PartⅠ 饮料概论

Chapter 1绪论

第一节 饮料的定义

第二节 饮料的分类

Chapter 2无酒精饮料：茶、果汁、咖啡

第一节 茶的认识

第二节 果汁的认识

第三节 咖啡的认识

Chapter 3有酒精饮料：酿造酒

第一节 啤酒

第二节 葡萄酒

Chapter 4有酒精饮料：法国葡萄酒

第一节 产区介绍

第二节 分级制度

第三节 酒标的辨识

第四节 葡萄酒瓶的辨识

Chapter 5有酒精饮料：其他国家葡萄酒

第一节 德国葡萄酒

第二节 义大利葡萄酒

第三节 西班牙葡萄酒

第四节 葡萄牙葡萄酒

Chapter 6有酒精饮料：蒸馏酒

第一节 白兰地

第二节 威士忌

第三节 琴酒

第四节 伏特加

第五节 兰姆酒

第六节甘蔗酒

第七节 龙舌兰

第八节 阿吉维特

Chapter 7有酒精饮料：再制酒

第一节 利口酒的制造方法

第二节 利口酒的种类

Chapter 8有酒精饮料：台湾酒

第一节 酿造酒类

第二节 蒸馏酒类

第三节 再制酒类

PartⅡ 饮料调制实务

Chapter 9酒吧介绍与吧台认识

第一节 酒吧介绍

第二节 吧台设备与材料

Chapter 10饮料调制基本概念

第一节 调制方法介绍

第二节 度量衡标准

第三节 装饰物制作

Chapter 11无酒精饮料：茶类调制

第一节 泡茶的基本三要素

第二节 茶类调制

Chapter 12无酒精饮料：果汁调制

第一节 果汁调制方法与注意事项

第二节 果汁调制

Chapter 13无酒精饮料：咖啡调制

第一节 咖啡调制方法与诀窍

第二节 奶泡的制作

第三节 咖啡拉花

第四节 咖啡调制

Chapter 14有酒精饮料之鸡尾酒调制（一）：威士忌、白兰地、伏特加为基酒

第一节 鸡尾酒的认识

第二节 以威士忌为基酒

第三节 以白兰地为基酒

第四节 以伏特加为基酒

Chapter 15有酒精饮料之鸡尾酒调制（二）：琴酒、兰姆酒、甘蔗酒、特吉拉为基酒

第一节 以琴酒为基酒

第二节 以兰姆酒为基酒

第三节 以甘蔗酒为基酒

第四节 以特吉拉为基酒

Chapter 16有酒精饮料之鸡尾酒调制（三）：香甜酒、葡萄酒、咖啡为基酒或主成分

第一节 以香甜酒为基酒

第二节 以葡萄酒为基酒

第三节 以咖啡为主成分

Chapter 17酒吧经营与管理

第一节 酒吧组织与职掌

第二节 酒吧作业流程

第三节 酒与食物之搭配

第四节 酒水的成本与控制

Part Ⅲ 附录

Appendix 01参考文献

Appendix 02调酒专业术语

Appendix 03菸酒管理法

Appendix 04菸酒税法

Appendix 05农村酒庄评鉴规范