第一章 绪论&谢荣鸿

第一节 营养状况与免疫功能简介

第二节 营养素与免疫疾病简介

第二章 免疫系统概要&谢荣鸿

第一节 免疫系统简介

第二节 先天性免疫反应

第三节 适应性免疫反应

第三章 肠道免疫系统&叶秋莉

第一节 肠道免疫生理及构造

第二节 肠道免疫功能概述

第三节 肠道益生菌与黏膜免疫的关系

第四章 免疫功能评估&谢荣鸿

第一节 吞噬细胞

第二节 淋巴细胞

第三节B细胞及免疫球蛋白

第四节 细胞激素

第五节 补体系统

第五章 营养状况对免疫功能的影响&谢荣鸿

第一节 营养素对免疫系统的影响

第二节 不同营养状况与免疫反应

第六章 醣类与免疫&陈妙龄

第一节 简单醣类对免疫反应的影响

第二节 寡醣对免疫反应的影响

第三节 多醣对免疫反应的影响

第七章 蛋白质、胺基酸、核苷酸与免疫&林翠品

第一节 蛋白质对免疫功能的影响

第二节 支链胺基酸对免疫功能的影响

第三节 精胺酸与免疫功能

第四节 麸醯胺酸在免疫系统的功能

第五节 核苷酸在免疫上的重要性

第八章 脂质与免疫&林翠品

第一节 不同脂质对免疫功能的影响

第二节ω-6多元不饱和脂肪酸的免疫功能

第三节ω-3多元不饱和脂肪酸在免疫反应的角色

第九章 维生素与免疫功能&刘承慈

第一节 维生素C与免疫功能

第二节 维生素A与免疫功能

第三节 维生素D与免疫功能

第四节 维生素E与免疫功能

第十章 矿物质对免疫功能的影响&邱晴薰

第一节 锌对免疫功能的影响

第二节 硒对免疫功能的影响

第三节 其他与免疫功能相关的矿物质

第十一章 机能性免疫物质与免疫&陈妙龄

第一节 台湾健康食品现况

第二节 益生菌与益生质

第三节 真菌类食材

第四节 植物性食材

第五节 动物性食材

第十二章 中医药（另类疗法）与免疫&洪永瀚

第一节 中草药概观与分类

第二节 中草药在免疫调节之功能

第三节 中草药对免疫相关疾病之影响

第十三章 过敏反应与营养素&邱雅铃

第一节 过敏反应的简介

第二节 四种过敏反应类型

第三节 脂肪酸对过敏反应的影响

第四节 维生素对过敏反应的影响

第五节 矿物质对过敏反应的影响

第十四章 发炎性疾病&叶秋莉

第一节 发炎反应之介绍

第二节 发炎反应相关疾病之介绍

第十五章 自体免疫疾病&洪永瀚

第一节 自体免疫简介与致病机转

第二节 营养素与自体免疫疾病

第三节 机能性成分与自体免疫疾病

第十六章 癌症&邱雅铃

第一节 肿瘤抗原

第二节 免疫监督

第三节 免疫逃脱机制

第四节 胺基酸对肿瘤免疫的影响

第五节 脂肪酸对肿瘤免疫的影响

第六节 维生素对肿瘤免疫的影响

第七节 微量营养素对肿瘤免疫的影响

名词解释

索引