Preface逛市场的人，最懂生活

Part1 怀旧，在舌尖：寻味小公园

“捞”出好味道爱西饺面店

市井大隐，小店不可小觑老妈宫粽球

黑白玩混搭，2块钱的超“抵”下午茶杉排福平坊

一杯潮汕凉茶，火气尽消戏布袋、四顺凉茶店

时光，蚝烙香，一起在深巷中飘散西天巷蚝仔烙

找一只螺狠狠爱螺世界

响螺，潮菜之尊响螺

响螺难高攀，角螺来解馋角螺

一口吸掉一座雷峰塔丁螺

吃出许多快感花螺

Part2 米的三十六变：糜、粿、饭

古老民居里的小食店 飘香小食店

牛肉丸，红脸大汉鱼丸，美人脸蛋 荣记食府

转角遇上爱 榕香蚝烙

潮式甜品，甜的N次方米琦甜品

甜咸鲜咸，炒糕粿 新兴餐室

一人，一套完整流水线金新肠粉

从萝卜、菜脯到菜头粿，看萝卜三十六变菜头粿

歪嘴桃子，红白配红、白桃粿

最念冬天里的那一声叫卖韭菜粿

小清新+市井气你的气质，让我纠结 水粿

巧妇能为无米之炊无米粿

潮州个性早点，一碗粿汁粿汁

气势磅礴，大锅酸菜饭饶平酸菜饭

纯朴麦香，披着香甜外衣的粗粮小点麦粿

那口清脆的清甜糖葱

Part3 海里大世界：海鲜

棉城，鲎粿根据地赵记鲎粿

菜单没有这里全是老板“安排”新苑酒楼

大头vs薄壳，差之毫厘，命运大不同大头

相貌清奇，可说的是你？带子

天下第一“小”鲜车白、沙白

一口咸蚬，想家沙蚬

大众情人，草根明星花甲扇 贝

你怎么长得如此“重口味”油筷

东海“第一夫人”青口

Part4 一杂咸，一世界：杂咸

菜脯下粥，五脏熨帖菜脯

草根大芥菜 芥菜

美味，只是小菜一碟 高堂菜脯

潮汕人，真正的橄榄控橄榄

杂咸领袖非它莫属橄榄菜

此“贡”菜，非彼“贡菜”贡菜

哦这“格蓝花”，名不虚传红脚芥蓝

苦刺心，花白白苦刺心

七月苋，味美金不换 苋菜

君子固穷 苦瓜 瓜

杂咸、清炒，横行餐桌 麻叶

包容、百搭，好芋头芋头

似花不是花菜花

当年粗贱菜，如今座上宾 厚合

山野之夫，上得高堂石橄榄

柴火真珠花菜猪血汤，重口味正宗汕头早点跃进路猪杂汤

正月初七，七样羹七样羹

汕头宵夜，美味这边独好汕 头宵夜

汕头资讯店

Part5 从“庖丁解牛”到“庖丁食牛”：牛

手打牛肉丸，Q弹十足福合？牛肉丸

那块美丽的脖仁肉，让人如何不想它 高老二牛肉馆

现场直播，壮汉怒打“牛肉丸”飞厦老二

当个岛主不羡仙成兴鱼舫

不食螺，不识大林苑大林苑

堂皇大店，四平八“稳”建业酒家

巨无霸平民大排档金南香

内敛于外，精细心思 荣轩食府

点菜，挑花你的眼 新梅园

Part6 古城古色古味：走进潮州

京津的冰糖葫芦，潮汕的梅汁水果梅汁水果

潮汕特有的“长寿面”咸面线

状若元宝，细小玲珑鱼皮饺

一口怀旧的清甜麦芽糖

年味浓厚的柑橘潮州柑

血淋淋的重口味 血蚶

海里“小瓜子”，鲜掉舌头薄壳

