与淀粉生产工艺的关系

任务4-2 玉米淀粉加工

一、概述

二、湿法生产玉米淀粉

三、干法生产玉米淀粉

任务4-3 麦芽糖生产

一、概述

二、淀粉的液化

三、淀粉的糖化

四、麦芽糖饴

五、麦芽糖浆

任务计划

评价考核

课后思考

项目五 粮食加工技能拓展

任务5-1 方便面加工

一、方便面的分类

二、方便面生产的原辅料

三、方便面生产工艺流程

四、方便面汤料

五、成品检验

任务5-2 挂面加工

一、挂面发展历史

二、挂面制作工艺

三、挂面质量标准

四、挂面生产工艺测定方法

任务5-3 馒头加工

一、馒头的起源与发展

二、馒头的分类

三、馒头的生产概述

四、馒头生产的原辅料

五、馒头生产工艺

六、成品检验

七、馒头比容测定

任务计划

评价考核

课后思考

参考文献