辽角生腌，鲜到极致辽角

口水三千丈，只为啖鱼生成发鱼生

平民海鲜大排档 枫春海鲜大排档

牛气不可挡 镇记牛杂

被“香甜”撞了一下舌头 胡荣泉

潮州宵夜，大开杀戒潮州宵夜

小隐，隐于菜市场明记肠粉店

家宴大过天潮州山庄家

潮州资讯店

Part7 茶米鱼饭：鱼饭

貌丑依然受宠迪仔

鱼里，就你“马甲”最多 淡甲鱼

难道你们是失散多年的兄弟？红花桃

不好吃，怎么能用来“换米”换米

加吉、黄墙、黄脚立黄 墙

心思细腻的“大只佬”龙俐鱼

毒刺，不挡美味诱惑泥猛鱼

浓缩精华的迷人小鱼沙尖鱼

带刺玫瑰 沙毛

鱼中美娇娘莺歌

海八珍 花胶

明眸嫩肉，大眼鸡 大眼鸡

好鱼马鲛鲳马鲛鱼

嗜虾的小“变色龙”狗 母 鱼

赤涩、红立、鲷鱼，都是它 红立鱼

鱼中“西施”九肚鱼

动物凶猛海鳗

居家好鱼海鲈 鱼

吃不到长江鲥鱼，来潮汕缓解相思鲥鱼

丰腴，是一种极致的美五笋鱼

鱼中“ET”跳跳鱼

草根人气王乌头鱼

旅游避暑，饱食海鲜的好去处 南澳

这只贝壳叫“鸡冠”茂源海鲜大排档

南澳资讯店

Part8 一锅老卤水：卤水

潮汕卤水，独步天下 狮头鹅、卤水

你们全是“心里美”番薯、淮山、芋头

潮汕味道，卤水灵魂南姜

潮汕糖水里的“老大”姜薯

甜蜜记忆东京薯

粗枝大叶，麻竹精雕细琢，竹笋竹笋

细小甘蔗，清甜芳香饶平甘蔗汁

带着阳光味道的米粉饶平新丰米粉

竹笋当令，速来尝鲜埔田农家乐

三十年不用洗的一口锅饶平新丰大柴粿

面糇，面疙瘩？高堂焖，腐乳饭？海龙

汤溪水库啖河鲜江姐鱼头

90后新媳妇做大厨饶平新丰山村家宴

揭阳资讯店

Part9 打开你的味蕾：调料

酸辛甜辣，南姜醋南姜醋

蒜蓉白醋，给憨厚卤水添点灵气蒜蓉白醋

我的存在，只为了你 韭菜盐水

炸物“合伙人”金桔油

从梅子到梅膏酱梅膏酱

黄绿芥末攀龙附凤芥末

酱料中的“战斗机”三渗酱

七分咸香，三分小辣潮汕辣椒酱

酱料世界里的混搭天王沙茶酱

闻起来刺激，吃起来上瘾咸虾酱

海之味道鱼之精华 鱼露

一碟豆酱，点味成金 普宁豆酱

轻舞飞扬，细腻轻酥 普宁豆干

高端大菜+普宁土菜 黄金国际假日大酒店

普宁中药材市场

普宁资讯店

Part10人有万象，茶有千变：茶

不端架子轻松喝杯好茶

一杯工夫茶的最高境界

一杯好茶，舌尖造化

乌岽山探茶

茶山农家菜凤凰山阿明农家菜

Afterword认识潮汕

潮汕，到底是指哪里？

审势观气，聚集而居观潮汕村落建筑之美

偶遇土龙窑

这是一场舌尖的思辨

曲径通幽，大隐于市紫荆会

深圳精细潮州菜，由此开始 大林苑

10年，10间分店 品味轩

于繁华闹市，庭院风独立 紫荆园

原汁潮汕味儿，飘香北京城名礼潮汕小馆

附 录 光头阿邱教做菜，轻松潮汕60味

后记